乡村荣姐|做红烧肉，冷水下锅还是热水？很多人没注意，难怪又老又柴不好吃

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大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个没事就喜欢琢磨美食的大姐，如果碰巧你也喜欢美食，记得关注我，方便日后相互交流学习哟！世上唯有爱与美食不负人呀！“红烧肉” ，绝对是大多数人们的最爱，但是看似简单的红烧肉，不是每一个人都能做好，有人做出来的红烧肉又老又柴，咬不动。有人做出来非常油腻不入味，还有人干脆炖的颜色发黑，看着就没有食欲。那么怎样才能做出颜色红亮，肥而不腻，入口即化的上品红烧肉呢？
做红烧肉，冷水下锅还是热水？很多人没注意，难怪又老又柴不好吃
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首先我们要选这种肥瘦相间的带皮五花肉，把五花肉肉皮一面，放到无水无油的锅中，把有猪皮的一面烙一烙，去掉猪皮上的腥味，煮的时候很容易软烂，再次洗净，黑的部分用钢丝球更容易清洗干净，切成大小均匀的块， “凉水”下锅焯水，放进姜片，料酒，随着温度的升高，慢慢缓出五花肉中的血水，这样做才能有效地给五花肉去掉腥味，吃着才香。

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锅中水烧开了，我们会看见很多浮沫，这时候我们用勺子撇去浮沫后，接着再煮5分钟，然后用漏勺捞出，放进“温水”中，把焯好水的五花肉清洗干净，一定不要放凉水中清洗，那样五花肉突然遇冷回缩，肉变得特别紧致，所以做出来很容易又老又柴，温水温度非常的适宜，还能把五花肉上多余的油脂洗去，洗净捞出控干水分备用。

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热锅加油，小火放进冰糖，随着温度的升高，冰糖慢慢融化，慢慢从小泡鼓起来大泡，慢慢从白色变成香油色，最后变成琥珀色了，这时候是最佳糖色，我们可以到进水烧开，盛出来放容器密封保存，适合用于煮一切肉类上色用。如果只用一次，变成琥珀色的时候，直接放进五花肉翻炒

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当五花肉全部上色了，这时候我们会看见，五花肉中的油脂也炒出来了，想要做出来的五花肉肥而不腻，一定要小火慢慢煸出五花肉中的油，这一步才是五花肉肥而不腻的关键。如果炒出来的油脂过多，可以盛出一点，留着炒素菜用。接着我们倒进“开水” ，开水莫过五花肉多一点。高温中的五花肉同样不会遇冷回缩，做的时候才更容易软烂。老厨子都是这样做，这叫“开水吃肉，冷水喝汤” 。做红烧肉，冷水下锅还是热水？很多人没注意，难怪又老又柴不好吃。做红烧肉时，很多人用错了水，这样做，颜色红亮，软烂入味不油腻

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这时候我们开始放进香料，倒进料酒去腥，葱结，姜片，蒜片，香叶，桂皮，八角，花椒皮，番茄酱上色，老抽，生抽，大火烧开，小火慢炖四十分钟

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四十分钟后，我们挑出多余的香料，开始放进土豆块，也可以不放，加盐，五香粉，鸡精，蚝油，翻炒均匀，小火炖五到八分钟就熟了，如果看着汤汁过少，一定要再加开水里面，防止炖糊了前功尽弃，一锅美味变垃圾。分页标题

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最后，我们根据自己口味，放进自己喜欢的小米辣，葱花点缀一下，美味的红烧肉就做好了，色泽红亮，入口即溶，软烂入味，一点不油腻，闻起来就流口水，看着就有食欲，做红烧肉时，很多人用错了水，这样做，颜色红亮，软烂入味不油腻！喜欢大家不妨就试试做吧。

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