芙蓉文史|来自东方的盛宴—清代传统饮食文化为何在欧洲成为贵族风尚？

引言
中国的饮食文化源远流长，从先秦到元明以来，中国一直在向外传播自己的饮食风俗。而到了清代，则更是达到了一个巅峰。清朝在中国封建社会上，由盛转衰，由于西方资本主义的快速发展，而中国则处在长期落后的农耕文化之中，统治者重农抑商的政策也使得中国一直处于一个较为落后的状态， 1840年鸦片战争的爆发，使中外交流从一个平等的状态变成了被迫的开放。而中国的饮食文化也伴随着西方大炮轰开的国门，在西方人的生活中越来越普及。

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清代食物和餐具开始出现在西方人的餐桌上
【芙蓉文史|来自东方的盛宴—清代传统饮食文化为何在欧洲成为贵族风尚？】中国古代对于西方的输入主要是在两个方面，第一就是茶叶，茶叶是西方对于中国最大的需求之一，这尤其以欧洲为主要中心，欧洲人特别喜欢喝茶，那些贵族们以喝下午茶为身份的标志。
地理大发现之后，西方人开辟了一条海上的新贸易路线，而富饶的东方，就成了很多欧洲人魂牵梦绕的地方。荷兰人率先把茶叶传入欧洲，这种清香的植物，很快就受到了欧洲人的追捧。到了清代，越来越多的外国人到中国进行大量的茶叶贸易，这其中最多的就是英国人。这也是为什么英国会用鸦片侵入中国，并且强迫清政府打开闭关锁国的政策，强制输出贸易。

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除了茶叶以外，中西方之间最大的输出贸易便是瓷器。英语中的中国便是China ，也就是瓷器的意思。这从一定程度上反映了中西方之间对于瓷器的重视。在中国清代闭关锁国的政策影响下，瓷器的出口贸易开始减少，但是西方对于瓷器的需求量却非常之大，所以在这一时期，西方人开始通过各种途径去购买中国瓷器，甚至有些通过走私的方式来进口瓷器。
荷兰东印度公司，在1670年就有记载过，当时从澳门出发的走私船中，就有着大量的中国瓷器， 500个茶杯， 700个茶盘甚至有8000个茶碗等等，数量之大，可窥一斑。到了18世纪初，欧洲各国开始被允许在广州开设贸易中转机构，也就是著名的广州十三行。从此以后瓷器贸易开始变得合法，在这些瓷器贸易中，最多的就是餐具和茶具。西方进口的瓷器有着定制的图案和外形，而中国高超的制瓷技术，使得瓷器变得非常的精美珍贵，也成为了欧洲各国贵族们之间互相炫耀，互相馈赠的礼品。成了彰显自身身份的标志。

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茶叶与瓷器古代时中国与西方交流贸易的一个象征。正是大量的茶叶与瓷器贸易，使得中西方文化交流变得越来越紧密，大量的外国人进入中国做生意，而中国商船与外国商船在海上往来频繁，这也就开启了中西方在饮食文化上的交融。渐渐传播到西方的中国传统饮食习俗和用餐礼仪
中国有着上下五千年的文明史，而且是世界四大古代文明中，唯一一个承袭至今的文明。因此中国的传统文化源远流长，到了清代时，伴随着封建君主专制到达顶峰，清代的中国非常强大和先进。因此来华的西方使节，包括传教士都非常之多。
那些传教士和外国使节们把中国的传统文化带回到了西方，文字是最重要的传播方式，因此那些传教士们进入中国之后，不仅仅是把基督教带入了中国，更重要的是他们把中国传统的书籍翻译成别的语言，传播到了欧洲，例如诗经，礼记，道德经等等。这些书本中都有着丰富的关于中国饮食文化的记录。分页标题

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这些西方的传教士们，用自己的语言，把中国传统的政治，经济，文化总结成书，而这本书在西方非常的受欢迎，由于中国的富强和先进的文化，因此西方人渴望去学习中国，去了解中国传统的风俗习惯。
18世纪以后，罗马教廷所代表的基督教神权，与中国传统的封建神权之间产生了极大的矛盾。尤其到了康熙时期，康熙帝严令禁止外来传教士对中国的文化输入。这就使得传教士们没有办法再进入中国，并且进行商业贸易和文化交流。为后面的鸦片战争埋下了伏笔。这也是为什么鸦片战争时期那些外国军队不顾一切的想要突破中国紧锁的大门。
鸦片战争之后，贸易权就回到了西方人的手中，而对于中国传统的饮食文化，西方人的态度也悄然发生了改变。这是因为文化自信的产生，刚开始西方人为什么如此追捧中国的传统饮食文化，是因为当时的西方落后于中国，西方的饮食风俗并没有中国这么长的历史积淀所产生的优点，所以他们当时要学习。
但是鸦片战争之后，中西方之间的差距开始越来越大，传统农耕文明的中国，在文化上渐渐落后于西方，在思想上更是如此，所以西方人开始极度贬低中国落后陈腐的思想文化。而西方一直以来的植入思想，就占据了上风。

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他们想把自身的饮食文化强行殖民到中国。在这一时期，西方人不在夸赞中国吃的东西，反而开始觉得中国人吃的很奇怪，传教士普雷梅尔就曾经这样描述广东的饮食文化，他说中国人什么都吃，连青蛙都吃。这在西方人看来非常的恶心，这也使得这种传言在西方越来越流行，直至现在很多西方人对于中国的传统食物有着极大的抵触心理。
中国向西方主动输出文化则是在鸦片战争之后，中国开始派遣驻外使节，派遣留洋学生。
这些使节和留学生们，很大一部分都留在了国外，而且社会地位不低，因此他们往往会在宴请他人时，将中国传统的饮食习俗传播出去，这一点在世界博览会上体现的最为突出。从1850年开始的世界博览会上，就已经有了中国的展区，而中国向外国展示的就是中国长久以来发达的瓷器业，以及中国传统的饮食文化。 1867年法国的农业工业博览会上，就有了中国的场馆，并且在其中专门设立了茶室，可以供参观者饮茶，品茶和了解中国的饮茶风俗。

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中餐馆开始遍布世界，中国的菜品在西方的流传越来越深刻
到了清代时期，中国的菜系开始呈地域化分布，而且发展的非常的完善。那些外国人进入中国之后，常常会被中国丰富的菜系文化所震惊。他们了解到了中国很多的菜点的制作方法。这种制作方法往往与西方传统菜品的制作方法相背，所以西方人对于中国制作菜品有着强烈的好奇心。
而制作这些中国传统菜品的方法传播到了西方之后，就发生了一些形式上的变化。它与西方传统的烹饪技术相结合，让西方人更能够接受，比如光绪三年，当时的驻英公使在宴请英国大臣时，就采取了中西结合的烹饪方法，把中国传统美食中的佛跳墙带入了西方，广受好评。

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而在平民饮食方面，越来越多的中国人开始出国谋生，尤其是在美国，美国本身就是一个移民国家，所以偷渡到美国之后，很多人都在美国定居了下来。这些中国移民们在西方国家中开设一些中餐馆，他们把清代中国传统的菜点和制作方法都传播到了西方。所到之处，结合当地的饮食习惯，再加上中国传统的菜式，就创造出了一些新的适合外国人口味的菜肴。中国的传播方式不同于西方霸道的殖民主义，而是通过这些移民，一步一步的把中国原本的饮食文化，通过自己勤劳的双手，再加上生活的累积，才使得西方人逐步接受了中国的美食。分页标题
而在这些西方国家中，中国饮食最集中的地方便是唐人街，几乎一半的中国风味的中餐馆都开在唐人街，唐人街也是西方人去体验中国生活最好的地方，唐人街一开始并不是为了把中国文化集中到一起，而仅仅是那些中国移民们，为了保护自己的自身安全，再加上远离故土，所以缺乏那种与家乡之间的沟通，所以久而久之，大家都汇聚到了一起，华人也是世界上最团结的民族之一。因此才有了唐人街这种远近闻名的外国华人聚集地。

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结语
清代作为一个中国开放与封闭相统一的朝代，是中国饮食文化传播到西方国家最重要的时期，不仅仅是中餐的饮食风俗和用餐礼仪，还有着很多中国的传统菜式，食品用料，以及用餐的餐具等等，都大范围的进入到了其他的国家。到了清代的中后期，西方帝国主义兴起，对于落后的旧中国大范围的掠夺与侵犯，逼迫着很多中国人远离故土，前往他乡谋生，这些人就像中华文化的一粒粒种子一样，传播到了西方各国的城市与乡村，对于西方人饮食上生活上都产生了深远的影响。
参考文献
《英国人眼中的大清王朝》
《中国菜肴史》
《华工出国史料汇编》