臻味食旅|天气炎热胃口不好，那是你的菜没做好，看潮汕妈妈做的鸡腿饭，馋

本文插图
胃口不好要怪天气炎热惹的祸，很多人到饭点就发愁，吃什么？吃什么？成了口头禅，今天潮汕妈妈给你带来一份酸甜香酥的鸡腿饭。平时你家的鸡腿是怎么做的，有这么可口吗？

本文插图
看到这份鸡腿饭，你是不是被馋到垂涎三尺，对，我就是要馋你，说真的，平时我家鸡腿的做法很简单，无非就是剔骨切块，做成黑木耳炒鸡腿肉、炒青椒，炒蘑菇，蒸着吃，炸鸡腿应该是人见人爱的做法了，在夏天吃炸的食物易上火，油脂也多，吃完还要去燃烧卡路里。
今天的做法也有煎的步骤，但我还用了两种蔬菜，胡萝卜、豌豆苗，都是用水焯的，来平衡鸡肉的油脂，化去油腻，胡萝卜是脂溶性维生素，它要在油脂的作用下才能被人体吸收，所以摆盘时一片鸡肉，一片胡萝卜相间，提高颜值又有利于吸收，再来几条清爽的豌豆苗。瞬间有清凉的感觉，食欲大增，就怕你吃撑了。

本文插图
有菜有肉还不行，还需有真正开胃的酱汁，它才是这道菜的灵魂，我用到的是潮汕酱碟的调味料之一，梅膏酱，酸咸甜具备，且这个酱是我自己做的，成分和外面买的不同。

本文插图
酸甜香酥鸡腿饭
分量：2人
食材：鸡腿2个，姜3片，葱一根，胡萝卜半根、豌豆苗、梅膏酱适量。
辅料：鸡蛋1个，生粉、食用油适量，大米1杯、小米半杯。

本文插图
酸甜香酥鸡腿饭做法
在汕头买肉，档口老板是可以帮切的，帮剔骨的，但为了更好的图片展示过程，我把鸡腿带回家自己处理。
做法：
1、鸡腿拣去小杂毛，沿着骨关节下刀，一个分割成两段，再沿着骨头边沿把肉和骨剃开，直到能把整根鸡骨完整取出，相同的方法处理第二个。剃鸡骨的速度取决于熟练程度，经常做饭的人操作起来很简单的。

本文插图
2、无骨鸡腿肉平铺在砧板上，肉一面朝上，鸡皮往下，用刀在鸡肉上轻轻切剁，横竖来来回回剁，用力一定要轻，注意不要剁断就行，这样做的目的是让鸡肉松筋，把纤维切断。

本文插图
3、处理过的鸡肉放入到盘子里，将葱切断，拍碎，将其放到上面。

本文插图
4、用手将鸡肉和葱姜揉捏几下，加入灵魂酱，梅膏酱，用它来做调味料，姜葱去除鸡肉的腥味。

本文插图
5、所有调味料加入后，再次用手给鸡肉按摩，让其充分吸取味道，按摩后静置10分钟。

本文插图
6、利用腌肉时间，来淘米，蒸饭，我用了大米和小米，比例是1:0.5 ，做成杂粮饭， 22分钟即可蒸熟。分页标题

本文插图
7、厨房里做饭就是考验一个人的时间统筹安排，刚才利用腌肉时间去做米饭，现在是利用做米饭时间来继续处理鸡肉。鸡肉腌渍时间到，把葱姜拣出，鸡蛋打入碗里，用筷子打散，淋到鸡肉上，让鸡肉充分浸到蛋液。

本文插图
8、生粉倒在一个盘子里，鸡肉从蛋液里捞出，均匀的裹上一层生粉，如有的地方粉太厚，要用手将它弹掉。

本文插图
9、起锅热油，将鸡肉放入，鸡皮往下，煎到两面金黄，捞出控油，放到不烫手时再切片。煎鸡肉的时候要注意火候，刚下锅时大火，定型后转小火，出锅前再转大火把油逼出来。

本文插图
10、利用鸡肉降温的时间，烧一锅开水，把萝卜片和豌豆苗入锅焯熟，捞出待用，煮菜的水加入一滴油和少量盐，目的是让菜保持鲜艳的颜色。

本文插图
11、鸡肉和菜准备好，杂粮饭也熟了，把它盛出到两个碗里，今天准备的是两人份的量。摆上切好的鸡肉和蔬菜。

本文插图
【臻味食旅|天气炎热胃口不好，那是你的菜没做好，看潮汕妈妈做的鸡腿饭，馋】12、再来一碟灵魂酱，梅膏酱，它是用青竹梅加盐腌渍三个月后，去核加糖熬制成的，没有任何添加剂，汕头人用它蘸花螺、蘸烧鹅、做梅子排骨。今天做了新口味，酸甜香酥鸡腿饭。这饭也适合高考在即的考生，学校的同学看了被馋到，喊着要来寄膳。

本文插图
厨余碎念：
1、梅膏酱可以买现成的，在家做的话，我账号里有介绍过，喜欢的粉丝可以查阅做法。
2、腌渍过的加入浸渍蛋液可起到锁住水分的保护层，又能起到松脆的口感。
3、不建议用鸡胸肉，两种肉的口感完全不同，换了不好吃别来问我为什么。
4、梅膏酱可以淋到鸡肉上，但会影响鸡皮的脆度，感觉还是蘸着吃好。
我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品。