广东《风味2》“鸡肉风情”为啥没有广东白切鸡？！导演回应了…… 鸡肉|风味|人类|

随着本季播出过半，美食探索纪录片《风味人间》第2季（简称《风味2》）有关美食的呈现更渐入佳境，网友们关于《风味人间》话题的讨论也愈发热烈。而广东作为美食大省，在本季当中也频刷存在感，比如第二期《螃蟹横行记》中，江门台山美食黄油蟹闪亮登场，又如第四期“杂碎逆袭史”里，将镜头对准了陪伴广东人长大、烟火气十足的牛杂……到了上周日，第五期的主题是“鸡肉风情说” ，这期将目光锁定在通行全球、南北通吃的“鸡”身上。放言“没有一只鸡能活着离开广东”的广东吃货自然要围观，但让大家诧异的是， 50多分钟的“吃鸡”之旅竟没能寻到广东白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等等的任何一道广式鸡！
【广东《风味2》“鸡肉风情”为啥没有广东白切鸡？！导演回应了……】

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对此，今天（5月30日），《风味2》第五期的导演张棚珲和郭柳专门给出了回应，称这也是本集最大的遗憾：“我们原本的结构中有一块儿是准备拍摄春节期间广东鸡肉的故事的，前期调研都做好了，但是遇到疫情，被迫取消了。这个真的是非常非常遗憾了。 ”
由于鸡的饲养周期短，鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一。本期的两位导演还分享了一组有趣的数据：每年仅中国出栏的鸡就有110亿只之多，而全球每年被吃掉的鸡有600多亿只，是地球人口数量的8倍以上。光看数字可能感受不到，但中国13亿人，每个人身边环绕8只鸡在跑。

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▲东北名菜小鸡炖蘑菇
鸡是我们身边最寻常不过的家禽和肉食来源，它几乎无处不在，人们容易对它熟视无睹，很难对它产生新鲜感和陌生感。甚至在过往的《舌尖》、《寻味》、《风味1》以及国内其他美食节目里，已经拍摄过很多的鸡肉，因而要另辟蹊径，确实有一定难度。

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▲韩式炸鸡
两位分集导演称，也正因为我们对鸡的所谓的“熟悉” ，反而忽略掉了很多我们不知道的信息：比如鸡是人类最早驯化的家禽，对环境有极强的适应能力，可以在极寒和极热的地方生存。它跟随人类的迁徙、贸易和战争，从东南亚热带雨林开始遍布全球，成为人类最密切的动物伴侣和重要的蛋白质来源，参与人类文明的进程并深刻地改变了我们……

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▲鸡肉藏在脊骨下的“小鲜肉”被法国人发掘出奥妙，挑出来与生蚝搭配
从这个角度，主创大致确定了拍摄的方向，首先选择了两个地方开始讲述鸡的故事。节目从黑龙江北红村，中国最北端的村庄开始。在这里，鸡被放在院落里自由散养，被当地人称作小笨鸡。紧实的鸡肉搭配上晒干的野生草蘑，成就了地道的东北乡土菜小鸡炖蘑菇。而在撒哈拉沙漠以南干旱的非洲，大地上的生命之树马鲁拉树不仅果肉可以酿酒，果仁更是富含油脂，当地人民在树下散养的马拉鸡，遇上一勺马鲁拉油，更具有一种独特风味。
分集导演郭柳在采访中表示：“这是想看看在极端的和偏原始的环境下，鸡和当地人的生活是一种怎样的关系，同时展示鸡极强的生存能力和在全世界的广泛分布。 ”
鸡在这两个地方更多是满足人类对热量和蛋白质的基本需求，相比之下，在本集中出现的韩国炸鸡、安徽符离集烧鸡等等更多就是满足人类对鸡肉的口舌之欢。分集导演还分享了这次拍摄他们觉得最好吃的鸡。
张棚珲导演给出的答案是日本烧鸟，他们拍摄的烧鸟是世界上最好吃的烧鸟店之一，位于东京目黑区，是有着米其林一星荣誉的。分页标题

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▲日本烧鸟
日本的烧鸟店将整只鸡按照部位精细地进行拆分之后，分别进行烧烤，让鸡的食用方式极为体面。
谈到烧鸟的味道，张棚珲说：“我们有一个环节，展示了池川先生如何拆解一只整鸡，从那些细节，你会非常真切的感受到食材的品质和新鲜程度，这已经很诱人了。至于更具体的烧鸟比如烤鸡翅，还有烤鸡胗鸡肝鸡皮鸡颈肉鸡软骨……这个说下去哈喇子能流一地，必须亲自去体验。 ”
本期没能看到广东白切鸡，确实感到遗憾，但鉴于的确是客观原因没能拍成，相信广东吃货们也会理解的，希望未来的《风味人间3》能给安排上。
而南方+采访人员也从节目组获悉，接下来还将有广东美食登场，如连州腊肠将出现在下周日播出的第七期。同时我们也独家剧透一下，明晚21：20更新的第六期《颗粒苍穹传》，鲱鱼籽、鲑鱼籽、乌鱼籽、虾籽、鸡蛋、鸭蛋……从寒冷海域，到热带内陆，这些由动物所孕育的美味颗粒都将在本期节目中“大显身手”——

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除了令人一见垂涎的颗粒美食，本期节目中还将介绍很多有关美食的“冷知识” ，如全球一天大约要吃掉25亿枚鸡蛋、一条鲱鱼可产下4万枚卵、全世界有超过20亿人食用昆虫……而“世界上最小的蛋”——“伊斯卡莫”蚂蚁蛋作为食材的亮相，一定会让观众倍感新奇和兴奋。

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【采写】南方日报、南方+驻京采访人员刘长欣