华姐迷妹Cindy|「生活中的化学」剩饭剩菜里的亚硝酸盐

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【华姐迷妹Cindy|「生活中的化学」剩饭剩菜里的亚硝酸盐】
亚硝酸盐
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 [1]。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐， N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒， 3克导致死亡 [2]。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中亚硝酸盐是哪里来的呢？
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
其中第二点就是我们要注意的啦。剩饭剩菜里面就会含有一定的由硝酸盐转化而来的亚硝酸盐，虽然含量不至于让人中毒，但是毕竟我们也要注意少摄取啊。除了食物不能放太久，还有哪些需要注意呢？
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
8、多食入维生素C和维生素E ，以及新鲜水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜 [6]。所以今天，除了养生，我们的结论是。。。
看看，看看，外观和滋味都与食盐如此类似的东西，原来是随处可见，随时可以被正常硝酸盐变质成为的一种有毒性的物质。
所以，生活处处有化学呀，学化学还是有用的嘛，至少可以保护好知自己呀～