界面新闻|售卖概念精酿啤酒成餐饮渠道“香饽饽”

随着夏季来临，啤酒逐渐进入旺季。近日，界面采访人员走访北京餐饮渠道发现，部分餐饮店推出自有品牌精酿啤酒。其中，某餐饮店推出百香果拉格、金色波特等8款自有品牌精酿啤酒，产品价格在30-50元不等。采访人员翻阅资料发现，餐饮店推出自有精酿啤酒产品并非首次，此前海底捞、蜀来香等企业都推出精酿啤酒。餐饮渠道布局精酿啤酒，能够释放自身渠道优势以及价格优势，但在产品热销的背后，也不得不引发行业“冷思考” 。餐饮渠道销售的精酿啤酒价格较为低廉，与精酿啤酒店、商超渠道或电商渠道的价格相去甚远。对此，业内人士指出，餐饮店自有精酿啤酒的卖点不再是产品本身，更多是售卖“精酿”概念。价格较为低廉导致品质难以保证。尽管如此，餐饮渠道布局精酿依靠自控渠道吸引更多消费者了解精酿啤酒，一同将精酿品类做大。
纷纷布局
近日，界面采访人员走访北京餐饮渠道发现，部分餐饮店推出了自有精酿啤酒，作为主打产品销售。
采访人员在十里堡附近的餐饮店发现，该店推出8款自有品牌精酿啤酒，产品价格在30-50元不等，酒精度约4.2-7.2度。可堂食饮用，也可外带。店员向采访人员表示，该精酿啤酒为餐厅与第三方合作推出，随着夏季来临，啤酒销量也较好，每天可售出约40杯。
除该店售卖自酿啤酒外，界面采访人员获知望京小腰也推出了望京小啤精酿啤酒。对此，采访人员致电望京小腰北苑店，该店店员向采访人员表示，目前该店装修停业，带恢复营业后将售卖望京小啤。

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据悉，此前海底捞2017年推出精酿啤酒德式小麦啤酒、蜂蜜桂花啤酒以及深色格拉啤酒。采访人员致电西城某海底捞获知，目前产品可通过多种渠道购买，定价为10余元。采访人员在海底捞天猫旗舰店发现，大麦拉格啤酒12罐装月销为783笔；蜂蜜桂花啤酒9罐装月销为399笔。
另外，餐饮品牌蜀来香、重庆德庄火锅、新零售品牌盒马先生以及快消品品牌星巴克也纷纷布局精酿啤酒。
利润诱人
缘何餐饮渠道频频布局精酿啤酒？业内人士指出，主要原因仍系于精酿啤酒市场广阔，部分餐饮店布局精酿啤酒逐渐尝到甜头，引来更多餐饮渠道加码。
近年来，随着啤酒行业逐渐呈现高端化趋势，精酿啤酒自带高大上标签，成为消费者青睐的啤酒产品。加之消费水平不断升级，分享型消费将逐渐向享受型消费转变，促使餐饮店为消费者提供更多选择，因此餐饮店通过与精酿啤酒厂家合作，使消费者佐餐选择性更为多样的消费模式。
据川财证券分析显示，精酿啤酒在国内核心城市得到更多年轻人青睐，需求旺盛带动精酿啤酒市场持续扩容，精酿啤酒厂商从2012年的7家快速增加到2018年的848家，同期精酿啤酒销量从56.7万吨增加到87.9万吨。但对比美国精酿啤酒13%的销量占比，中国销量占比2.4%的精酿啤酒市场仍处于快速成长期。
餐饮渠道作为啤酒消费主战场之一，为自有精酿品牌发展提供了土壤。啤酒营销专家方刚向界面采访人员指出，餐饮渠道、夜场渠道是啤酒消费的主要渠道，其中餐饮渠道占啤酒销量50%-60%份额。
在众多餐饮渠道布局精酿啤酒后，初尝甜头的餐饮渠道便开始纷纷锁定精酿啤酒，以谋更高利润。其中，根据海底捞2019年年报显示，海底捞自营啤酒销售额为2.2亿元，占酒水的40.23% 。
价格乱象
虽然精酿文化一度掀起潮流，但因其渗透性较低、性价比不高以及过于高冷的定位，迟迟不能完美融合到日常消费中，这使精酿啤酒在消费热潮后变得曲高和寡。随着餐饮渠道布局精酿啤酒，这一现象将逐渐被打破。分页标题
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬向界面采访人员指出，餐饮渠道布局精酿进一步扩大了饮用群体，培养了精酿用户，共同将精酿蛋糕做大。另外，餐饮渠道具有自控渠道优势，依靠较为庞大的门店及粉丝数量，将成本降到最低，利润做高。
对于自有品牌精酿未来是否有长期发展前景，朱丹蓬进一步指出，首先取决于企业实力、渠道力、话语权以及博弈能力。另外，最为重要的在于品质，做真正的精酿，不能在口感上出现较大偏差。
值得注意的是，部分餐饮渠道主推精酿啤酒在10-20元价格带，与精酿啤酒店相差甚远。采访人员在走访部分精酿啤酒店时发现，部分产品售价50元/杯左右，售价比餐饮店更高。对此，业内人士指出，国内精酿啤酒标准参差不齐，但成本价在10元左右。部分餐饮店出售10余元精酿啤酒，则是打出擦边球，低廉的价格也限制了精酿啤酒的质量。此时，售卖的不再是产品本身，更多是售卖“精酿”概念。
【界面新闻|售卖概念精酿啤酒成餐饮渠道“香饽饽”】长期以来，精酿啤酒并没有严格统一的行业规定标准，在生产工艺、质量把控等标准上参差不齐。由此导致价格高低不定、产品良莠不齐等乱象。对此，酒类策划人刘少林表示，目前，精酿啤酒还处于概念阶段，具体还需要通过市场推广和消费教育进行推广，成熟后，消费者才会对产品品质要求更高。