「胡椒」如果有一天你穿越回古代,你一定吃不下那些食物,因为食之无味
大家在看《舌尖上的中国》时 , 有没有注意到片头是用筷子和面条转出了一个乾坤?其实这不仅是视觉上的震撼 , 古人筷子下的“乾坤”可真不是一两句话能概括的 。
我们常说民以食为天 , 为了吃好这个“天” , 几千年来人们不断研发创新 , 吃出了新花样 , 可是如果你穿越到古代去 , 你一定会非常想念现在的食物 , 这是为什么呢?
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图片:筷子下的“乾坤”剧照
一、古时候的食物寡味清淡
【「胡椒」如果有一天你穿越回古代,你一定吃不下那些食物,因为食之无味】要知道茹毛饮血绝不是杜撰的 , 我们的祖先最开始时为了填饱肚子 , 活鸡活鱼塞进肚子都是常事 , 一直到取火术的广泛运用 , 才开始将生肉变成熟食 , 更好下咽 。
可是之后的很长一段时间 , 人们吃的东西也只是煮熟而已 , 并没有盐、味精、花椒等调料 。
特别是清朝初期 , 入关之后虽然汉化了 , 但是大家要注意 , 即便到了康熙也是以马奶等奶制品食物为主 , 并没有那么多调料可以对食物进行口味上的变革 , 所以 , 吃食还是以寡味为主 , 想想这样确实很难下咽 。
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图片:吃的东西只是煮熟而已剧照
二、调味料在古代食物中的发展
虽然古人很少使用调味料 , 但并不是说就没有调味料 , 其实聪明的古人 , 在很早前就发现了食物中的五种不同口味 。考古学家在先秦出土的中药残渣中 , 就发现了“五味观”:甘、酸、苦、辛、咸 。
1、甜 , 是人们最喜爱的味道
在中医上 , 认为“甘”是最平和的食物 , 不仅可以进补 , 还有止痛的作用 , 因此在俗语中有“以甘养肉”的说法 。在古人看来 , 甜味不仅可以带来不一样的口感 , 更能够养身 。
所以在古时 , 甜 , 可是被当做一种补品的存在 , 而这样的定义就代表了甜的稀有和珍贵 。
最早的甜 , 是来自于蔗糖的提取 , 当时的科技水平使得蔗糖并不能广泛食用 , 只有富裕人家才能品尝到一点 。
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图片来源于网络:蔗糖
一直到宋朝时期 , 白糖和红糖的出现才打破这个阶级格局 。而且 , 古时候人们就发现糖不仅能带来甜美 , 更可以去除腥味 。
《楚辞·招魂》中就有这样的描述:楚人在炙烤羊肉等腥膻食物的时候 , 会在表面撒上一层白糖 , 目的就是去除动物肉质上面的腥味 , 这个做法一直被沿用到了现在 。
而且人们在学会酿酒之后发现 , 如果在酿造时添加一点白糖 , 可以去除食物在发酵过程中产生的苦味 , 使酿出的酒更加甜美 。
到现在 , 浙江一带人们还喜欢这个口味 , 他们的食物偏甜 , 酒也喜欢甜的 , 这和古时遗留下来的口味有着密切联系 。
图片来源于网络:白糖和红糖
2、酸 , 让人们的味蕾更挑剔
中医认为:酸有收敛、稳固的作用 , 因此 , 在古时候如果吐、泻 , 一般也会吃一些酸性的食物 。可最早发现酸的时候 , 并不是将其作为食物或者药物来服用的 , 而是将酸作为去腥的调料 。
考古学家在殷商墓中发现了大量的青梅核 , 这让考古学家百思不得其解 , 为什么在古墓中会有这么多青梅呢?后来才发现 , 这些青梅是和猪牛羊肉一起送到古墓中的 。
答案不言而喻:这些青梅就是为了去腥而被一同带到古墓的 。原来 , 殷商时期人们就发现 , 羊肉、牛肉巨大的腥味 , 只有青梅的酸味可以中和 , 所以才会采用大量的青梅来腌制牛羊肉 。分页标题
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图片来源于网络:殷商墓中发现的青梅核
而到了后期 , 人们慢慢从青梅中提取了酸性物质:醋 , 使得调味料的成员又多增加了一个 。醋不仅给人们增添了酸味 , 并且可以让人们在烹饪的过程中 , 产生更强烈的味觉冲击感 , 所以也有很多酿醋方法出现 。
《齐民要术》当中就收录了山西老醋的制作方法 , 酿造米醋和果醋的方法则出现在了唐代的《新修本草》中 。这些酿造醋的方法被保留并且不断提升 , 让醋的口味越来越接近人们想要的口感 , 以至于最后 , 醋成了人们饮食中不可缺少的调味品 。
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图片来源于网络:齐民要术
3、盐 , 让百姓食之有味
盐的本意就是在器皿中煮卤味 。盐 , 可以说从古至今都十分重要 , 官盐 , 就可看出以前朝廷对盐的把控有多严格 , 也能知道 , 在古时候人们就已经离不开盐了 。
先秦时期有记载 , 当时人们开始食用桂皮等调味料 , 这些就是咸味最早的源泉 。当有了盐之后 , 人们的饮食一下子变得丰富起来 , 并且还出现了酱油和豆豉这些带有咸味的调味品 。
可以说真正让中华饮食步入丰富阶段的 , 就是咸味的发展 。
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图片:让百姓食之有味的盐剧照
4、辛辣 , 让饮食变得无辣不欢
古时候人们也喜欢吃辣 , 但是在没有辣椒的时候 , 人们是依靠生姜来解决辛辣这个问题的 。生姜能够带来辣的味道 , 但是太冲 , 人们也无法长期食用 , 这个时候胡椒出现了 。
历史记载 , 胡椒对于我们来说就是舶来物 。中原大地什么都不缺 , 原先缺的就只有胡椒 , 在明代的时候 , 胡椒才从印度被引入中国种植 , 之后还随着文成公主进入到新疆 。
一开始进入中华大地的时候 , 人们只是觉得胡椒开出的花很美 , 结出的果子很特别 , 很长一段时间 , 胡椒还只是作为观赏性植物被种植 。
直到明代后期 , 才有人突然发现了胡椒果子的辣和美味 , 因此胡椒是我们知道的最早的进口食品 , 可是这种进口食品却很快征服了古人 。
胡椒的辛辣极大的刺激了人们的味蕾 , 并且其特有的芳香让食物变得更加可口 , 因此 , 当时社会上还出现了胡椒一度被哄抢 , 抬高物价的情况 。唐宋时期 , 家里如果能有一些胡椒 , 那肯定是权贵人家 。
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图片来源于网络:胡椒开出的花很美
元载被抄家的时候 , 家里居然发现几百石的胡椒 , 可见当时胡椒之贵 , 已经可以和那些金银珠宝媲美 , 才值得元载私藏这么多的胡椒 。
正是由于胡椒的加入 , 才让辣椒欢腾地加入到了我们的调味世界中 。#青梅#白糖#蔗糖收藏
图片:吃的东西只是煮熟而已剧照
二、调味料在古代食物中的发展
虽然古人很少使用调味料 , 但并不是说就没有调味料 , 其实聪明的古人 , 在很早前就发现了食物中的五种不同口味 。考古学家在先秦出土的中药残渣中 , 就发现了“五味观”:甘、酸、苦、辛、咸 。
1、甜 , 是人们最喜爱的味道
在中医上 , 认为“甘”是最平和的食物 , 不仅可以进补 , 还有止痛的作用 , 因此在俗语中有“以甘养肉”的说法 。在古人看来 , 甜味不仅可以带来不一样的口感 , 更能够养身 。分页标题
所以在古时 , 甜 , 可是被当做一种补品的存在 , 而这样的定义就代表了甜的稀有和珍贵 。
最早的甜 , 是来自于蔗糖的提取 , 当时的科技水平使得蔗糖并不能广泛食用 , 只有富裕人家才能品尝到一点 。
图片来源于网络:蔗糖
一直到宋朝时期 , 白糖和红糖的出现才打破这个阶级格局 。而且 , 古时候人们就发现糖不仅能带来甜美 , 更可以去除腥味 。
《楚辞·招魂》中就有这样的描述:楚人在炙烤羊肉等腥膻食物的时候 , 会在表面撒上一层白糖 , 目的就是去除动物肉质上面的腥味 , 这个做法一直被沿用到了现在 。
而且人们在学会酿酒之后发现 , 如果在酿造时添加一点白糖 , 可以去除食物在发酵过程中产生的苦味 , 使酿出的酒更加甜美 。
到现在 , 浙江一带人们还喜欢这个口味 , 他们的食物偏甜 , 酒也喜欢甜的 , 这和古时遗留下来的口味有着密切联系 。
图片来源于网络:白糖和红糖
2、酸 , 让人们的味蕾更挑剔
中医认为:酸有收敛、稳固的作用 , 因此 , 在古时候如果吐、泻 , 一般也会吃一些酸性的食物 。可最早发现酸的时候 , 并不是将其作为食物或者药物来服用的 , 而是将酸作为去腥的调料 。
考古学家在殷商墓中发现了大量的青梅核 , 这让考古学家百思不得其解 , 为什么在古墓中会有这么多青梅呢?后来才发现 , 这些青梅是和猪牛羊肉一起送到古墓中的 。
答案不言而喻:这些青梅就是为了去腥而被一同带到古墓的 。原来 , 殷商时期人们就发现 , 羊肉、牛肉巨大的腥味 , 只有青梅的酸味可以中和 , 所以才会采用大量的青梅来腌制牛羊肉 。
图片来源于网络:殷商墓中发现的青梅核
而到了后期 , 人们慢慢从青梅中提取了酸性物质:醋 , 使得调味料的成员又多增加了一个 。醋不仅给人们增添了酸味 , 并且可以让人们在烹饪的过程中 , 产生更强烈的味觉冲击感 , 所以也有很多酿醋方法出现 。
《齐民要术》当中就收录了山西老醋的制作方法 , 酿造米醋和果醋的方法则出现在了唐代的《新修本草》中 。这些酿造醋的方法被保留并且不断提升 , 让醋的口味越来越接近人们想要的口感 , 以至于最后 , 醋成了人们饮食中不可缺少的调味品 。
图片来源于网络:齐民要术
3、盐 , 让百姓食之有味
盐的本意就是在器皿中煮卤味 。盐 , 可以说从古至今都十分重要 , 官盐 , 就可看出以前朝廷对盐的把控有多严格 , 也能知道 , 在古时候人们就已经离不开盐了 。
先秦时期有记载 , 当时人们开始食用桂皮等调味料 , 这些就是咸味最早的源泉 。当有了盐之后 , 人们的饮食一下子变得丰富起来 , 并且还出现了酱油和豆豉这些带有咸味的调味品 。
可以说真正让中华饮食步入丰富阶段的 , 就是咸味的发展 。
图片:让百姓食之有味的盐剧照
4、辛辣 , 让饮食变得无辣不欢
古时候人们也喜欢吃辣 , 但是在没有辣椒的时候 , 人们是依靠生姜来解决辛辣这个问题的 。生姜能够带来辣的味道 , 但是太冲 , 人们也无法长期食用 , 这个时候胡椒出现了 。
历史记载 , 胡椒对于我们来说就是舶来物 。中原大地什么都不缺 , 原先缺的就只有胡椒 , 在明代的时候 , 胡椒才从印度被引入中国种植 , 之后还随着文成公主进入到新疆 。
一开始进入中华大地的时候 , 人们只是觉得胡椒开出的花很美 , 结出的果子很特别 , 很长一段时间 , 胡椒还只是作为观赏性植物被种植 。
直到明代后期 , 才有人突然发现了胡椒果子的辣和美味 , 因此胡椒是我们知道的最早的进口食品 , 可是这种进口食品却很快征服了古人 。
胡椒的辛辣极大的刺激了人们的味蕾 , 并且其特有的芳香让食物变得更加可口 , 因此 , 当时社会上还出现了胡椒一度被哄抢 , 抬高物价的情况 。唐宋时期 , 家里如果能有一些胡椒 , 那肯定是权贵人家 。分页标题
图片来源于网络:胡椒开出的花很美
元载被抄家的时候 , 家里居然发现几百石的胡椒 , 可见当时胡椒之贵 , 已经可以和那些金银珠宝媲美 , 才值得元载私藏这么多的胡椒 。
正是由于胡椒的加入 , 才让辣椒欢腾地加入到了我们的调味世界中 。
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