■完美的制作方式，才能熬出养胃的皮蛋瘦肉粥

饮食习惯不仅因季节而异，也同样因人而异。有的人身体强壮日常运动量大消耗快，所以他们更喜欢吃面条、馒头等主食补充营养。而有的人天生体弱多病，吸收能力差肠胃不好，则更应该多食用粥这种便于分解的养胃食物。说到养胃天下美食没有比皮蛋瘦肉粥更合适的了，它以皮蛋、猪瘦肉、大米为材料，通过精心熬制而成。喝起来口感细嫩顺滑、味道鲜香，不管口味清淡的老人，还是急需营养的小孩都能食用。特别是早上起床喝上一碗，不但饱腹感明显，胃中还暖洋洋的，补充了一天的精气神。话尽于此，接下来给大家讲解一道皮蛋瘦肉粥的完美制作方法，不过要记得不能直接将大米放入锅中熬制。

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【皮蛋瘦肉粥】
1.制作前必须充分准备好需要的食材：优质大米200克、基本上不含脂肪的纯瘦猪肉100克、皮蛋2-3个以及适量的生姜与小葱。

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2.粥的好喝程度直接取决于大米的品质的好坏，所以挑选大米时一定要准备优质大米，这样才能让粥制作过程有一个良好的开头。

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3.接着将大米放入清水盆里反复淘洗，淘洗时需要多次换水，大米淘净之后控干水分，再放入三滴花生油用手抓拌均匀，随后便可以将盆子放入冰箱冷冻一个小时。这里放花生油的目的是为了让煮出来的米粥色泽更加鲜亮。

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4.拿出提前备好的瘦猪肉，用刀切成厚度均匀的薄肉片，或者也可以切成大小均匀的肉丝，这一步不做过多要求，全凭自己心意即可。购买猪肉时最好选择有弹性的猪前腿，口感弹软更加。瘦猪肉切好后放置在盛有清水的盆里，反复冲洗后放在一旁浸泡出里面的血水，一直到血水流尽为止。这样是为了防止熬制过程中猪肉冒出血沫，从而影响粥的味道。。

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5.用手挤出猪肉片中的水分，接下来便可以进行腌制工作了，向碗中放入少量的料酒，规定在10克左右为佳，主要是去除腥味、增加香味的作用；再放入1克的胡椒粉、加入1克的食用盐，给肉片码底味，用手搅拌至料汁被肉全部吸收时，接着倒入微量清水，同样也是用手搅拌至全部吸收。随后再放入一点的淀粉，搅拌均匀之后添加少许花生油，要知道淀粉与花生油能完全锁住肉片中的水分，以此保证了肉片的鲜嫩，然后静置在一旁腌制，腌制时间设定在1个小时左右。

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6.随后可以把1个小时前放入冰箱的大米取出，接着用筷子将冻到粘合在一起的大米捣散成米粒，冷冻会损坏大米的原有结构，使其熬制出来愈加软糯可口。

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7.下面向砂锅中添入适量清水开火煮沸，之后将大米放入沸水中，还在冰冻的大米受热会立即裂开，减少熬煮的时间，而且会煮的更烂更粘更浓郁。将火焰调节至中火熬1个小时左右，熬煮时注意不能完全将锅盖盖严，需要留下一点缝隙以免扑锅。

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8.趁着煮粥的空闲时间，这时可以提前处理皮蛋。切皮蛋前需要用清水冲洗一下刀面，让水渍残留在刀上不要擦去，这样切皮蛋时不会沾刀。将皮蛋横竖两刀切成四瓣，也可以切的更细碎一点，切完后放在干净的碗里备用即可。

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9.拿出几片生姜，用刀切成细姜丝或者姜末，厌恶生姜的朋友也可以不放，还有青葱只截取葱叶部分，切成葱花后放在一旁备用。

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10.通过了一个小时的熬制，米粥已经极为粘稠，这时我们可以用勺子翻搅几下锅中的大米，让粥再粘稠一点。

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11.随后放入皮蛋丁与姜丝耐心搅拌，一定要确保锅中粥受热均匀不沾锅底。煮制时间延续5分钟，这一过程中皮蛋的香味，会与米粥交汇在一块，从而使味道越来越香。

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12.煮制时间差不多结束后，立即将肉丝散开加入锅中，见肉丝被煮到表面颜色泛白就可以了，时间一定要严格把控好，否则肉煮会变硬、不够润滑。此外需要适当的尝一下米粥的咸甜，考虑到腌肉丝的咸度也许不够，因此要手动添加适量的食用盐，之后再放入几滴香油用勺搅拌几下，皮蛋瘦肉粥基本上就算是熬制成功了。

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【■完美的制作方式，才能熬出养胃的皮蛋瘦肉粥】13.最后可以做一些点缀工作，将粥盛入小碗撒上一点葱花和香菜末，这样一来就能端上餐桌享用了。