「」新的观点：不需要去限制胆固醇的摄入，到底是怎么回事？

《2015-2020年美国居民膳食指南》里新提出，现在已经不需要去限制我们居民的胆固醇摄入。这句话一下就引起轩然大波，以前我们说胆固醇是坏的东西，你看着很多人吃饭的时候看到一个蛋黄都给别人，然后看到一块肉，肥的就扔了，然后把瘦的肉吃下去，现在又说不要控制了，就是可以敞开的吃，完全可以不需要去节制，这到底怎么回事？

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为了搞清这个事，先要知道什么是胆固醇。胆固醇到底有什么作用呢？我们人体要有，以前不让你吃的是动物内脏，最多的的脑子、肝脏、肾脏，里面的胆固醇含量很高。内脏的胆固醇含量为什么高？因为胆固醇本身就是合成这种内脏的最主要成份。胆固醇是合成细胞膜的主要成份，很多的激素都是胆固醇转化合成来的。男性的女性的很多激素都跟胆固醇有关，如果这个人本身是一个营养不良，胆固醇很低的人，激素也不行，然后你看你的皮肤，整个的状态都是不好的。
【「」新的观点：不需要去限制胆固醇的摄入，到底是怎么回事？】

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其实胆固醇，本身是个原料，就看你用它去造什么东西了。他本身也没有办法起到坏的作用，他只有结合成了脂蛋白，才能够起作用，那么胆固醇与载脂蛋白运载，也就是像条船一样，这条船靠岸了以后，从仓库里把胆固醇放在这个船上，合成了脂蛋白，然后顺着血液运送到人体的各处。这个脂蛋白合成以后是低密度脂蛋白，我们就叫坏的胆固醇脂蛋白。低密度脂蛋白，特别高的情况下，就会沉积在我们血管壁。沉积在血管壁上越积越厚，越聚越厚，变成了一个外面有一层纤维帽，里面是一个酯和一个斑块，这个斑块如果形成长大以后，就突出到管腔内部，最后让这个管子当中狭窄，万一有一个血栓过来，跑到心脏就变成了心肌梗死，跑到脑里变成了脑梗死、中风。动脉硬化的形成，就和这个低密度脂蛋白非常的相关性，由低密度脂蛋白引起一系列的变化。

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人们也经常说有毒蛇出没的地方，就可能有解蛇毒的药草。既然有坏的低密度脂蛋白，那肯定有好的脂蛋白，那就是高密度脂蛋白，它可以把过多的低密度脂蛋白的运回肝脏去分解。但是它是另外一种成分了，所以胆固醇的高低并不直接决定动脉硬化，要看低密度脂蛋白的高低。一张血脂的化验单，可以看到很多成分，有总胆固醇，甘油三酯等。
为什么那个指南里面说我们吃胆固醇的东西不要节食，这个蛋黄你要吃，肉你照吃。这里面有两个问题需要澄清，第一，那是一本居民膳食指南，它是针对广大人群的，有健康的，也有不太健康的；第二个澄清的问题，因为胆固醇和饮食的关系并不那么紧密，只有25%左右的胆固醇是靠食品摄入的，其它胆固醇，都是人体自身合成的。也就是说，尽管你吃的很多，真正能够吸收的不多。经常碰到有些病人，瘦高的病人，反而胆固醇很高，比胖的还高，所以他不一定是吃进去的，所以膳食指南说，我们不一定要限制摄入，但是如果你是已经是心血管的病人了，已经动脉硬化了，你还是要少吃一点。

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那个叫甘油三脂，其实就是我们的能量。吃的糖分过多的时候，用不了，就转化成甘油三脂，储存在人体内了，但是过高也出问题了，引起急性坏死性胰胰腺炎，那也是一个致命的。虽然没有胆固醇那么重要，但是引起另外一种疾病的可能，也不能掉以轻心。