霞多丽解密百变女王霞多丽：下篇 |黑皮诺|橡木桶|

_本文原题：解密百变女王霞多丽：下篇
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百变女王
霞多丽

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霞多丽的果粒跟黑皮诺一样小，但葡萄串较大，也不那么紧密。葡萄的成熟速度快，成熟时葡萄皮会转变成黄绿色。糖度高，酿成酒之后酒精浓度也比较高，酒体比较厚实。此外，霞多丽的产量也较大，而且，与黑皮诺相比，产量稍高也能酿出高质量的葡萄酒，所以同等级的法定产区中，霞多丽的最高单位产量限制都会比黑皮诺宽松，如同时可产红酒与白酒的特级园高登，黑皮诺的限制是1公顷3 ， 500升，但霞多丽则为4 ， 000 。但最低酒精度的规定却比黑皮诺高，酿造高登红酒的黑皮诺葡萄最少要达到115%的成熟度，但高登白酒则要到12%以上。
【霞多丽解密百变女王霞多丽：下篇】

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霞多丽品种并无明显的香气，属于少香的中性品种。因此，反而比较容易反映葡萄园的风士特色，甚至更容易顺应与承受酿酒师的不司酿造法所带来的改变，不会和品种的个性产生冲突。相较于其他白葡萄品种，霞多丽是最适合在橡木桶中进行酒精发酵及培养熟成的品种。霞多丽和橡木桶的香气，如香草、干果、奶油和烟熏味等可以很好地契合，厚实的酒体在橡木桶中也常能培养出如鲜奶油般滑润的质地。
这一特性让人们经常采用橡木桶酿造勃艮第白酒，也让许多人把橡木桶的香气与圆润的口感视为霞多丽白酒的特性。因为容易辨识，于是日后产生了特别强调橡木桶风味的国际风霞多丽白酒，一度蔚为风潮，成为商业化最严重的葡萄酒类型。即使后来出现反风潮的无橡木桶霞多丽白酒，其原本偏中性无个性的特质也没有给予霞多丽迷人的风格。少了橡木桶，霞多丽反而更需要依赖较佳的自然环境来表现特性。中性的特征使霞多丽除了适合橡木桶，也非常适合用来酿造气泡酒。除了香槟之外，勒民第北部产的霞多丽也可酿出优秀的Cremate气泡酒。此外，在马贡内区也有一些葡萄园采用霞多丽生产贵腐甜酒，但相当少见。
霞多丽

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与遗传基因不稳定、衍生出许多变种的黑皮诺相比，霞多丽较为稳定，而且不同无性繁殖系之间的差异也较少，以至虽然在勃艮第选育霞多丽采用的无性繁殖系相当普遍，但较少见人讨论。目前可用的无性繁殖系相当多，有三四十种，如低产量的76、95、96、5481066和1067 。其中76和95较均衡细致，有较多酸味，而1066则相当浓厚圆润。较多果香的，则有77和809 。霞多丽还是有些变种，如玫瑰红色的霞多丽，带有一些玫瑰与荔枝香气的蜜思嘉，为基因变异所产生的变种。