甜Joy吃不胖5月的嫩姜正当时！挑选、保存2招学起来

无论是吃握寿司还是卷寿司，最亮眼的配菜非嫩姜莫属。嫩姜片那清新爽口的滋味，完全颠覆我们对姜辛辣、呛鼻的印象，开胃又解腻，非常适合炎炎夏日食用！而嫩姜也的确是夏天盛产的食材，还不快趁当季品尝！

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夏日食材：嫩姜
产季：5～10月（主要在春季和夏初）在姜栽植至4个月，刚长成成姜时就采收就是所谓的嫩」，特色是茎皮嫩薄、表皮白净，的叶柄头端有粉红色鳞片叶，也称为菜姜。
挑选新鲜的嫩姜有两个重点：
1、体型饱满，表皮没有损伤、腐烂的现象。 2、若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜，选择叶片呈粉红色才鲜嫩。
因为嫩姜的表皮薄，吃起来纤维质较少，加上肉质幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗干净后就能料理；连皮一起切丝，用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味，可将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内3小时，吃起来更清甜。
【甜Joy吃不胖5月的嫩姜正当时！挑选、保存2招学起来】姜的生长是从中间先开始，因此整枝生姜的中间段口感会比较老、比较辣，侧边的小姜较晚生长，口感比较嫩。建议中段可以用来腌渍肉品、调制沾酱；而侧边的姜肉则能切块、切片后，做成腌渍小菜食用，生吃也没问题！另外也很适合磨成姜泥，搭配蒜泥来佐调味。
新鲜嫩姜夏天才有得吃，不防趁现在多买一些回家腌姜片，错过现在就要等明年啰！
在家腌嫩姜好简单

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1、先将嫩姜洗净切成薄片，加盐稍微搓揉后，腌放约10～20分钟。接着以400毫升的冷开水配两匙的白砂糖和白醋搅拌均匀调成酸甜汁。

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2、用冷开水把腌好的姜片洗净并沥干，再将姜片放入可密封的玻璃罐中。倒入足以淹过姜片的酸甜汁，盖紧后将玻璃罐放入冰箱冷藏约三天即可食用，放冷藏约可保存两周。

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嫩姜的保存方式
1、冷藏保存：买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。
2、冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。料理时不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非产季也能享用到嫩姜的美味！不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少，不如现切那般美味。