『』古人吃红烧肉好文雅，系根绳称为“东坡肉”还说：满口溢香君莫愁

伴着五月里新长出来的各种新鲜蔬菜，满嘴飘香的红烧肉成了这些绿叶当中的红花，秀色可餐，令人垂涎。

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只不过，吃红烧肉就吃红烧肉呗，古代的文人们非要给红烧肉加点“料”：在红烧肉上加一根稻草绳，看上去更加的田园；还要给这种红烧肉起一个非常具有标志性的名字“东坡肉” 。

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东坡肉的故事就要开始了......
公元1081年二月一日那天，苏轼官场失意被贬。被贬的地方就是后面诗中所写的黄州，苏轼在黄州当知州时，他将自己亲手烹饪红烧肉的方法写入《食猪肉诗》中。只不过此时的红烧肉与还并没有被全国人民所熟知，而真正被全国所熟知的红烧肉，是苏轼后来在杭州抗洪时所做的“东坡肉” 。

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由于苏轼在杭州做知州恰逢洪水，百姓民不聊生。等到他带领当地的百姓们成功抗洪后，百姓为了表示感谢，把家里最好的猪肉送给了苏轼。而苏轼就把自己烹制的红烧肉作为回赠送给百姓，正因为这一供一赠，从此红烧肉名声大噪又名为“东坡肉” 。

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古人诗中是这么描绘东坡肉的：“苏轼黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家军莫管” 。
诗中，苏轼阐明了当时的富人其实是不屑于吃红烧肉的，同时也正是因为苏轼的烹制方法太过于美味，从而使富人开始尝试接受红烧肉。到底是什么样的红烧肉，竟然可以这样好吃呢？按照苏轼所描述的烹饪精髓，无非就是火候呗！

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并且红烧肉的选材也很有讲究，并不是所有的猪肉都可以用来做红烧肉。我们要用五花肉，最好选用肥瘦相间的三层五花肉，厨具大多使用砂锅，这样的话锁温效果极佳。如此做出来的红烧肉，香甜松软，入口即化，秀色可餐。如果想要再诗意一些，在煮肉的时候，绑上一根稻草绳，这就叫做“东坡肉”了。也难怪苏轼先生在官场失意时还独爱自制的东坡肉，可谓是“满口溢香君莫愁” 。

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后来经过几百年的发展，红烧肉成为了一道著名的本帮菜。无论是苏菜，浙菜，还是川菜，等等菜系中都有东坡肉的一席之地，只不过它各类菜系中的口味略有不同而已。毕竟大家对东坡肉的做法各有不同，有的先煮后烧，有的先煮再蒸，还有的直接砂锅炖好了收汁，等等。所以，这也就造就了东坡肉不略有不同的味道。

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介绍了东坡肉的起源和发展，想必大家都想知道这道肥而不腻，入口即化的东坡肉家常做法，接下来带大家走进家常东坡肉。分页标题

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准备食材：五花肉（肥瘦三层相间为最佳）植物油，多味料（冰糖，料酒，姜粉，盐，酱油，辣椒，花椒，大料，桂皮）。
做法：
1 ，猪五花肉洗净切块，放入沸水中焯水后，捞出沥水；
2 ，用草绳将切成块的五花肉挨块绑起来，系成十字形状。
3 ，油锅烧热，放入冰糖（没有冰糖用白糖代替）轻轻搅拌，将糖炒至焦茶色
4 ，倒入肉块迅速翻炒，等待出油后加入料酒（去腥）和老抽，直到所有肉块都均匀变成红褐色，加多味料及适量清水，水量刚好没过五花肉。
5 ，大火烧开后，换小火煮20分钟。
6 ，倒入砂锅中，大火转小火再慢慢的焖煮一个小时。等到收汤汁后，即可出锅。
【『』古人吃红烧肉好文雅，系根绳称为“东坡肉”还说：满口溢香君莫愁】

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东坡肉作为一道家常菜，老少皆宜，当然也被苏东坡所独爱。只不过，苏轼不愧是“腹有诗书气自华，读书万卷使通神” ，吃个红烧肉也能吃出这么多的故事。而我们中华民族的美食文化更是博大精深，普普通通的一块猪肉，不同的制作方法，不同的菜肴，不同的美味。
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