「」粤菜最早的菜谱竟然长这样，被厨师奉为宝典，从而诞生了顺德美味

提起广东顺德你会想到什么呢?
这座城市虽然很低调，可是在很多方面可是行业的佼佼者。顺德是中国著名的家电之乡，广为人们熟知的美的、容声、小熊、万和、格兰仕等等品牌均出自于顺德。顺德还是状元之乡，在这片土地上曾诞生过近700位状元。你知道吗?我们吃过的日式鳗鱼饭中的鳗鱼就来自于顺德------顺德是全国最大的鳗鱼养殖基地。
顺德菜作为粤菜四大菜系之一，在广东人心目中的地位排名位列第一，广州人每到周末，都会经常跑到顺德，吃上美美的一顿顺德菜再返回广州。作为本地人的顺德人不仅会吃而且会做，每30个人当中就有一位是厨师。

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顺德菜不像客家菜那样充满乡野的味道，也不像广州菜那样讲究排场，甚至也不像潮州菜那样精细，用哲学的语言来说，顺德菜“尚气不尚色，尚味（意）不尚形” 。
也许有人会问，顺德菜到底是什么味道呢?
清光绪十三年，有一位叫做“红杏主人”的广东文人美食家写下了一本《美味求真》，它是迄今为止发现的最早的一本粤菜菜谱（以前，粤菜被认为是没有菜谱的），是粤菜鼎盛时期的记录与见证。书中记录了182种粤菜的做法。清末民初时，此书在广州、香港、佛山等地进行多版本印刷，广东的厨师们随身都会携带这样一本宝典。可惜的是，有80多种菜谱到现在已经失传了。

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在顺德华侨城欢乐海岸建有一座博物馆，里面有一个非常特别的展馆。墙上设置了几百个格子，每个格子里陈列着一只瓶子，瓶子里的水取自于顺德16条河的河水，在这16条河里，每隔100米取一瓶水做为样品。在这些无数个格子的前面，又陈列着无数罐大米，顺德大米细而长，不像北方大米那样短而圆。大米罐子的最下面，又堆积着采自于16条河道的河沙。这个展厅形象的概述了顺德是一个鱼米之乡。

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顺德人很会做菜，以前，年轻的女孩子们无论家庭穷富，并不要求她们会做针线活，而是培养她们的厨艺，能做得一手好菜的女子才是大好女子。像广东四大名饼之一的鸡仔饼，便是由顺德的自梳女（在顺德，称那种发誓终身不嫁的女孩为自梳女）发明创造。
清朝末期，一身厨艺的顺德人出国发展，他们在国外开的中国菜馆，厨师都由顺德人担任。当时，在国外，被称为中国菜的都是粤菜，而做粤菜的厨师都是顺德的厨师。到了清末民初，顺德菜已经声名远扬，因此，又流传着“食在广州，厨出凤城（凤城是顺德的别称）”的说法。
虽然，老一辈人学厨是为了生计的考虑，但顺德人在追求美味的路上脚步从未停歇。虽然很多人不知道顺德是家电之都，不知道顺德是状元之都，不知道顺德是鳗鱼之都，但一定知道顺德是美食之都。

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顺德菜讲究烹饪六式：蒸、炒、脍、酌、焗、酿。
顺德菜看重口感的清、鲜、嫩、滑，用原滋原味保持食材的返璞归“蒸” ，来保留食材最本真的味道。分页标题
顺德名厨对蒸和炒最为注重。光是一个炒法就有好几种，并讲究猛火急炒，分秒必争。
顺德菜有一道活化石叫做鱼生。一条鱼，从白肉、红肉、鱼肠、鱼皮、鱼骨......被细致的化分成不同的菜品。白肉做成鱼生，红肉熬粥，鱼皮凉拌又爽又脆......这种精细便是顺德菜的“鱼脍” 。“鱼脍”最大程度的保留了鱼肉的鲜嫩。据说，日本人吃生鱼片的习惯便是从唐朝的鱼脍传过去的。来了顺德，不吃鱼生，相当于没有来过顺德。

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“酌”在粤菜里主要是白酌，一般人都认为粤菜味道清淡，但正是这种清淡恰恰是养生的健康之道。
顺德厨师以“选料精、调味妙、火候准”来诠释“焗” 。
虽然广东的客家人喜欢酿菜，其实顺德人更喜欢酿菜，将粗制的材料细酿，成为别出心裁的一种口味。顺道菜里有一道酿鲮鱼非常出名。
顺德人将爱吃和会吃发展成为会做，因此，外地人来到顺德，第一时间想到的事便是吃。吃顺德美食甚至成为外地人来顺德的一种目的和追求。

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顺德华侨城欢乐海岸是广东其它地方华侨城欢乐海岸项目的plus版，它是一家多元体验的主题公园。它还有一个与其它景区最大的区别是：不收门票。因此，只要来了顺德，便可以在这里随意的进进出出。它集合了吃、住、玩一体化项目，不仅有几百元就能入住一晚的套房公寓，还有各种机动游戏项目和著名美食店铺。

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游戏项目假如不玩的话可以免费闲逛，也可以购买套票或单项项目。像大摆锤、顺德眼......都是极为热门的游戏项目。

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我便在这里乘坐了顺德眼，从摩天轮上俯瞰了整个园区的美景。

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当然，作为一个吃货，吃对我来说，依然被当作头等大事，在这里，但凡你想要吃的顺德美食，基本都可以找到。
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这里有上过央视《寻味顺德》的猪肉婆，有顺德风味的火锅，有非物质文化遗产嫁聚喜饼和伦敦糕，当然，还有人们熟知的大良双皮奶、炸牛奶、姜汁撞奶等等甜品。

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【「」粤菜最早的菜谱竟然长这样，被厨师奉为宝典，从而诞生了顺德美味】作为第一次来这里游玩的游客，第一个想吃到的味道便是双皮奶。
顺德华侨城欢乐海岸有一家百年老字号：仁信老铺，最早创办店铺的人是一位董姓老婆婆。这里制作的双皮奶可谓一绝。采用的牛奶均来自于水牛生产的奶，这种牛奶比黑白花奶牛产的奶营养价值更高，是老少皆宜的奶中极品。这家制作的双皮奶又滑又嫩而且还不甜腻，吃过简直能让人永生难忘。

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顺德华侨城欢乐海岸有很多有名气和味道极佳的明星铺子，假如一家家吃下去，真有可能可以尝遍顺德美食。

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相信，只有吃过顺德味道，才能懂得顺德。