：四川名菜口水鸡，Q弹爽滑，在家也能轻松搞定！

四川名菜口水鸡， Q弹爽滑，在家也能轻松搞定！
口水鸡是一道凉菜，调味料丰富，辛辣可口，肉嫩爽口。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。另外，蛋白质鸡肉中蛋白质含量高，氨基酸品种多，消化率高。它易被人体吸收利用，具有强身健体的作用。鸡肉中含有磷脂，磷脂对人类的生长发育起着重要作用。它是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、寒战、乏力、巴贫血、虚弱等疾病有很好的治疗作用。今天，小编将与大家分享一个地道的四川口水鸡做法！

文章图片
文章图片
【口水鸡】
配料：芦花鸡半份、洋葱、生姜、黄酒、菜籽油、辣椒面、花椒油、酱油、美极鲜、芝麻油、白芝麻、小葱
制作步骤：
1、大葱切段，姜切片、小葱切末备用。
2、取一个空碗，倒入辣椒面，加入少许醋，搅拌均匀。
3、在锅里，倒入菜籽油。当温度达到60%时，倒入辣椒面两次，搅拌均匀。让红色的油冷却。
4、在锅里加入洋葱、姜和清水。用高温烹调。
5、把洗好的鸡肉放在沸水里，转小火泡25分钟。
6、把整只鸡移走，放到冰水里。
7、待鸡肉冷却后，取出晾干。
8、把鸡肉切成小块，盛盘。
9、在空碗中倒入2汤匙红油、1汤匙花椒油油、1汤匙酱油、半汤匙美极鲜油、半茶匙芝麻油，搅拌均匀。
10、把调好的红油汤倒在鸡肉上，然后撒上白芝麻和葱。

文章图片
文章图片
小贴士：
1、传统制作口水鸡，用的是芦花鸡，肉质比较紧实，皮下脂肪少，肌肉多，吃起来口感有嚼劲。
2、将鸡肉浸泡煮沸时，一定要将其浸入水中。保持小火，不要盖上锅，不要让水沸腾。
3、如何判断鸡肉的成熟度？用筷子从鸡背上取下，很容易插上代表成熟。
4、煮熟的鸡肉可以直接烘干切成块，也可以放入冰水中冷却鸡肉。它能使肌肉保持新鲜和嫩滑。鸡皮酥脆有弹性。鸡皮的味道更有弹性。它可以根据你自己的喜好来决定。
5、红油可以在锅内进行，也可以购买现成的产品。我们这次做的红油是一个简单的版本。也可以加入洋葱、姜、香菜、八角茴香、香菜等调味品，煮成香料油（煮沸时注意小火），然后取出香料，再将油倒在辣椒面上，这样红油会更香。
6、醋不仅可以降低油温，还可以减少干燥，增加香气。
7、炒过的红油浸泡一夜后会更红，看起来更好。一次可以做得更多。它可以在拌凉菜或吃面条时使用。最好把它们放在密封的冰箱里。
8、花椒油根据自己的口味加减。
你觉得今天的菜怎么样？如果你喜欢这篇文章，不要忘记喜欢，评论，转发和收集它！#口水鸡#鸡肉#红油收藏
6、把整只鸡移走，放到冰水里。
7、待鸡肉冷却后，取出晾干。
【：四川名菜口水鸡，Q弹爽滑，在家也能轻松搞定！】8、把鸡肉切成小块，盛盘。
9、在空碗中倒入2汤匙红油、1汤匙花椒油油、1汤匙酱油、半汤匙美极鲜油、半茶匙芝麻油，搅拌均匀。
10、把调好的红油汤倒在鸡肉上，然后撒上白芝麻和葱。
小贴士：
1、传统制作口水鸡，用的是芦花鸡，肉质比较紧实，皮下脂肪少，肌肉多，吃起来口感有嚼劲。
2、将鸡肉浸泡煮沸时，一定要将其浸入水中。保持小火，不要盖上锅，不要让水沸腾。
3、如何判断鸡肉的成熟度？用筷子从鸡背上取下，很容易插上代表成熟。分页标题
4、煮熟的鸡肉可以直接烘干切成块，也可以放入冰水中冷却鸡肉。它能使肌肉保持新鲜和嫩滑。鸡皮酥脆有弹性。鸡皮的味道更有弹性。它可以根据你自己的喜好来决定。
5、红油可以在锅内进行，也可以购买现成的产品。我们这次做的红油是一个简单的版本。也可以加入洋葱、姜、香菜、八角茴香、香菜等调味品，煮成香料油（煮沸时注意小火），然后取出香料，再将油倒在辣椒面上，这样红油会更香。
6、醋不仅可以降低油温，还可以减少干燥，增加香气。
7、炒过的红油浸泡一夜后会更红，看起来更好。一次可以做得更多。它可以在拌凉菜或吃面条时使用。最好把它们放在密封的冰箱里。
8、花椒油根据自己的口味加减。
你觉得今天的菜怎么样？如果你喜欢这篇文章，不要忘记喜欢，评论，转发和收集它！