跟我一起学日语TB水与火的艺术:中日饮食文化大对比


中华饮食文化源远流长 , 博大精深 , 是中国传统文化的重要组成部分 。 日本 , 作为与我们一衣带水的“邻邦” , 两国之间既有很多的相似之处 , 也存在着一些差异 。
今天我们就来看看到底有什么不同?
餐具:筷子

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筷子是东亚文化圈普遍使用的餐具 。 中日两国都用筷子吃饭夹菜 , 筷子却各有千秋 。
中国筷子:
平头 , 体型又长又厚重 , 尾端比较粗的 , 以木质为主

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在中国 , 通常是一大家子围坐一桌吃饭 , 为了能够着离自己远的盘子 , 筷子就要做得长一些 。 而且中国的菜肴比较油腻 , 炒的菜肴因为沾上了油不好夹 , 所以选择木筷子 , 可以防止打滑 。
日本筷子:
以木质为主 , 体型短小且比较锋利的尖筷子 。

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日本作为临海之国 , 以鱼类等海鲜为主食 , 为了剔除鱼刺 , 故筷子头要做得尖一些 , 这样才好剔 , 所以筷子尖很锋利 。 不仅如此 , 因为日本人重视自己与他人的空间划分 , 和食都是1人1桌 , 自己吃自己桌上的 , 所以日本的筷子都是比较短的 。
食材

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▲日本筑地市场
中国地广物博 , 食材丰富 , 一般的主食为谷物 , 北方为面、饭等大米、小麦加工出的食物 , 而南方为米饭 , 菜肴多为陆生的动植物和鱼类 。
而作为临海的日本 , 菜肴的原材料多为海产品 , 如鱼介和海藻类 , 市场上也多为海产品 。 据相关数据显示日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类 。
烹饪方式
中国:五味调和 , 浓油赤酱的料理方式
日本: 保持本味 , 以生、冷、清淡的料理方式为主

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中国菜讲究“色、香、味” , 属美味型菜肴 。 一道菜的制作往往要经煎 , 煮 , 炒 , 炸 , 卤 , 炖 , 烤 , 烧 , 烩等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌 , 在不同火候的烹调下 , 原料被定型 , 原味得以提升 , 口感也更丰富 。

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而日本料理注重“新、奇、鲜” , 最大的特点就是生鲜海味 , 而且日本对于食材的本味非常注重 , 厨师在料理时都会遵循“尽可能发挥材料本身的味道”这一原则 。 所以他们喜欢就地取材 , 在获得新鲜的鱼介之后尽量不加工 , 仅蘸佐料直接食用 , 对于一些必须以火烹煮的食物 , 也是以煮、蒸为主 , 很少有炒、炸等方式 。
【跟我一起学日语TB水与火的艺术:中日饮食文化大对比】尽管两国不同的理念和地域环境造成了不同的饮食文化 。 但从本质上讲 , “吃”的内涵并不会因为这些差异而改变 , 大家还是追求食物的多样性,营养平衡,搭配合理以及更好的口感,这就是中日饮食文化最异曲同工之处 。