禾小荷蛋糕这么做，比买的还好吃，松软香甜，女儿一口气吃3块

蛋糕这么做，比买的还好吃，松软香甜，女儿一口气吃3块
经过347次试验，蛋糕卷终于成功了，蓬松细腻，咋卷都不裂

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最近草莓实在是太便宜了， 5元一斤真是良心价，品相也很好，又大又甜。每个周末都会买一大盒，除了洗洗直接吃，还会做甜点吃。草莓的颜值很高，简直是为了烘焙而生，前几天做了草莓裸蛋糕，今天又做了蛋糕卷，晚上花上半小时做好，第二天早上的早餐就有了。孩子也超级喜欢，每次做这个蛋糕卷，她自己一口气就能吃三块，几乎是一个蛋糕卷的一多半了。
很多人说蛋糕卷很难，要么卷裂了，要么不能做出来好看的毛巾面。我自己也是做过很多失败品的，不过现在无论是正卷还是毛巾卷，都可以轻松做出来了。我喜欢的还是毛巾卷，细腻均匀，看着就舒服，而正卷则有时会上色不均匀，没那么好看。 ?

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毛巾卷的关键在于温度， 170度左右是比较合适的，上下温差不要超过10度。我这是用新烤箱第一次考蛋糕卷，非常成功，所以只要掌握对了方法，换烤箱也很容易成功。
今天的蛋糕卷方子用的是小四卷，这个配方因为液体量比较多，所以蛋糕片略微软一点，更好卷了，无论如何操作都是不会裂的。配方很好记，所有的材料都是40克，推荐你试试哦。

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【草莓蛋糕卷】
食材：低筋粉40克，牛奶40克，鸡蛋4个，玉米油40克，白砂糖40克，盐少许，柠檬汁几滴，淡奶油240克，糖粉20克，草莓适量。
做法：

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1、食材。蛋白和蛋黄先提前分离，两个盆都保证无水无油，是干净的。

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2、牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器搅打至完全乳化，看不到油花。

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3、加入蛋黄，用手动打蛋器搅打至均匀。

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4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，避免面糊起筋。蛋黄糊做好后是很细腻顺滑的，可以呈现缎带状低落。

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5、蛋白霜加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器开始搅打，分三次加入40克白砂糖，最后出现大弯勾的状态就好了。做蛋糕卷，蛋白的打发程度比戚风蛋糕要稍微软一点，这样蛋糕卷就不会裂了。

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6、先挖出三分之一份蛋白霜加入到之前做好的蛋黄糊里面，用手抽翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白霜里面。

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7、再用手抽翻拌均匀，最后用刮刀兜底把手抽搅不到的地方拌匀，最后的状态如图。

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8、学厨KT烤盘里面，先用厨房纸蘸油均匀涂抹一遍，再换一张干净的厨房纸把油擦干净，这一步是出毛巾面的关键，或者用油纸也可以。把做好的蛋糕糊倒进烤盘，用刮刀刮平表面。

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9、长帝空气炸烤箱提前预热到165度，把烤盘放在中层，烤20分钟。

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10、烤好的蛋糕片连烤盘一起拿出来，晾晾至手心温度。借助刮刀，先把蛋糕片四个边和烤盘分离，然后倒扣烤盘，轻轻磕几下，蛋糕片就完全分离了，很漂亮均匀的毛巾面。

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11、240克淡奶油加入20克糖粉，打发至可以裱花的状态。蛋糕片正面向上，抹上一部分奶油，再摆上草莓。

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12、再把剩余的奶油抹在草莓的上面，借助油纸把蛋糕卷卷起来，再用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。 2小时后就可以切段食用了。

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小贴士：
1、烤箱的温度和实际会有偏差，根据你的烤箱温度偏差灵活调整，我用的是长帝空气炸锅烤箱。
2、烤盘先用油擦一遍，再擦干表面的油，这一步不要省略，是毛巾面出现的关键。还有温度也很重要。
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