■入味的秘诀并不难，鸡蛋这么卤，给肉都不换

小时候看着路边卖的茶蛋，感觉它们绝不会是白白嫩嫩的鸡蛋做成的，而是另一种奇怪的食物，加上当时社会上流传一种说法叫“研究原子弹的比不上卖茶叶蛋的“” ，所以一直感觉茶蛋的制作过程是高超繁杂，甚至带点奇幻色彩的。后来慢慢长大，才懂得了有些东西可以通过加热，从外部浸润物体，改变它本来的颜色和性质，这种方式在烹饪上叫做“卤” 。这种形式不止可以改变食材，还能修正道理、侵蚀人心。

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自己尝试做茶蛋是几年前，现在已经非常熟练了：做排骨的卤汤留着，用完后冻起来，用的时候拿出来兑点水，加点盐或是酱油，这就成了老卤汤了，可以反复的用，时间越久味道越好，据说某些历史悠久的老店，卤汁都用了上百年，信不信就是你自己的事了，不过就算没那么老的历史，这个汤用来卤鸡蛋也是非常好吃的，卤完的鸡蛋再熏一下，味道就更美了。
主料
鸡蛋
10个
辅料
老卤汤1000ml、糖6g、茶叶6g
熏卤蛋的做法
1、将鸡蛋洗净水开后煮十五分钟捞出过凉

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2、将鸡蛋皮去掉

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3、放在卤汤里煮二十分钟，关火盖上盖子焖六个小时左右入味
【■入味的秘诀并不难，鸡蛋这么卤，给肉都不换】

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4、卤好的鸡蛋捞出控水

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5、炒锅里放上锡纸，把糖和茶叶混合放在锡纸上

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6、锅上放帘子，把鸡蛋摆入

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7、点火加热，待锅边冒出白烟后转小火焖五分钟，关火再焖五分钟即可

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小贴士
a、鸡蛋在煮前把圆的那头轻轻磕个小坑，煮完的鸡蛋很容易去皮。
b、在卤汤里泡六个小时以上里面的蛋黄就很入味了，焖的时间越长味道越重，根据自己的喜好定焖的时间。