『』湛江有位做粽子的阿姨:30年只做一种粽子,用心去做就是“食神”
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说起湛江赤坎光辉市场的“李姨”、“化州姨”、“水姐” , 很多老赤坎人都会有一定印象 。她制作和销售了30多年的粽子和田艾籺 , 手艺精湛 , 口碑很好 。每年端午节 , 她包的蛤蒌粽都是一抢而空 。甚至忙得没空收钱 , 经常被人“顺”走几个 。
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李姨的蛤蒌粽原料并不复杂 , 但选料、调味、火候把握得相当好 。
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肥瘦相间的猪腩肉 , 选对部位才能肥而不腻 。调料份量搭配恰当 , 和腩肉混搭腌制一个多小时 , 再焖炖半小时 , 火候要刚刚好 。
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李姨选取乡下鸭蛋新鲜腌制的咸鸭蛋黄 , 蛋黄金黄、出油 。绿豆、糯米 , 都选用的老字号供应商的 , 给她供货几十年了 , 价廉物美 , 很有默契 。
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蛤蒌叶自然也是现摘的 , 最新鲜的 。
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每一种主料与配料搭配也很重要 , 增一分嫌多 , 减一分嫌少 , 才能给食客最佳的口感 。比如猪腩肉 , 少了不香 , 多了油腻 , 份量要刚刚好 。这是秘方不能外传 , 嘿嘿 。
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粽子做好了 , 包得很熟练 , 很扎实 。一看就是有几十年功力老师傅的手艺 。
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煮粽子是最后一道工艺 , 看似简单 , 其实也藏着秘诀 。一锅放多少粽 , 多少水 , 煮多久 , 都是靠经验摸索出来的 。煮得好 , 糯米才能又软又透 , 入口即化 。
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粽子煮好后 , 卖相还是很好 , 仍然是紧扎扎 , 不散不乱 。从这些细节就可以看出专业水平 。
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打开粽叶 , 饱满 , 称手 , 一阵清香扑鼻而来 , 粽叶香、蛤蒌叶香、糯米香、绿豆香 , 这就是大自然的原生态风味啊 。
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一口咬下去 , 清香四溢 , 鲜咸软糯 , 入口即化……这口感 , 就是比市面上的胜一筹 , 但好在哪里 , 却说难以用语言难描述 , 也许 , 这就是高手的境界 , 只能意会 , 不能言传 。分页标题
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再看看细节 。一个完美的粽子 , 跟任何美食一样 , 都是色香味俱全 , 里里外外都经得起考验 , 可看 , 可闻 , 可尝 , 经得起挑剔 。
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从李姨身上 , 我们悟出一个道理 。只要用心用情去做 , 哪怕是最平凡的美食也能化为神奇 。就如《食神》中的“黯然销魂饭” , 获得食神比赛冠军的美食 , 也无非是一碗大排档上的叉烧饭而已 。
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李姨说 , 虽然市面上现在有各种各样的豪华粽子 , 如海鲜粽、鲍鱼粽、松茸粽等 , 价格也很贵 , 但她只做这种传统的蛤蒌粽 。千百年来 , 祖宗传下来就是这种配方 , 价格也是老百姓能接受的 。一生能做好一件事 , 就足够了 。
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【『』湛江有位做粽子的阿姨:30年只做一种粽子,用心去做就是“食神”】现在因为年纪的关系 , 李姨已经退休了 , 还是丢不下这手艺 , 继续在家做粽子 , 做一些熟客生意 , 也乐在其中 。典型的湛江老人家 , 闲不下来 , 忙忙碌碌就是一生!充实而快乐!
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