小嘴猴原创 制作烤鱼,不能直接烤!多做这几步,鱼肉才会更香,还没腥味


制作烤鱼 , 千万不能直接烤!多做这几步 , 否则鱼肉不香 , 还有腥味
到了夏天 , 大家晚上都愿意到外面去吃饭 , 吃烤串 , 吃大虾 , 还有就是烤鱼 。 外面做的烤鱼有多种味道 , 而最受欢迎的莫过于麻辣烤鱼 。 小编从一位厨师那儿得到了烤鱼的秘方 , 烤鱼的关键在于烤制和老油 。 鱼要提前腌制30分钟以上 , 放进烤箱里烤成七八成熟拿出来 , 浇上老汤和老油 , 放在酒精炉上端上桌 , 还可以在汤里涮菜吃 , 保持了鱼肉鲜嫩的口感 , 很受大家欢迎 。 方法5分钟就看完了 , 非常简单 。
【烤鱼】

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材料:1条草鱼、蔬菜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、洋葱 。
开始制作:①草鱼去鳞后 , 划开肚子掏出内脏 , 洗干净 , 用刀在鱼背上划几个口子 , 更好地腌制入味和烤熟 。
②洋葱切丝 , 蔬菜洗干净后装盘 。
③用夹子把鱼夹住 , 放进烤箱里烤 , 要刷2次烧烤油 。

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④在方形长盘里铺上洋葱丝 , 鱼烤好后放在洋葱丝上面 , 等会儿要浇汁 。
⑤锅里倒适量食用油 , 加老油炒香 , 再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜 , 用小火慢慢炒香 。
⑥向锅里倒入老汤 , 大火烧开 , 加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油 , 还有醪糟 , 煮开后浇在烤鱼上面 。
⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了 。

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做烤鱼的秘诀:①鱼一定要提前腌制 , 否则鱼肉不香还有腥味 。 ②鱼腌好后千万不要直接烤 , 风干2小时再烤 , 去腥更香 。 ③鱼烤至七成熟就好 , 烤全熟再煮肉就老了 。 ④洋葱不需要炒 , 底菜还可放豆芽、金针菇等 。 ⑤老汤是骨头熬的 , 没有也可用啤酒代替 , 味道更香 。 ⑥炒调料时 , 一定要炒香 , 否则口感不好 。 ⑦鱼肉煮沸时吃是最好的 。
【如何制作老油】

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材料:植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒 。
香料:八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果 , 丁香 。
制作方法:①用沸水把干辣椒煮5分钟 , 煮软后捣成碎 。
②锅中倒植物油、猪油、色拉油 , 大火烧热后放葱姜蒜爆香 , 然后捞出 。

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③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料 , 用小火炒半个小时 , 再加入所有香料炒40分钟 , 然后关火放凉 。
【小嘴猴原创 制作烤鱼,不能直接烤!多做这几步,鱼肉才会更香,还没腥味】④建议不要用大火炒 , 不然会炒糊 , 炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里 。