下饭菜菜谱：葱油鲈鱼，酱鸡胗，油淋辣椒，酸辣凤爪 |菜谱|拿手菜|

葱油鲈鱼

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原料：鲈鱼1条
配料：葱段、姜片、鲜汤、鱼露、酱油、料酒、猪油、葱油
制作方法：
1. 将鲈鱼刮去鱼鳞，取出内脏，清洗，用刀从里面将两扇鱼肉于鱼骨处分开，使整鱼展开，放盘内，下垫葱段、上铺姜片。
2. 葱姜切丝，酱油加鲜汤、鱼露等调成鱼汁。
3. 将鱼身淋料酒、猪油、入锅内蒸8分钟，拣去葱姜，将盘中汤汁倒掉，淋上调好的鱼汁，撒上葱姜丝，锅烧葱油至热浇在鱼身上即可。
酱鸡胗

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材料：鸡胗800g 八角2个花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量干红椒2个料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅。
油淋辣椒

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材料：青红椒八个、蒜四瓣、老干妈两勺
做法：1、青红椒洗净擦干，去蒂，对半切开，挖去辣椒籽。小心一点，弄到手上会辣手。蒜切丁。
2、热锅热油，一定得油足够热，冒烟了再入辣椒。之前得把辣椒擦干不然会溅油。
3、中小火把辣椒煎到表面起皮，微焦，变软。
4、看情况补油，辣椒拨一边，放蒜粒爆香。
5、入适量盐，生抽，两勺老干妈，大火翻炒片刻即可起锅。
酸辣凤爪

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材料：凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
做法：1、凤爪洗干净后，从中间斩成两半；
2、锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开；
3、烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用；
4、水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了；
5、备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了；
6、沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种；
7、蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀；
【下饭菜菜谱：葱油鲈鱼，酱鸡胗，油淋辣椒，酸辣凤爪】8、调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。