食味风情酸辣粉的诱惑

花有几样红，粉有粉不同。这酸辣粉虽然最终落在一个“粉”字上，也呈细长条状，但是却和我们所熟知的绵竹米粉不一样。绵竹米粉粉条以大米为原料，加水磨成浆，过滤后做成团，然后制成细条；而酸辣粉粉条却是使用红苕做主料制作而成，呈灰色细长条状，用水泡软后晶莹剔透，与粉丝类似，算是粗粮细作。

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而人们也会吃红苕，但不过是生活中的点缀罢了，红苕永远也不会成为平坝人的主食。做稀饭时放点红苕块，做干饭时也可放点红苕颗，或者干脆把红苕放在灶膛的热灰里烤熟。生活就像红苕一样，充溢着一股淡淡的甜味儿。我更喜欢吃红苕的初加工产品，比如经脱水而制成的苕干，又香又脆，当零食用；还有就是苕粉，选取优质红苕，经过去皮、研磨、制条、晾干而成。苕粉具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点，是火锅、凉拌、炒粉、汤菜、红烧等菜肴的上好原料。
【食味风情酸辣粉的诱惑】

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酸辣粉是红苕粉制作出来的一道美食。因为是传统名小吃，价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。酸辣粉系纯天然绿色食品，主粉由红苕和豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工制作而成。
相传东汉末年，刘关张三人在桃园结义时，桃园的主人专门为他们做了饭菜，以示庆贺。他选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特别辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖与黄连，是要让三人明白，酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远。四川酸辣粉由此演变而来，至今长盛不衰。
酸辣粉有荤素之分，二者的区别在于浇头，就是苕粉在开水锅里煮好以后，盛在碗里，粉丝上面淋上作料和配料。如果上面只有常见的芹菜颗、芽菜颗、炒黄豆、葱花、熟油、辣椒酱、盐巴和时令蔬菜叶，则是素酸辣粉。加上烹制好的血花，则是血花酸辣粉。
加上烧好的肥肠结，则是肥肠酸辣粉，可见名称的变化，全在于上面的浇头。如果你觉得不满足，还可以让老板多添一份肥肠或者血花，加钱就行。但是不管是荤还是素，酸辣粉的基本特点肯定是一样的，那就是酸和辣是主味，如果这一点都做不到，那必然是假的。

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酸辣粉要趁热吃，先把碗里的作料和粉丝充分搅拌，这样粉丝就沾上了那些味道。捞起粉丝来，你会发现，苕粉跟米粉真的不一样，米粉是一样粗细，而苕粉泡涨后却跟麻绳似的，粗细有着细微的变化，但又非常有规律。用力一吸，酸辣粉就进嘴里了，一搭口，也就是上下牙轻轻一合，粉丝就断在嘴里了，酸、辣、烫这三种滋味立刻就充盈在你的口腔里。
城里的大街小巷，有很多骑三轮车卖小吃的摊贩，酸辣粉经常和那些凉面、甜水面甚至赖汤圆簇拥在一起。 “酸辣粉、甜水面、凉面啊！”他们拉长声音吆喝着，撩拨着人们的食欲，让人不由自主地围拢来，吃上一碗酸辣粉过过瘾。到了晚上，这些流动摊贩都聚集在夜市，散步走得累了，要上一碗酸辣粉打尖，也是美事一桩。