寒残一叶杭州这32道菜始于南宋，被誉为江南满汉全席，内含深意不能随便吃

_本文原题：杭州这32道菜始于南宋，被誉为江南满汉全席，内含深意不能随便吃
民以食为天，一日三餐都离不开吃，所以吃是人类永恒不变的话题。中华五千年璀璨文明，美食文化更是源远流长。当今世界，要论饮食文化，似乎没有一个国家和地区能与中国人相抗衡，因为中国人做的不仅仅是单纯美食，更将五千年的文化融入在其中。中国历史上有大名鼎鼎的满汉全席，一百零八道菜。而在浙江杭州有一席“十六回切”宴，三十二道菜肴，被称为“江南满汉全席” 。它所包涵的寓意真是让人大开眼界，感叹中华文化的博大。

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2020年拍摄于浙江杭州桐庐县。

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说到“十六回切”宴，我们先来认识一个地方：桐庐。早在二千年前，就有桐庐这么一个地方，如今它隶属于浙江省杭州市，位于杭州西部山区，分水江与富春江在此交汇，形成了四面环山、风景秀丽、历史悠久、文化深厚的桐庐县。有着“钟灵毓秀之地、潇洒文明之邦”的美誉。

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这“十六回切”宴就出自于桐庐。相传古时只有在结婚、祝寿、谢师等才会有的盛宴。菜肴共有：四干果、四水果、四糖果、四冷荤、四热吃、四大菜、四饭菜、四点心， 16道冷菜、16道热菜，暗合“事业六合”之意。

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除了菜品安排的讲究，这“十六回切”宴所包涵的文化更加的深远。整个宴席体现着中华文化中“天人合一”的思想，中国人讲究人与万物平等和谐，人的行为应与卦象中天地万物的道理相一致，一致就是“吉” ，不一致就是“凶” 。所以“十六回切”菜肴中的“四”数以及上桌后菜肴的摆法均含有八卦之意，每组菜点按“四”组成，四四十六组成为一个回合。

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【寒残一叶杭州这32道菜始于南宋，被誉为江南满汉全席，内含深意不能随便吃】
在“十六回切”筵席菜肴有一组菜称为“四吊角” ，就是八卦中乾、坤、艮、巽四个方向的四调角，分别是东南、东北、西北、西南四个方向。在中国传统的中式房子里，中堂所摆的八仙桌的四个角正好就是这四个方向。

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在菜肴上， “十六回切”宴集山珍海味，咸酸甜辣，荤素干稀，可谓集桐庐佳肴之大成。烹饪方式是集炒、爆、煎、炖、拌、熏、烩、熘、炸、蒸、烧、焖、煮，样样俱全。

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按照老底子的规矩，做“十六回切”宴的食材必须是时令货，假如是枇杷上市季，那桌上必须得有枇杷。另外如果买不到新鲜捕上来的鱼，主人家就得在桌上摆上银两，或是喝酒自罚。

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事实上“十六回切”是桐庐本地的土话，口口相传也没有一个明确的解释。至于为什么叫“回切”？当地流传最广的说法是：三十二道菜，每两道之间“回合切换“ ，所以称为“回切” 。据说“十六回切”宴最早开始于南宋时期，到了明清时期已是名声大噪，距今已有千年的历史。如今已成为浙江十大主题名宴之一。分页标题