大强哥与美食的故事香蕉与粥的碰撞

香蕉与粥的碰撞
水果除了蒸着吃，也能煮着吃，无论是直接煮食，还是搭配不同食材制成水果羹、水果粥，都是不错的选择。
香蕉生吃香甜软滑，熟吃绵软香浓，是熟吃口感最好的水果之一。其营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克、粗纤维0.9克；
此外，还含钙、钾、镁等多种矿物质，以及胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素等营养元素。香蕉含有一种生物碱，可振奋精神和提高信心；而且香蕉是色氨酸和维生素B6的超级来源，这些都可帮助大脑制造血清素，减少抑郁。香蕉还含有较为丰富的镁元素，镁具有放松肌肉、消除疲劳的效果，有镇静作用，能让紧张情绪得到放松，从而安然入睡，工作压力比较大的朋友可以适当食用。香蕉还能缓和胃酸的刺激，对胃黏膜有保护作用，可改善胃溃疡的症状。

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香蕉味甘，性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜食用。体质偏于虚寒者，例如胃寒、肾炎、怀孕期下肢水肿者，最好不要生吃香蕉。但把香蕉煮熟后，香蕉性寒凉的缺点就消除了。比如香蕉粥，就是一道很好的食疗方。
香蕉粥，取新鲜香蕉250克，粳米100克，冰糖适量。先将香蕉去皮，切成丁块；粳米淘洗干净，以清水浸泡两小时后捞出沥干；将锅放火上，倒入1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。

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【大强哥与美食的故事香蕉与粥的碰撞】
水煮水果，水温一般维持在100℃左右，这样的温度虽然对水溶性维生素如维生素C会造成损失，但对水果当中营养物质总体的影响不大，像多酚类这样的抗氧化物质也基本能得以保留。从这个角度讲，煮熟了的水果润燥、通便、促进消化等保健作用与生水果差别不会太大。
贴心提示
1.水果煮熟后，升糖效果会更明显一些。因为蒸煮过程中，水果的细胞壁被破坏，而完整的水果细胞壁在一定程度上会滞后糖分的吸收。所以上述蒸煮水果的吃法并不适合糖尿病患者。
2.维生素C在水温超过80℃时就会被破坏。如果食用水果的目的是补充维生素C ，如食用猕猴桃、橙子、柚子等维生素C含量高的水果，还是以生吃为好。