小松厨房非常有特色的“火山石爆猪肝片”出锅噼里啪啦，鲜嫩无比

大家好！我是小松厨房。今天分享一道“火山石爆猪肝片” ，猪肝遇到火山石，瞬间变得脆嫩爽滑，味道非常鲜美。

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猪肝有补肝养血、明目通乳的功效，猪肝中含有丰富的铁质，适量的食用可以起到补血的作用，而丰富的维生素A可以起到保护眼睛和皮肤的作用，动物的肝脏还可以补充维生素B2 ，并且猪肝中还含有维生素C和一些微量元素，可以起到提高人体免疫力，抗氧化和衰老的作用，适当的吃猪肝对身体有好处。

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做法及步骤：
一、两块新鲜的猪肝用水清洗干净，猪肝烧的嫩，一定要选用新鲜猪肝，表面呈鲜红色那种暗红或发黑的绝对不要买，清洗好后浸泡出血水。

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二、将芹菜梗切成小段，芹菜具有镇静安神、养血补虚、利尿消肿、平肝、降压等功效，有“厨房药物”之称。

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三、洋葱切丁，洋葱有促进消化、杀菌消炎、祛痰利尿等功效。
【小松厨房非常有特色的“火山石爆猪肝片”出锅噼里啪啦，鲜嫩无比】

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四、大葱切成末，大葱均有增进食欲、发汗抑菌、壮阳补阴等功效。

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五、猪肝切成厚片，大概3毫米左右，不要切的太薄，猪肝熟的快，高温遇热后容易变老，影响口感。
六、下一步提前腌制猪肝，料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、蚝油1勺、少量盐和鸡精调味，搅拌一下，舀入2勺木薯淀粉上浆，上浆后的猪肝更加润滑，最后舀入1勺植物油锁住猪肝水分。

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七、芹菜末、洋葱末、大葱末、红椒丁混合后调一个料汁，生抽4勺、老抽1勺、白糖1勺、辣椒油2勺，少许盐和鸡精调味，最后倒入半碗水搅拌均匀。

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八、准备好火山石并清洗干净，火山石导热性能好，散热慢，加热后能长时间保温。

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九、锅里倒入植物油烧热，下入石头进行加热，待油锅冒烟后，石头加热到220℃左右，取少量油放入砂锅内，砂锅在另一个灶上同时加热，始终保持，用沥勺捞出石头放到砂锅内。

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十、快速倒入猪肝到砂锅里，用木勺翻拌，时间大约10秒后，再倒入调好的芹菜、洋葱、大葱末的料汁快速翻炒，砂锅大火加热，可以听到食材与石头遇热后发出的噼里啪啦响声，翻炒8秒后关火起锅。

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砂锅里的食材和石头不停的发出响声，让人听着就有食欲，这道非常嫩滑开胃的“火山石爆猪肝片”做好了。

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小贴士：
一、石头加热一定要达到220℃温度才行。
二、砂锅要提前预热，保持高温，防止温差造成破裂。
三、爆炒时间保持在18~20秒左右，防止猪肝长时间受热而变老。
小伙伴们一起来做一下吧，非常好吃，请客招待亲朋非常有档次，学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。

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