『』始于大年初一（2020年1月25）

没有谁愿意大年初一开启自己的做饭之旅，前有年夜饭的温馨，后有回门宴的隆重，让春节正日子的一餐格外难以拿捏。但疫情关闭了餐厅，叫停了聚会，也强行推我走上做饭路。
大年初一吃什么？既不能彻底地自由发挥，也没有完全固定的套路，是可行与需求之间的折中。可行就是冰箱里存放和网络平台能送来的食材，需求就是吃好喝好和记忆中年的味道。从小在大家庭里过年的记忆成为我设计第一顿年饭的切口。
要有鱼，最好整鱼上桌，做法尽可能简单……买鲜鲈鱼、清蒸做法， “定桌菜”有了——清蒸鲈鱼；
要有熟食，要有凉菜，这是区别于平日所谓下饭菜的重要标志……真空包装的熟食里找一种，有白菜、胡萝卜、粉丝，买新鲜黄瓜，标志菜有了——熟切酱牛肉和东北家凉；
要有青菜，最好颜色鲜艳的，清脆爽口又略有档次的……买菜心，买彩椒，调剂的配菜有了——“清炒菜心”；
要有年夜饭的回锅菜，这来自我的春节记忆，要荤素合适，不打破已有的平衡……餐厅打包回来的鲍汁猪手和牛蛙，家里有萝卜和粉条，记忆中的团圆饭回锅菜有了——猪手烩萝卜和口水牛蛙宽粉。
初一的菜谱就这样有了，两凉四热，四新两旧：清蒸鲈鱼、猪手烩萝卜、口水牛蛙宽粉、清炒菜心、酱牛肉、东北家凉。
清蒸、熟切、凉拌、清炒、回锅，第一餐饭做得简单、清新，甚至有些惬意。妻子、女儿反应不错，一个煽情“小家也有年的味道” ，一个闷头吃得自己七荤八素。我知道，不是自己厨艺好，是用心设计的功劳。
做饭和写文章确实很像：有名贵食材，受限厨艺，难做出一顿好饭；有重要材料，能力不及，自然写不出好文章。总结起来一个词——适合。我一直把“适合”作为写文章的最高标准，材料适合要求，能力适合材料。一桌适合的年饭，是我对自己这一餐的最高评价。

文章图片
文章图片
《东北家凉》
白菜要嫩，
细丝
黄瓜要鲜，
细丝
胡萝卜要艳，
细丝
粉丝要劲道
细丝
麻酱、糖、醋要
多
酱油、盐、味精要
少
盆要大，盘子要小
随吃随添
口要大，动作要小
别吃一身
粗细、大小之间
【『』始于大年初一（2020年1月25）】成就东北家凉