『』今天你做了西班牙海鲜饭paella吗？

食材和味道都丰富无比的西班牙海鲜饭paella ，你根本无法拒绝它，不信你看图。?

文章图片
文章图片
这个材料是不是超多呀？好吃的paella食材料必须要足啊，所以最好是自己做，选择最新鲜的食材，才事半功倍啊。
西班牙海鲜饭在西班牙家家户户都会做呀，就跟我们的回锅肉，红烧肉一样，各家有各家的做法，从食材到做法，各有不同。（言下之意，做得不正宗，也不要怪我咯，哈哈。）

文章图片
文章图片
不过，我还是很负责任的做过一些调查。七八年前就问过婆婆是西班牙人的女朋友，也向擅长做paella的大厨请教过一些他做paella的撇步。
之前在巴黎的家用的是电磁炉，一直不能用paella锅，（平底锅也可以做？那和用水杯喝红酒一样，没有感觉啊，觉得做出来都不正宗。是不是很矫情！→_→）现在搬家了用的燃气灶是明火，终于买了一个专门做paella的双耳大圆锅。然后现在地处大西洋布列塔尼半岛，被各种生猛海鲜围绕，所以海鲜饭当然要时常做起来啦！
我买的是直径60cm的锅，五六个人够了。嗯，我准备再入一个15人左右的。

文章图片
文章图片
现在开始画重点！
这是我今天用到的paella的全部材料：

文章图片
文章图片
为了最大程度的呈现地道的paella做法，一些今天我们用到的，但它们还是属于做paella标配的食材，我还是把它们写进来，取舍就由你决定了。
肉类：
农场黄鸡腿2支带骨斩成的8块， (或整鸡）
兔大腿2只带骨斩成的8块。（有人用猪肉），两种肉块都用盐和黑胡椒碎，一点橄榄油一起提前腌制一会。
西班牙熏腊肠chorizo2根（今天我没用）

文章图片
文章图片
海鲜：
海螯虾（langoustines）或明虾（gambas）1公斤，
安康鱼（lotte）去头尾，去皮，去骨后1斤左右，斩成块状。选择安康鱼是因为它的肉质煮了后不会散，久煮也不老。
青口1斤用清水冲洗干净。
加一样今天我们用到的乌贼(seiche ， calamar），这个也是做paella的标配，只是我的家人不喜欢吃

文章图片
文章图片
蔬菜类：红，黄彩椒各1颗去芯，切大粗条
青豆300克，今天我们用，绿色青豆起的是点缀的作用，用欧芹做装饰也可以代替青豆了。
【『』今天你做了西班牙海鲜饭paella吗？】新鲜番茄2颗去皮切碎。
黄柠檬2颗

文章图片
文章图片
辅料：
西班牙米（riz long grain）500克

分页标题
文章图片
文章图片
藏红花粉和藏红花花蕊各少许

文章图片
文章图片
红葱头（或洋葱）碎1个，欧芹碎1小把，蒜碎2瓣。
西班牙烟熏红椒粉Paprika ，今天我没有用到，是和藏红花粉一起用的，增添风味和上色。
海盐和现磨黑胡椒碎
煮米用的高汤是我用材料里面的一半的海螯虾（langoustines）0.5公斤，在头一晚提前熬的虾高汤。用来煮米饭的时候用，味道特别鲜美，这个高汤做法加到了文章后面了。
米和高汤的比例是1：2 ，所以今天的米是0. 5公斤，高汤是1公斤。
材料备齐了，那就开始做了。
做paella最爽的莫过于在阳光灿烂的日子里将锅放到室外花园里的BBQ上面做，就像热情奔放的西班牙当地人一样，特别爽。而且paella这么大的锅和这么丰盛的食材本身就是要人多，和朋友们一起聚会吃的一道美食。想想这么多人在花园里围绕着这么一大锅香气四溢，色彩诱人的paella ，是不是很美好的一件事情呢。嗯，我以后就打算这么干，朋友来了，统统花园里大家一起举杯叙友，一边煮paella 。
不过，今天我还是在室内煮的，主要是今天就家里人吃，不用煮太多，小锅足够。.
说回正题
1 ，将锅加热后，倒入半杯橄榄油，油热后，放入鸡腿肉和兔肉块，耐心的用中火煎到肉块外部全部上色。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
2 ，再将安康鱼块放到中间也煎至上色，调入海盐和胡椒碎。

文章图片
文章图片
3 ，然后取出煎上色的鸡块，兔块，鱼块备用。（如果有西班牙熏辣肠chorizo ，现在可以放入稍微煎一下取出备用）

文章图片
文章图片
4 ，现在取一半切碎的红葱头，欧芹，蒜放入原锅里炒出香味后，将虾和乌贼放入稍微煎一下，调入海盐和胡椒碎（如果前面锅子煎过西班牙熏辣肠chorizo就不用放盐和胡椒了）。去去水汽足矣，之后还要放回去煮，不用煎太多。然后取出放一边备用。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
5 ，这时放入剩下的红葱头，欧芹，蒜炒出香味，再放入彩椒煎至上色后（4 ， 5分钟），然后倒入番茄碎继续煎炒5分钟后，也需要调入少许盐和胡椒碎，然后将彩椒取出放一边备用。

文章图片
文章图片

分页标题
文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
6 ，这时倒入提前熬好的虾高汤煮沸。（建议可以同时加一块鸡高汤块进去）

文章图片
文章图片
7 ，放入藏红花花蕊和藏红花粉，烟熏红椒粉Paprika（如果有的话），混匀，用盐，黑胡椒碎调味（一定尝一下咸淡！）。这时汤会变成漂亮的红黄色。

文章图片
文章图片
8 ，再均匀的倒入米（一定不要洗！），可以用勺子推均匀。

文章图片
文章图片
9 ，将之前煎好的鸡块，兔肉块，鱼块，熏腊肠chorizo摆到米上面，注意是摆入，做paella真正好玩的地方开始了，各种肉间隔摆放。

文章图片
文章图片
10 ，将彩椒摆入，撒上青豆。

文章图片
文章图片
11 ，这时，取两大张锡纸将锅尽量盖严实，中小火焖20分钟。（经验不足的话，这个时候，也可以轻轻揭起锡纸一角观察高汤够不够，觉得米和材料吸水太快，可以稍微加两勺高汤。但注意一定不能太多，不要变海鲜汤饭了。照上面的米和高汤的比例来，一定不要补充太多高汤的。）

文章图片
文章图片
12 ， 20分钟过后，揭开锡纸，将剩下的青口一个一个的整锅的摆，竖立着，口朝上这样插入米饭里。撒入乌贼，摆入螯虾。注意造型，一定要漂亮。再盖回锡纸，继续中小火焖10分钟。

文章图片
文章图片
13 ，时间到了之后，不要急着打开，关火后再继续焖5分钟为好。
14 ，现在可以正式打开，稍微做一些装饰了。柠檬每个一切四，摆入，或者像我这样挂在锅沿四周，在皮肉之间切开一半即可。
放上几支欧芹叶点缀。

文章图片
文章图片
这里上桌前，还可以调一个汁淋在面上，美味增倍。当然也可以不加，随你。
橄榄油4汤勺加半个柠檬汁，一小把欧芹叶碎，再调入少许海盐和胡椒充分拌匀，均匀的淋在paella面上。
大功告成了，看起复杂，其实简单的西班牙海鲜饭。一些小技巧助你一次成功，做出让朋友们惊叹的paella ！趁这个夏天的尾巴，赶快动手吧！

分页标题
文章图片
文章图片
最后，补充一个前面提到的煮paella高汤的做法，这正是我提到的法国大厨用到的撇步。他说，其实做paella最重要的就是煮米饭用的高汤。
前面材料里1公斤的海螯虾（langoustines），我先用一半0.5公斤做了法式煮海螯虾，水里放海盐，桂叶，百里香煮沸后，再放入虾煮3分钟，捞起，待凉后，把它剥壳沾蛋黄酱吃掉，对的，吃掉！我们要用的其实是平时要扔掉的虾头和虾壳就可以了。
这个煮paella的高汤不用像煮龙虾汤那样煮得那么浓厚，所以，我们只需要简单的烹制。而且如果用了还有多余的，是可以放冰箱冷冻，随用随取的。
所用到的材料非常简单， 1个番茄去皮切碎， 1个红葱头碎，几根欧芹，半杯白葡萄酒。

文章图片
文章图片
汤锅加入20毫升橄榄油，放入欧芹和红葱头碎炒一下。

文章图片
文章图片
然后放入番茄碎再炒5分钟。

文章图片
文章图片
然后倒入海螯虾头，壳翻炒，尽量把水汽炒干，再淋入白葡萄酒继续翻炒至酒气散完。这时尽量用木勺子(或擀面杖))将虾头压碎。

文章图片
文章图片
倒入没过全部虾壳的水，中小火煮40-60分钟。

文章图片
文章图片
过筛出来的就是我们煮baella的高汤了。

文章图片
文章图片