幸福小农康可葡萄是什么东东

作为酿酒葡萄， “康可”这个名字并没有在行业内被重视，作为罐头食品和葡萄果汁，康可可谓小有成就。

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康可是美洲种。原产北美，是从野生的美洲葡萄实生苗中选出的，为美国垄断国际市场的威尔其葡萄汁的生产品种。果穗小，平均穗重200克左右，圆锥形。【上图为辽宁省丹东市凤城市蓝旗镇甲云村2019年10月份康可葡萄生长情况。】
果粒着生中等密度，平均粒重2.3～2.8克，近圆形，蓝黑色，有肉囊，可溶性固形物含量15% ，含酸量0.65%～0.9%；辽宁丹东9月中下旬成熟。康可是加工高级葡萄汁的良种，宜在各地进行专业性栽培。关于康可葡萄，网络上介绍也是只言片语，而且都以葡萄汁原料介绍。
我们接下来就介绍下，康可葡萄用来酿酒的表现。
在辽宁，康可葡萄的种植，基于两种情况，一是以罐头和饮料为主体产品生产经营的食品企业订单式种植，一种是零散的农户种植卖鲜食葡萄。
总体种植面积并不大，根据我们调查，总面积在2000亩以内，产业化基础很低。
而利用康可葡萄酿酒，过去也一直少有企业尝试。

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在2016年9月末，我公司在辽宁省丹东市凤城市蓝旗镇甲云村回收农户200余亩种植面积康可葡萄，总计40万斤，我们进行压榨取汁，桃红色，葡萄汁含糖量27度，未加入外来糖源，青汁发酵工艺， r2酵母发酵，使用控温发酵罐，发酵温度15-20摄氏度之间，发酵时长21天，发酵结束采用so2终止和低温终止，葡萄酒呈桃红色，酒精度10度，残糖7-7.5% ，酸度9 ， ph值3.2 ，青汁发酵法，单宁可以忽略不计，所以也没有“涩感” ，原酒低温保存一年，其间四次倒罐除去酒脚和沉淀，有下胶处理，酒体呈伴有少量悬浮杂质，罐装前过滤方法使用纸板过滤和膜过滤，未使用硅藻土过滤，增加灌装后的还原性。
综合以上指标，这款以康可葡萄为原料，青汁发酵的桃红葡萄酒，酸甜比平衡，酒精度标准，口感更具浓郁的水果味道，受众接受度高，更加适合中国人对葡萄酒的口感需求。
下面是三种采用康可葡萄参与酿造的葡萄酒。桃红葡萄酒、白葡萄酒，红葡萄酒。

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【幸福小农康可葡萄是什么东东】

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下图为康可清汁发酵的桃红葡萄酒，甜型。

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