山西新闻网老技艺老味道千年浑源烧酒迎来复兴时刻

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山西晚报讯（采访人员郭斌）采用清末传统酿酒技艺，改窖池发酵为地缸发酵， 5月7日上午，浑源县恒山酿酒厂技改后的地缸白酒生产线正式运营，随着第一甑莹澈透明的白酒汩汩流出，有着上千年酿酒历史的浑源烧酒迎来复兴时刻。
“吸水烟下兰州，喝烧酒浑源州。 ”浑源烧酒始于晋、兴于宋、盛于明。清代时，酿酒作坊遍及全县。浑源县恒山酿酒厂始建于1984年，现有两个厂区，是浑源采用传统工艺粮食酿造白酒的龙头企业。 2014年，恒芪康酿酒技艺被列入省、市非物质文化遗产名录，同年又获得山西省著名商标称号。
此次恒山酿酒厂技改地缸生产线正式生产运营，是采用清末时期传统酿酒技艺程序改进而成，突破了白酒生产原有的窖池发酵中温度难控和快曲成酒模式，将粮食磨粉状改变成颗粒状。采用地缸发酵不仅延长了酒醅糖化发酵时间，更灵活掌握温度，还能在发酵中使酸酯比例达到均衡，通过清蒸蒸馏和二次续茬，使生产的白酒不但保留粮食原有的香味，也提高了白酒的含酯量，有效提高了酒的品质和味感。
【山西新闻网老技艺老味道千年浑源烧酒迎来复兴时刻】(责编：刘洋)

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