：灰灰菜正确的吃法及禁忌避免

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作者：单方洲
一、一种光感性植物灰灰菜的食用禁忌
1、急性光毒性炎症
灰灰菜虽然是一种在每年的5--6月份是餐桌上不错的一道野菜，但是灰灰菜的植物用叶绿素和叶红素转化而来的卟啉类物质，这种物质具有对强烈的光照反应的特点，部分朋友在吃了灰灰菜之后，特别是大量食用灰灰菜，出门在外或者野外活动，会引起急性光毒性炎症。症状主要表现为：全身的皮肤又痒又痛，总想用手抓挠的感觉。其次就是皮肤全身或者局部出现红肿，严重的时候皮肤会发亮。
2、应对方法
灰灰菜尽管好吃，但是不要贪食，就是一次不要食用过大的量。同时吃过之后尽量不要野外活动或者长时间的日光晒。第三出现症状严重的时候，一定不要自己带着侥幸心理，一定抓紧时间尽快看医生。切记对于部分朋友还是不要食用，特别是有过皮肤病史的、皮肤容易过敏的。切记！

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二、吃前如何处理灰灰菜更安全？
灰灰菜在我国的几乎分布全国各地，在我们的田间、地边、路旁、房前屋后等均可以见到，由于分布广泛所以在中国的古代人们早就有食用灰灰菜的记录，是饥荒年代中国人们的饱腹的救命菜。今天随着人们物质生活的极大丰富，灰灰菜因为其营养丰富，富含多种维生素B1、B2、C等等。还有多种矿物质例如钙、铁的含量丰富，（对于青少年和中老年朋友可以适当的补钙和铁）以及高的蛋白质和碳水化合物等等，又再次走上了人们的餐桌，走进我们的五脏府。同时灰灰菜还具有消除口臭、消除肠道寄生虫的作用。但是灰灰菜虽好，吃法有讲究，简单介绍如下：
1、什么样的灰灰菜营养丰富？
灰灰菜以鲜嫩的茎叶为主要采食部位，一般灰灰菜从5厘米高度即可采食，直到花蕾孕育出来之前都可以采摘嫩的茎叶食用，为什么采摘嫩的茎叶呢？因为灰灰菜太老营养流失，营养主要供应花蕾的孕育了。
2、清洗
灰灰菜由于野生的环境，采摘之后首先去除杂质，再用清水洗净，这里朋友特别提醒朋友们，灰灰菜的叶片属于纸质叶片，清洗的时候不要过于揉搓，不要洗过多的次数，一般2--3次，吸取杂质、灰土即可，不要人为的导致营养流失。洗净之后沥干水分待用。
3、焯水
灰灰菜的焯水关键节点在于时间的把握。起锅，注入清水若干，候水开，放入少许的食盐，食盐的作用是保持灰灰菜的颜色，不会变黄。倒入洗净沥干水分的灰灰菜，时间1--2分钟立即捞出，让热水自然沥干。
4、浸水——是最为关键的一步
灰灰菜浸水是吃灰灰菜最为关键的一步，不要少了这一步，通过浸水，进一步减少灰灰菜当中感光物质，防止不必要的麻烦，一般浸水时间10--15分钟即可。浸水之后捞出沥干水分，待用。

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三、灰灰菜吃法
1、凉拌灰灰菜
浸水后，沥干水分的灰灰菜，切碎装盘。然后把葱姜蒜末、耗油、精盐、老抽、麻油倒入，搅拌均匀即可食用。这样一道口感细腻、爽口的野菜做好了。特别提醒：这里姜是必须放的朋友们。
2、做馅
浸水后，沥干水分的灰灰菜，切碎，把搅碎的五花肉馅加入剁好的灰灰菜中，一般500克灰灰菜：200克肉，加入鸡精、五香粉、生抽、精盐、葱姜蒜末搅拌均匀即可。这样既可以保大包子、水饺、菜饼都是可以，就看朋友们爱怎么吃了。分页标题

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3、拌面蒸食
拌面蒸食的灰灰菜，可以用生的灰灰菜，灰灰菜洗净沥干水分，切碎装盘，一层灰灰菜一层小麦粉，上锅蒸食3--5分钟即可。出锅后加入调制的酱料，葱姜蒜末、麻油、酱油、精盐、耗油搅拌均匀倒入盘中搅拌均匀即可，吃辣的朋友可以放一些老干妈。
4、窝窝头
【：灰灰菜正确的吃法及禁忌避免】浸水后，沥干水分的灰灰菜，切碎， 300克加面粉1000克，和面，同时面中加入精盐少许、花椒粉少许，醒发15--25分钟上锅蒸，水开后15分钟即可出锅。