正史圣地19道平定你味蕾的菜，大厨珍藏多年的秘方，自己在家也可以摆宴席

1小炒牛肉

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食材：
牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段
做法：
1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;
2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;
5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
2小米蒸排骨

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食材：
小米，排骨，白糖，盐，生抽，料酒，耗油，辣椒
做法：
1.小米泡水三个小时;
2.排骨泡水三十分钟，去掉血水;
3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
4.腌2个小时入味;
5.排骨加入小米搅拌均匀。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
3红烧鸡爪

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食材：
鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒
做法：
1.鸡爪去指甲，焯水捞出;
2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1 ，米酒一碗。烧开;
5.放盐，十三香，烧开;
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
4滑蛋炒牛肉

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食材：
牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，鸡蛋，葱
做法：
1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3.将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
5DIY珍珠元子

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食材：
糯米，猪肉，盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋，藕
做法：
1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;
2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;
3.肉馅撮成圆球;
4.肉球裹上一层糯米;
5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
6剁辣椒炒鸡胗

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食材：
鸡胗，姜末，红剁椒，料酒，青椒，葱，蒜，老抽，盐，香油
做法：
1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
7豉汁蒸凤爪

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食材：
鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法：
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4.豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
8麻婆茄子

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食材：
茄子，葱姜蒜，油，豆瓣酱，红油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油
做法：
1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;
2.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;
3.锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;
4.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
9DIY香辣猪蹄

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食材：
猪蹄，葱姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，盐
做法：
1.猪蹄洗净，姜蒜切片;
2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
10辣子鸡

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食材：
鸡，料酒，盐，葱姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段
做法：
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;
2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;
3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;
4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
11DIY大盘鸡

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食材：
鸡，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜，番茄酱，柠檬汁，青红椒，盐，胡椒粉
做法：
1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
12韭菜炒香干

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食材：
韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法：
1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;
2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;
3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
13卷心菜炒粉丝
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食材：
卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐
做法：
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;
3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;
5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
14肉沫冬瓜片

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食材：
冬瓜，葱姜蒜，肉末，盐，香油
做法：
1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
15珍珠藕圆

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食材：
糯米，葱姜蒜，生粉、盐、料酒、葱花、姜末
做法：
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
2.小葱切葱花，生姜切末;
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4.藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
5.将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
6.放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7.关火，撒上葱花即可。
16蚂蚁上树

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食材：
粉丝，胡萝卜，葱姜蒜，豆瓣酱，肉末，青椒
做法：
1.粉丝用冷水泡软捞出;
2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末;
3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;
4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;
5.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;
6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
17迷你版糖醋排骨

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食材：
排骨，盐，料酒、酱油、葱姜，白糖，醋，番茄酱
做法：
1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;
4.待锅凉透捞出排骨;
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
18肉末茄子

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食材：
茄子，油，蒜末，葱
做法：
1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;
3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
19酱牛肉

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食材：
牛腱子1250克，八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个，黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克分页标题
做法：
1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒);
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有);
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时;
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好;
【正史圣地19道平定你味蕾的菜，大厨珍藏多年的秘方，自己在家也可以摆宴席】5.切片摆盘即可享用