@做面包，加入这一果料，面包软绵，揉搓折叠，依然柔软如初，真好

【导读】在制作面包的道路上，很多朋友面临最大的问题就是发硬不柔软，针对这个问题给您一个解决办法——加鲜果料，您可以试试制作“蓝莓吐司”这个让人爱恋的果料面包，以加入鲜果的办法来保水、延缓面包的老化，增加面包的柔软度。好看好吃，又增加面包的营养，一举多得！

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面包与我们的生活相息，是形之所趋。一是面包的口感香甜，是很多人都喜欢的味道；二是面包做早餐做零食都方便：做早餐省时省力，配一杯牛奶，一个水煮蛋，几分钟解决一顿早餐，不需要早起，可以呼呼多睡一会儿懒觉；做零食，随时在饿的时候吃上几口，饱腹又满足。三呢，就是面包做起来虽然很有挑战性，但做成功了很有成就感，是能让很多人做着做着就上瘾的食物。
在面包的制作和摸索中，每个人都有故事，从一开始做得硬得像馒头，到后来做得软绵绵，比买的都好吃，是一个不断学习的过程，哪怕是烘焙大师也是这样一步步过来的，只要肯学习，功到自然成，面包做起来也就得心应手了。

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面包做得硬，不够软绵是很多烘焙新手都面对过和经历。做面包，要想软绵不硬，首先面包配料中的比例要合理，最表象的就是，和出的面团要足够柔软，含水量要高，试想，如果面团不够柔软，含水量不足，对于手揉面的朋友，和起面来是容易了，不会太粘手，但面包在烤的过程中要失水，烤好后岂能柔软，所以，如果使用的面包配料和出的面团就不够软，要么您放弃找寻其它配料，要么自行增加液体用量。
如果在面包配料合理的情况下，做出的面包还是比较硬，我们就需要在制作技巧上下一些功夫，比如：加面种（俗称老面），加鲜果料。之前发布过一篇加入荷兰种做面包的文章，荷兰种可以有效改善面团的组织，增加面包熟制后的柔软度。另一种方法，那就是加入鲜果料，鲜果中的果酱交融在面团中，有促进发酵和延缓面包老化的作用，常做面包的人都知道，很多鲜果被用来培养成天然酵母，如常见的葡萄酵母，蓝莓酵母，鲜果的天然酵种多用于高档面包的制作中，它可以使面包柔软，延缓老化，做出的面包有很好的保水性，放上三天都不会变硬。而我们在日常生活中，培养鲜果酵母实现起来不是很容易，但我们却可以使用鲜果，来方便的达到这个目的，虽然效果不如用它们培养出的酵母种，但鲜果浆融在面团中，经过约两个小时的发酵过程，也起到了很大的保水，防面包老化的作用，烤出的面包柔软不硬，怎么抓搓抓捏，面包依旧能能恢复如初，还有面包的营养也加倍了很多，同时增加了不少果香吃起来更美味，可谓一举多得之事。今天就以蓝莓吐司为例，给大家分享鲜果面包的制作过程。我们可以举一反三，除了蓝莓吐司，还可以分剂做成小个头的面包，除此，还可以更换同等浆料的水果制作。

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蓝莓吐司在西点界又被称为“蓝色之恋” ，想必一是因为颜色漂亮，二是因为口感让人留恋，是一道好看又好吃，柔软可口的面包。若您爱吃面包并且喜欢做面包，那就随我制作起来吧。【蓝色之恋&蓝莓吐司】
配料：吐司粉280克（或面包粉、高筋面粉），酵母3克，细白砂糖30克，盐3克，水125克，蓝莓60克。黄油30克，面包表面刷蛋液少许。分页标题
模具：450克吐司盒
烤温：入烤箱下层，上下火180度，烤25分钟（烤到10分钟时，表面加盖一层锡纸）
做法步骤：
1、将除黄油之外的所有食材放入厨师机或面包机中，蓝莓要先放，这样可以使蓝莓汁充会与面粉混合，代替一部分水。接通电源，先低速和面，待所有料混到一起，没有干面粉时，转中速和面。这个面包含水量高，手揉面开始会比较粘手，需要不断的摔打揉搓。

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2、面团揉至粗膜起筋，加入黄油块，继续中速和面。

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3、当面团看着光滑，盆壁干净，取一小团面团下来，能抻拉出薄薄的一层类似手套的筋膜，也就是俗称的“手套膜” ，面就可以使用了。淡紫偏蓝的面团，美轮美奂。

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【@做面包，加入这一果料，面包软绵，揉搓折叠，依然柔软如初，真好】4、和好的面团转移到面板或面垫上，稍做整理，将光滑面朝上，盖上保鲜膜醒面五分钟，刚和好的面团筋力特别大，需要卸去面团的一部分筋力，才方便整形。

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5、醒面五分钟后，不揉面，直接将面团分割成大小均匀的三等分，可以严格称量，也可凭感觉大致分割，并简单整理成圆形小面团，因为不是最终形态，不需过度整形，成圆即可。

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6、小面团擀开成长椭圆形大面片。擀的时候，从中间往上下两头使力。

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7、将面片的左右两边向中间对折，并再擀制一次，擀成的宽度略窄于吐司盒即可。

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8、擀开的长条面片，从上到下卷起成卷。

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9、卷好的面卷码入到吐司盒中，接口压在底部。送烤箱中，放一碗热水，关好烤箱门，在人为创造的湿热环境中发酵。家中有发酵箱送发酵箱发酵，温度30 ，湿度70 。

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10、面包发酵到吐司模9分满，表面刷薄薄一层全蛋液。分页标题

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11、烤箱提前5分钟预热，预热好后，将蓝莓吐司送入烤箱下层，上下火180度烤25分钟，烤到10分钟时，上面加盖一层锡纸。

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12、面包烤好，立即出炉，放烤架上晾凉。待蓝莓吐司晾到手温后，直接装袋密封，随吃随取。

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【蓝莓吐司成品赏析】
蓝莓吐司的外观与普通吐司并无多大差别，精彩在内心。

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切成薄片，淡淡的蓝紫色软绵面包组织，点缀着蓝莓的皮子，有一种婉约的美感。

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近距离闻一闻，不但有面包的甜香，还有蓝莓果的果香。吃到嘴里，甜中略带些许酸，好吃可口。

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提起来，软绵弯腰。

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切好的蓝莓吐司片，用手揉搓一番，仍旧恢复如初，超软超柔。

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【---瓢饮私房话---】
1、这道果料面包，可以自行扩展，更换自己喜欢的水果：喜欢吃草莓的朋友，可以将蓝莓换成草莓，做成草莓吐司；喜欢吃香蕉的朋友，可以将蓝莓换成香蕉，做成香蕉吐司。份量以同等含汁成分的水果等量交换，草莓、香蕉、木瓜、芒果，基本与蓝莓果浆差不多，可等量替换。
2、越是软绵的吐司，含水量越高，那么相应的，在和面的时候，面团也是相对柔软的，所以有机器，最好机器和面，如用厨师机、面包机等，如果手揉面，会比较粘手，一般人都会减少一些水量，或者多加一些干面粉，这就使得面团含水量降低，也是手揉面很多时候不如机器和面做出的面包更柔软的原因。所以，手揉面要想软绵，需要耐得住性子，面团会有一个粘手的过程，面和到程度，自然就不粘了。今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！