手帖■哪里的飞机餐最好吃？ |Matt|餐食|航空

_本文原题：哪里的飞机餐最好吃？
第一次听说 Matt 的「事迹」。感觉很传奇：住在某五星级酒店的他，居然在房间里到处检查卫生死角。然后拍下照片发在微博上并@该酒店集团的官微或负责人——俨然是一个编外酒店试睡员。
这确实对某些酒店品牌来说也真的起到了这个作用：因为 Mat 的会员级别非常高，所以每次当他成功预订房间、名字出现在酒店系统中之后。酒店的经理都会如临大敌，提前准备一番。
实际上 Matt 并非吹毛求疵之人，只是高标准的东西见识得多了，眼里便难揉沙子。然而这次我们邀请 Mat 与我们分享的，并非有关酒店的体验，对经常长途飞来飞去的乘客来说，有时候飞机上的体验可能要比酒店的体验来得更重要些。
所以我们特意逮住碰巧仍在飞行的 Matt ，通过机上 Wi-Fi 采访了他，请他分享ー下飞行经历中。那些两舱（头等舱、商务舱）餐食的秘密。

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日和手帖：熟悉你的朋友都知道你出行的频率非常之高，所以你的旅行真的是「说走就走」吗？出行之前真的没有任何计划吗？
Matt : 呃，来趙「说走就走」的旅行其实并没有朋友想象的这么频繁。我最多往返的航线是北京——香港——台北间，其实是因为回家探望妈妈。
中长程线的旅行还是会提早 3-6 个月安排，视乎机票促销或奖励机票的兑换供应状况。至于中短途的亚洲区间往返，很偶尔才会来趟任性的出行计划。
自己有没有一个数据上的统计，最近几年平均每年飞行多少公里去年与前年平均飞了 21 万公里。差不多能绕地球赤道 5 圏吧。今年截至 12 月。我已经飞了 27 万公里当中多数行程集中在后半年，可说是飞得披头散发。

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日和手帖：你的飞行经历当中，乘坐两舱的比例非常之高，能不能为读者介绍一下哪个公司的两舱服务质量最高（好的好在哪里，不好的不好在哪里）？
Matt :相信大家对日系服务的印象都非常好，所以无论是包含贵宾室的地面服务、客舱座椅与机上用品、餐食酒水还是服务细节上，个人认为全日空是我心目中整体两舱质量最好的航空公司。
但由于个别空服员语言能力的关系，有时候在顾客感受上。或许会有些微的差异感。单就这点上，新加坡航空的整体空中服务素质感受会高过全日空，而新航在各方面亦不输给全日空。
但放入地勤服务考量的话。全日空会对两舱客人的行李使用塑料袋包裹保护。这点，就稍比新航略胜一筹：而两家航空公司在主场的贵宾室餐食及设计上，我也比较偏好全日空。

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日和手帖：餐食是两舱服务当中很重要的一部分，但是据说科学验证，当飞机飞行在高空中时，人的味觉能力是减弱的，那航空公司对两舱餐食的重视意义在哪里呢？
Matt :有句老话说「民以食为天」，尤其是人的五感：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉中。除去娱乐系统与客舱及座椅舒适度外，「餐饮」便包含了其中三项。因此两舱的顾客体验上，自然要格外重视餐饮服务这一块。
德国弗朗霍夫研究所曾在模拟机舱内进行加压（海拔上升）测试，发现当加压至海拔 8000 英尺（约合 2438 米）时，模拟机舱内的空气变得干冷人的味蕾犹如感冒一样，处于麻痹状态。随着海拔高度的上升，人的味蕾对咸味以及甜味的感知度会减少高达 30% 。
同时，鼻腔也会变得干燥，导致嗅觉减弱。对食物的味道的感知度进一步下降。正因为如此，航空公司对于飞机餐食的部分当然要更加留心，以期尽量给顾客与地面上同等的美食体验。分页标题

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日和手帖：有没有哪一家航空公司的哪一条路线的两舱餐食曾经让你觉得惊艳过？
Matt :米饭是极为重要的主食来源之一，全日空与厂商合作克服了高空气压的问题，直接在飞机上为两舱乘客提供了热腾腾的现煮米饭，且口感与地面上能保持一致。这点心思是我认为将服务细节进行高度专业化的关注结果。
给两舱乘客提供鱼子酱等高档食材与昂贵葡萄酒都不是问题，花钱解决就好，能把饭给煮明白煮好吃了这点确实不容易。另外全日空在长程线的两餐之间所提供的小食点心，如一风堂拉面与日式关东煮，都很好地保留了日本特色及美味。
今年秋季全日空也与丽晶酒店合作，将合北故宫博物院的几件逸趣珍品：「翠玉白菜」、「肉形石」等化身成菜肴在合北与东京航线中限期提供，也十分具有创意。

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另外像是新航的海南鸡饭马航与新航的沙爹、泰航的冬荫功汤、长荣的鼎泰丰小笼包、国泰的烧鹅濑粉与煲仔饭等菜式，这些具有本地特色的美食能逐一上云端让乘客大饱口福。相信大家搭乘时肯定能格外感觉到该航空公司的细致与用心。

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至于某航国际头等舱的 5 美元醉人香槟，以及某航头等舱「只有一块肉」的康 xx 牛肉面等极品餐饮范例，相继被两舱客人拍照下来揶揄狂喷。我就不多说了。
有时候不禁细想，咱们几千年中华美食的名号。一上飞机还没到目的地就给乘客留下不好的印象，是不是被这些不长心的航空公司给玩残了。
本文节选自日和手帖
003特集《打包你的人生》
撰文 | 张岩
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