「小薇的小食光」红烧鸡翅都会做!看看我的方法,跟着一起做会不会吃着更过瘾?
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鸡翅根有人也叫小鸡腿 , 它只是因为棒槌的形状像鸡腿而已 , 其实是连接翅中的鸡翅膀的根部 。 一般翅中用来煎、炸、烤着吃的做法比较多 , 翅根更适合来做成红烧口味 。
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红烧 , 汤汁浓郁、味道鲜甜是很多人的心头大爱 , 简简单单 , 却可以回味无穷 。 这个好滋味有冰糖炒的糖色和生抽、老抽等调味料的功劳 , 调色、调味缺一不可 。 当然要想达到理想的汤汁红润、颜色油亮出锅前的大火收汁必不可少 。 收汁的过程因为火大 , 而且是持续的加热 , 酱汁中的水份会由于高温自然挥发成气体 。 别外 , 因为有了糖的加入 , 增加了浓度 , 让汤汁越煮越浓稠 , 颜色也就更加的油亮诱人 。 要收汁 , 但又不要收得过干 , 待汤汁浓稠 , 且还能包裹住鸡翅之时最为恰当 。 啃鸡翅时因为裹满汤汁 , 味道更浓郁 , 如果还有多余的用来拌饭 , 超美!
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1、 新鲜鸡翅洗净后最好在清水中再浸泡半小时以上 , 便于去除血水 。
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2、 将洗好的鸡翅放入冷水锅中开始焯烫 , 水中倒入料酒或黄酒去腥 。
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3、 待水沸腾后撇去浮沫 , 用筷子将鸡翅控水捞出 。
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4、 炒锅中放入食用油 , 放入6、7颗冰糖用铲子慢慢搅拌至完全融化 , 待炒出糖色放入控干水的鸡翅翻炒均匀 , 并放入葱段炒香 , 倒入适量料酒或白酒 。
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5、 倒入3、4勺生抽 , 1勺老抽调色入味 。 调料的用量根据自家放的鸡翅量来定 。
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6、 倒入开水 , 水量不必过多 , 稍稍没过鸡翅即可 , 大火烧开后调小火盖上锅盖烧制 。
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7、 大约30分钟后鸡翅成熟 , 这时锅内还有一些汤汁 。
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8、 调大火收汁 , 顺便尝下味道看是否还需再放盐 。 全程不时用铲子翻动让汤汁均匀包裹住鸡翅 , 待汤汁浓稠 , 颜色红亮油润即可出锅装盘 。
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9、 撒上熟白芝麻开始享用美味吧!用手拿着啃才过瘾哟!
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