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『硬糕』舟山一个小岛上，有一块可以吃的“石头”


_本文原题：舟山一个小岛上 ， 有一块可以吃的“石头”
倭井潭硬糕丨倭井潭硬糕 ， 始产于清光绪年间 ， 至今已有一百多年历史 ， 是浙江岱山长涂岛的传统糕点 ， 也是岱山三宝之一 。 因其加工精细 ， 鹅黄色中透着莹亮的白 ， 硬中带脆 ， 入口香甜 。 旧时硬糕多为渔民出海打渔的干粮 ， 畅销江浙闽沪沿海一带 。

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匚 寻访海岛上的硬核糕点
4月中旬的一个清晨 ， 我们来到岱山竹屿码头 ， 赶第一班轮渡 。 正要进入汽车排队通道的时候 ， 工作人员告知 ， 第一班轮渡车辆已满 ， 请等候下一班10点30的轮渡 。

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【『硬糕』舟山一个小岛上，有一块可以吃的“石头”】于是摄制组一行6人忙乱的下车 ， 扛着一堆设备上演了一场夺命狂奔 ， 等我们刚刚踏上甲板 ， 惊魂未定的时候 ， 靠岸的船板缓缓升起 。

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从岱山到长涂岛距离并不长 ， 而短短的海域间还是有不少渔船在来回穿梭 。 禁渔期马上就要到了 ， 现在正是这里最繁忙的时候 。 船只推开海浪一路向前 ， 远远的可以看见长涂岛的山峦 。

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此行我们寻访的是倭井潭硬糕的手艺人林杰毅 ， 这是林家的祖传手艺 ， 到他这里已经是第五代了 。 当年他的高祖林纪法带着家小漂洋过海来到这里 ， 以做糕点为生 ， 而他做的硬糕也成为了后来著名的“岱山三宝”之一 。

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匚 渔民的压缩饼干
“以前南方沿海一带所有的渔民 ， 都吃过我们倭井潭硬糕 。 ”在长涂岛海边的“老万顺”厂子里 ， 林杰毅回忆起祖上的荣光 。

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长涂是一个天然的避风良港 ， 每逢鱼汛期 ， 江浙闽沪的渔船都会到这里避风、补给 。 而一开始林家的糕点是一种软糕 ， 相比硬糕水分较多 。 渔民一出海经常是数十天 ， 放不了多久糕点就坏了 。

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硬糕的创始人林纪法根据这一情况 ， 进行了多番尝试 ， 他把里面的水分全部烤干 ， 硬度加强 ， 这样的糕点半年都不会坏 。 而且这样烘烤出来的糕点 ， 不仅硬中带脆 ， 还有一种异常的香味 ， 细细嚼之 ， 令人欲罢不能 。

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这样的糕点很受渔民的欢迎 ， 很多外地的渔民 ， “等到鱼汛期一过 ， 都是一大箱一大箱的带回去 。 ”这也是当时很多渔民的主干粮 ， 林杰毅称之为“渔民的压缩饼干 。 ”

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匚 一块硬糕 ， 一个家族的守望
随着木帆船时代过去 ， 机动船时代的来临 ， 渔民出海打渔的条件得以大幅度提升 。 而硬糕也不再作为渔民的主干粮出现了 ， 各省渔民争相采购的日子也一去不返 。

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林杰毅的父母开了一家小小的作坊 ， 现做现卖 ， 顾客也都是些老街坊 。 虽然比不上昔日的繁盛景象 ， 却也维持了一家人的小日子 。 “2004年4月28号 ， 这个日子我是一辈子都不会忘记的 。 ”在这一天 ， 一直在外做服装生意的林杰毅 ， 正式接手了家里的作坊 。分页标题

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回想起在那个长涂港桅杆林立的时代 ， 祖辈把一块小小的硬糕做成了偌大的产业 ， 他就愈发觉得这门技艺不能在自己的手里断了 ， “要被人家戳脊梁骨的 。 ”

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16年过去了 ， 昔日的小作坊已然变成了大厂房 。 林杰毅感慨 ， “主要还是要有毅力” 。 他不愿意提起这16年里那些辛酸的时刻 ， 只是想着 ， “现在把家族的硬糕推向全国了 ， 有点成就感 。 ”
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为匠心营造的传统手艺人
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