_本文原题：立夏前后 ， 这道菜一定要吃 ， 鲜甜下饭让人回味 ， 错过就要等一年
每个人的记忆深处 ， 总会有那么一道两道让人不能忘记的家常菜 ， 到了该吃的时候 ， 不吃还真是觉得缺点啥 。 立夏前后 ， 豌豆正应季 ， 跟豌豆相关和美食都要吃个遍 ， 因为只有从田里刚摘下来的豌豆最鲜嫩最好吃 。 过了这个季节 ， 豌豆的鲜味就打折了 。


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若不是老妈在菜园里种了一分地的豌豆 ， 我还真不知道豌豆还有那么多品种 ， 有叶用豌豆 ， 豆苗长出来之后开始掐豌豆尖 ， 主要食用部分是叶子；有菜豌豆 ， 摘嫩豆荚当菜炒了吃 ， 就是我们在超市买到的荷兰豆；还有一种应该就是最普通的豌豆了 ， 其豆荚长饱满之后可以摘下来煮了吃 ， 长熟后可以收豌豆籽 。 叶用豌豆也会结果实 ， 但果实不如其它品种的豌豆那么多那么好 。 菜豌豆即便是长老了 ， 也不如普通豌豆那样籽粒饱满 。 更有意思的是普通品种的豌豆 ， 它的嫩荚并不好吃 ， 纤维特别多 ， 根本没有办法炒菜吃 。


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在我们当地 ， 不论哪种豌豆 ， 自然生长的豌豆 ， 其播种时间都是初冬 ， 因品种不同 ， 收获时间不尽相同 ， 其中普通吃籽的豌豆在立夏前最好吃 ， 提着篮子去豌豆田里 ， 摘一篮子豆角回家 ， 直接煮了都非常好吃 。 剥出新鲜的豌豆籽 ， 配上一碗肉末 ， 炒盘菜更是美味无比 ， 鲜甜的豌豆配着香香的肉末 ， 超级下饭 。 用来炒肉末的豌豆粒 ， 不要太饱满 ， 嫩一点儿更鲜更美 。 这种豌豆不像老豌豆那么耐储存 ， 你要是焯水冷冻保存 ， 拿出来炒菜 ， 它的鲜味要流失很多 ， 所以啊 ， 这最美的豌豆肉末还是要吃新鲜的 。 趁着豌豆新鲜赶紧吃 ， 错过就要等一年 。
豌豆肉末
材料：肉末、鲜豌豆、大蒜、食用油、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、糖 。
做法：
1、准备材料 ， 豌豆是我自己在豌豆田里摘的 ， 不老也不嫩 ， 刚刚好 。 肉末中加一点儿盐和料酒抓均匀 。


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2、把豌豆籽剥出来备用 ， 鲜嫩好吃的豌豆角既要饱满 ， 又不过太熟 ， 豆荚还是绿色的最好了 ， 如果豆荚表皮变白变干 ， 豌豆籽的鲜甜度也没有那么高了 。


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3、一碗肉末一碗豌豆的量搭配 ， 这样的比例比较好 。


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4、大蒜切成蒜末备用 ， 如果喜欢吃辣椒还可备两个红辣椒 。


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5、炒锅预热 ， 倒油 ， 油温热的时候下入肉末炒散 ， 随后加入蒜末一起炒 。


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6、稍后倒入豌豆粒 ， 拌炒均匀 ， 用盐和酱油调味 ，


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7、接着加半碗水 ， 盖上锅盖 ， 煮几分钟 ， 开锅用大火收一下汁 ， 放一点儿糖提鲜 ， 这道菜就做好了 。

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多说几句：
肉末炒豌豆 ， 肉末稍带一点肥油会比较好吃 ， 最后起锅的时候 ， 可以淋一点淀粉水 ， 菜的状态会发生一些变化 ， 我个人觉得不用淀粉拌饭比较好吃 。
这道菜中用到的豌豆 ， 一定要嫩一点儿才更好吃 。 冷冻保存的豌豆也可以炒 ， 其鲜甜味道会差一点儿 。


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【「道菜」原创 立夏前后，这道菜一定要吃，鲜甜下饭让人回味，错过就要等一年】

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