【海底捞】海底捞二号人物：屡屡救火，曾被踢出局 |李海燕|美好，一

（天下网商采访人员章航英）海底捞“一号人物”、今年49岁的张勇计划退休了。当然，这个计划要十年，甚至十五年。接班人将在施永宏、苟轶群、杨小丽三人之外的10万多名员工中选出。
被排除的三人是海底捞创始团队成员，张勇的理由是他们”太贵了” ，并调侃他们“对未来的董事会来讲，性价比确实不高” 。 1994年，张勇夫妇和施永宏夫妇一起创办了海底捞火锅，而被称为“中国最牛服务员”的杨小丽， “高管中学历最高”的苟轶群则分别在1995年和1999年加入。
比张勇老、比张勇胖的施永宏，是海底捞的元老级人物，也可算是“二号人物” 。

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施永宏
张勇是海底捞的第一大股东，施永宏与妻子李海燕、张勇妻子舒萍三人并列第二大股东。在最近发布的福布斯2020年全球亿万富豪榜上，张勇舒萍夫妇拥有财富138亿美元；施永宏李海燕夫妇则拥有财富65亿美元。
海底捞20多年历程中，张勇是舵手，是海底捞面向众人的“A面” 。在这之下，施永宏可算作海底捞的“B面” 。他们一个雷厉风行，一个慈软佛系；一个进，一个退。
“创业就像跳舞” ，施永宏如此形容与张勇的合伙人关系， “难免会踩到脚，但是我们始终在调整步伐。 ”
一个事实是，离开了谁，海底捞都不会走到今天。
没有施永宏就没有海底捞施永宏和张勇是在四川简阳一个学电焊的技校内认识的。那时候的张勇经常逃课，施永宏负责帮他解决作业和考试的麻烦。
这种相识于微时的关系与角色，后来也一度延续到创业过程中——张勇处于主导位置，施永宏负责执行和“救火” 。
张勇爱折腾，技校毕业后，不满足于做焊工，开始留意做生意的机会，捣鼓过游戏机、倒卖过汽油，还开过一家叫做“小辣椒”的麻辣烫。这期间，施永宏是免费的义工。不过，后来张勇由于谈恋爱无心经营，关了。
1994年，张勇决定重操旧业开火锅店，他对身边的三个死党，女友舒萍、施永宏及其女友李海燕说：“把钱都拿出来吧，我们这次开一家正规的火锅店。 ”三人一共凑了8000元出来，股权平分。
张勇一分钱没出，也占了25%的股份。
在这样平均的股权结构下，当时的火锅店彻彻底底是个“家族作坊” 。顾客来了就招待下，空的时候就打麻将。那时施永宏正是从四川麻将中得到启发，为火锅店取名“海底捞” 。
事实证明，一个好的品牌名有多重要。 “海底捞”自带广告效应，既与火锅有关，也暗合了四川人的生活习惯。
这期间，施永宏是“大总管” ，又管钱又管采购。张勇对他十分信任，从不记账，他说“做小辣椒时，不给钱施永宏都来干活儿，他怎么可能偷钱？我和施永宏的烟钱都从一个口袋出。 ”

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施永宏没有辜负这份信任。他勤勉敬业，凌晨两点就起来跟踪供应鸭血的小贩，甚至把手伸到鸭肚子里试体温，以保证食材的新鲜。
施永宏后来回忆， 20多年来，他除了IT部门没有工作过，做过其他所有的岗位。
踢出海底捞，被夺“300亿” 即使股权平等，张勇始终处于领导者的角色，并且在之后的经营中愈加强化了这一种控制力，而作为联合创始人的施永宏的地位逐渐被边缘化。
海底捞早期“家族式”的经营模式并没有持续很久，张勇意识到一个问题，散漫的管理方式定无法长久，于是他决定自己作为经理，处于主导地位，其他三位合伙人默认同意。
之后几年，海底捞进入高速发展的轨道， 1999年走出四川进入陕西，随后又陆续进入郑州、北京和上海。伴随着海底捞的扩张，创始团队逐渐退出管理层。 2004年，舒萍和李海燕在张勇要求下离开海底捞，只保留股东身份。三年后，同样的安排轮到施永宏——他被下岗了。分页标题
随后，张勇变本加厉，从施永宏夫妇手中以原始股价买回18%的股份，而且张勇承认只是“象征性地付了点钱” 。放到现在，这部分转移的股权价值近300亿元。
张勇的理由是，上市需要实现绝对控股。另一个更加合理的角度是，张勇觉得此时的施永宏已经不适合海底捞的发展。
相比于张勇的严厉，施永宏太和蔼了，总能和员工打成一片。这被张勇视为一种“软弱” ，难当大任。
施永宏为什么同意？如何甘心？他后来接受媒体采访时表示：“不同意能怎么办，一直是他说了算。 ”
除了习惯于张勇的“威权” ，施永宏非常肯定张勇的能力。他找到了一套说服自己的方式，并且，如今看来无比睿智。他说：“股份虽然少了，赚钱却多了，同时也清闲了。他是大股东，对公司会更操心，公司会发展得更好。 ”
在分得更大蛋糕与做大蛋糕之间，他选择了后者。海底捞的成功，与施永宏在关键时刻对领导权的平稳让渡分不开。
2018年9月，海底捞在香港上市。上市敲钟时，施永宏站在C位的张勇身边，依然慈眉善目，笑得憨厚——他永远知道自己的位置。

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施永宏左一张勇左二
上市两年后，海底捞市值在1788亿港元。近日发布的福布斯2020年全球亿万富豪榜中，张勇以110亿美元财富排名全球榜单118位。同样上榜的是施永宏、李海燕夫妇，以及张勇妻子舒萍，他们的财富分别是33亿美元、32亿美元、27亿美元。
在之后一档节目中，施永宏分享了关于创业合伙人的理解：合伙人关系有点像跳舞，一个人进，一个人就要退，不然就要踩到脚。
“当然一定会有踩到脚的时候，但是我们会随着这个节奏，把步伐调过来。 ”
从未离开有时候张勇对施永宏显得有些冷血无情，但是在海底捞之外，他依旧给了施永宏很多施展的机会。
施永宏离开海底捞管理层后，专注火锅调料生产和研发，后发展为颐海国际。颐海国际早期有相当一部分订单来自于海底捞。背靠大树，颐海国际于2016年上市，如今市值600多亿港元。过去一年，颐海国际收入42.82亿元，净利润高达7.95亿元。
“人的一生，会遇到很多贵人，我认为张勇夫妇他们俩，就是我的贵人。 ”施永宏对张勇的情感复杂，不过情感最后都让渡给了企业的利益。
值得一提的是，施永宏从没真正离开海底捞，其“救火队长”的角色延续了下来。
经历20多年发展，海底捞部门与人员迅速膨胀。部门与门店逐渐隔阂，各部门间的责任推诿与内耗也在逐渐消耗着企业活力。施永宏逐渐回归管理一线，进行组织变革。
“用流行词来说是生态链布局，但我们当时做的时候，没有想到生态链，就是为了解决问题而独立的。 ”施永宏说。
在施永宏主导下，海底捞财务部门独立出来成立了人力资源公司微海咨询；财务部门成立了海晟通咨询公司；工程部成立了工程公司蜀韵东方；中央厨房做成了蜀海供应链;原来的炒料部门做成了颐海公司......

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海底捞枝繁叶茂的生态体系背后，施永宏维持着这一庞大体系的协调与运作。
据企查查，目前施永宏在29家海底捞体系内公司内任职。

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“企业对人性的把握是最重要的” 海底捞最近的新项目是一个叫“十八汆”的面馆。它一改之前高客单价的传统，专做平价的工作餐。如今，这家位于北京朝阳区的十八汆首店已经具有网红店的潜质。分页标题
在其错综复杂的股权关系背后，施永宏依然担任了重要角色。更有消息称，施永宏为这一项目牵头人。
海底捞以“变态”服务出名，不过，这一层表象之外，背后是纵深的品牌、管理、组织等多方面的积累。施永宏曾说，海底捞走过很多弯路，最终认识到，企业对人性的把握实际上是最重要的。 “要把善的一面激发出来，把恶的一面遏制住。最终你要实现什么？从要他干，变成他要干。 ”

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无论是“师徒制” ，还是“计件制” ，海底捞都在持续地激发员工的“善” 。这来自于一套完整的激励机制——将企业利益与员工利益深度绑定。也就是如今张勇“接班人计划”中强调的：人人都可能当老板。
这其中不乏“画饼”的味道，不过另一个事实是，过去一年，海底捞员工薪酬及津贴支付65亿元，按照10万名员工计算，平均每位员工的年薪超过6万元。此前，张勇曾透露，海底捞店长年薪最高可达600万。

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施永宏曾说：海底捞20多年创业，唯一不变的是价值观——让员工“用双手改变命运” 。以高于同行的薪资留住人，并以明确的考核机制晋升——海底捞门店的员工由店长、经理直接考核，由神秘人考核店长，考察指标是顾客满意度和员工努力程度。
施永宏认为，本质就是让员工自己赛跑，我不是教你怎么样、让你怎么样，而是让你自己赛跑，跑得快的、跑得好的收入就高，跑得慢的收入就低，就会被淘汰。
“海底捞遇到的最大瓶颈是人，在人才培养上，不是你想当然地出一个制度，一定是顺着人性去定，你的制度就成功了” 。
26年前，施永宏与张勇开出的第一家火锅店，逐渐裂变为全球拥有768家餐厅，超过10万员工，年赚23亿的餐饮集团。
张勇自然是首功，但你不能不提到二号人物施永宏。企业内部的控制权之争往往引起一阵阵腥风血雨，在不断内耗中错失企业发展的机会。施永宏的佛系与退让，以及对人性的理解，让海底捞有了加速度。
编辑陈晨
参考资料：
黄铁鹰，《海底捞你学不会》
新餐饮大学，《海底捞联合创始人施永宏：餐饮最大的痛点是培养人》
【【海底捞】海底捞二号人物：屡屡救火，曾被踢出局】餐饮老板内参，《一天5万步还保持微笑！海底捞是如何给员工打鸡血的》