【美食杰官方】爷爷做30年大厨，专业做鱼有绝招,一般不知道，鱼皮完整不散块

爷爷做30年大厨，专业做鱼有绝招,一般不知道，鱼皮完整不散块！随着人们日常生活水平的提高，鱼肉也成为了人们生活中非常日常的食材，但是很多人却做不好鱼肉，做出来的鱼不是鱼腥味重，就是切成块结果一出锅全碎了。我家爷爷是一位有着30年大厨经验的做鱼高手，不仅处理的鱼肉干净整洁，而且做出的鱼肉完整不散皮，爷爷做的鱼各种口味的都有，糖醋，酸菜，清蒸的，每次上桌一扫光，最是好吃不过了，最拿手的就是这道菜了，我家大人孩子抢着吃。快来一起了解一下，我爷爷的这道拿手好菜吧！海杂鱼酱焖冻豆腐

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By 踏月色而来～
配料：
海杂鱼 600克、八角 2瓣、白糖 1勺、黄酱 1勺、生抽 1勺、鸡精 1克、啤酒 1瓶、花生油 30克、冻豆腐 350克、柿子椒半个、红椒半个、姜 2片、蒜 2瓣、小葱 1根、香菜 1根、花椒 1克、精盐适量
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材，冻豆腐提前从冰柜拿出来解冻。

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2.青红辣椒去籽切条，葱姜蒜切碎，香菜切段，冻豆腐切小块。

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3.把海鱼的内脏清理干净后，反复用自来水冲洗干净。

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4.锅烧热后倒入花生油烧热，先小火炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜蒜末。

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5.这个时候倒入黄豆酱。

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6.中火把黄豆酱炒出红油香味。

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7.这个时候倒入啤酒。

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8.加入生抽调味调色。

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9.再根据个人口味，加入适量的盐调味。

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10.加入鸡精增加口感。

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11.大火烧开后，放入洗净的海杂鱼。

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12.上面再放入冻豆腐，大火烧开后，中火慢慢焖至。

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13.锅中汤汁变得越来越浓稠时。

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14.加入青红辣椒条，看见断生变色撒上香菜段即可关火。

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烹饪小贴士：分页标题
其次，看鱼的身形。同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。选购技巧眼：新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。鳃：新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭。鳞：新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液。肚：新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。肉：新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
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