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余干辣椒是江西省余干县特有的一个辣椒 ， 在2012年的第四届中国国际辣椒博览会上 ， 它被评为世界上最贵的辣椒 ， 那段时间余干椒的价格被炒到200元甚至400元一斤 ， 余干辣椒皮薄肉嫩 ， 纤维含量少 ， 嚼起来没有渣 ， 江西人评价它吃起来辣口不辣心 ， 比如江西的余干椒炒肉 ， 换成其它辣椒来炒 ， 就没有余干辣椒炒出来的味道好吃 。


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【：原创 曾经200元一斤的余干辣椒，如今10元钱能炒一盘，还是一样好吃】如今余干辣椒的价格早已经跌下神坛 ， 随着种植规模扩大 ， 种子退化 ， 品质参差不齐 ， 现在市面上的余干椒价格越来越低 ， 丰收的季节两三元就能买到 ， 今天我买了一份品质不错的 ， 15元一斤 ， 家人想吃虎皮辣椒 ， 我煎了一小盘 ， 大概10元的 ， 份量不多不少 ， 刚好当天能吃完 ， 用余干椒做出来的虎皮辣椒 ， 鲜香可口 ， 十分下饭 ， 我觉得还是跟前几年的一样好吃 。


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【煎余干辣椒】
用料：余干辣椒适量 ， 大蒜几粒 ， 生姜一块 ， 红辣椒一个 ， 盐一勺 ， 味精一勺 ， 白砂糖一勺 ， 生抽一勺 ， 料酒一勺 。
步骤：
1 ， 余干辣椒去蒂 ， 洗干净 ， 不用去籽 ， 鲜嫩一些的辣椒蒂都不用去掉 ， 可以直接吃 。


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2 ， 准备一些红辣椒一起炒 ， 颜色更好看 ， 红辣椒切碎一些备用 。


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3 ， 配料准备姜蒜 ， 姜和蒜的用量都可以适当多一些 ， 也可以加一把淡豆豉进来 ， 风味更加 。


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4 ， 锅中不加水 ， 小火下入余干椒 ， 先把水分炒干 ， 然后倒入少许油 ， 小火慢慢煎 ， 注意翻面 ， 把余干椒表面煎出漂亮的虎皮色 ， 火不要太大 ， 不然很容易就焦了 ， 这个时候我最喜欢用不粘锅 ， 很好控制温度 。


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5 ， 辣椒煎漂亮以后倒入姜蒜 ， 红辣椒 ， 开大点火 ， 翻炒出香味 ， 有淡豆豉这一步也一起加进来炒 。


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6 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 撒入适量的盐 ， 味精 ， 白砂糖 ， 翻炒均匀 。


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7 ， 上色入味即可出锅 ， 配米饭佐粥俱佳 。
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小贴士：
煎辣椒的时候 ， 可以用锅铲把辣椒压一压 ， 这样有助于辣椒快速煎熟 ， 也能让辣椒产生更多的虎皮面；
用菜籽油来煎辣椒 ， 味道会更好 ， 我用的是麻油煎 ， 一般的饭店会用大豆油 ， 玉米油 ， 不同的油煎出来风味也略有不同 ， 有条件的朋友可以全部尝试一遍 。

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