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我家的牛肉酱 ， 吃过的都说好 ， 精选的牛腿肉 ， 搅拌成牛肉糜 ， 腌制后 ， 与香菇一起用油煸香 ， 牛肉与香菇的香味 ， 完美地交融在一起 ， 用来下饭下面都相当过瘾 。
以前 ， 做牛肉酱 ， 还喜欢下辣椒与花椒 ， 香、麻、辣 ， 吃的相当痛快 ， 但家里有人吃不了辣 ， 几经调整 ， 终于做出不辣但也相当可口 ， 有滋有味的香菇牛肉酱 。
【食材】香菇50g、牛肉1000g、生抽50g、料酒25g、白糖20g、食用油600g、盐20g、花椒粉20g
【做法】


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1. 香菇提前用清水泡软 ， 取出沥干水分并切成小的香菇粒 。


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2. 热锅 ， 下香菇粒 ， 用小火将香菇煸炒出水分 ， 煸至香菇金黄 。


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3. 新鲜的牛腿肉搅拌成牛肉糜 。


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4. 加入生抽、料酒与白糖 ， 充分搅拌均匀 ， 腌制半个小时 。


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5. 锅中倒入食用油 ， 中小火加热 ， 待油温升的足够高 ， 就是手放在20-30厘米左右高度时 ， 能感受到热气 。


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6. 将腌制好的牛肉放入油中 ， 炸30分钟左右 ， 这时牛肉已经开始变白 。


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7. 加入煸炒好的香菇粒 ， 拌匀 ， 再用中小火炸5分钟左右 。


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8. 加入盐、花椒粉 ， 搅拌均匀 ， 熄火待牛肉酱凉却即可装罐 。
【小五食记】
做好的牛肉酱放冰箱冷藏保鲜 ， 每次食用都用干净干燥的勺子取用 ， 一般来说 ， 保存2个星期没有问题 。


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【：原创 香菇牛酱肉，为吃不了辣的人独家炮制的下饭下面神酱】分页标题

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