『』没胃口最馋这个菜,鲜嫩爽滑,酸辣开胃,做一盘根本不够
鸡丝拉皮是一道经典家常菜 , 酸酸辣辣的感觉一提起来就会让人流口水 。今天就将这道选自《巧厨娘:爱有温度 , 菜喜凉拌》一书中的鸡丝拉皮分享给大家 , 这道菜看起来方法很简单 , 但制作起来最不容易掌握的就是火候 。因拉皮是淀粉制作 , 所以最容易粘锅 。不过只要掌握要领很容易将这道菜做好 。喜欢的朋友一定要试试 。
鸡丝拉皮
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准备材料:鸡腿肉200克 , 东北拉皮2张 , 胡萝卜、黄瓜各20克 , 葱姜蒜末各5克 , 陈醋30克 , 蚝油2茶匙 , 老抽半茶匙 , 盐2克 , 干红辣椒2个 , 香菜1根 , 湿淀粉适量
开始制作:
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1 剔骨鸡腿肉切丝 , 加入盐、湿淀粉上浆后用油封好 , 静置大约20分钟 。
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2 胡萝卜、黄瓜均洗净后切成细丝 , 香菜切段 。
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3 将拉皮放入热水中 , 用筷子拨散 , 并稍加入些色拉油 , 他们就不会粘在一起了 。
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4 锅热后加入色拉油 , 油热后加入葱姜末 , 倒入鸡丝滑炒至颜色发白 , 再加入蚝油、酱油 。炒好的鸡丝内加入拉皮继续翻炒 , 同时烹入一大勺陈醋 。
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【『』没胃口最馋这个菜,鲜嫩爽滑,酸辣开胃,做一盘根本不够】5 炒好的鸡丝拉皮内拌入胡萝卜丝和黄瓜丝 , 加入蒜末及香菜段 , 炝入用干辣椒炒制的辣椒油 , 冷凉即可 。
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