河南日报客户端记者 王雪娜 实习生 孙德明 通讯员 孙怀真
牛肉汤、羊肉汤、新安烫面角……洛阳特色小吃首次拥有了地方标准 。
4月17日 ， 记者从洛阳市市场监管局获悉 ， 洛阳市正式发布《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》地方标准 。
洛阳是华夏文明的重要发祥地 ， 悠久的历史孕育出璀璨的饮食文化 。 洛阳汤馆林立 ， 以牛肉汤、羊肉汤为代表的各类风味小吃养育了一代又一代河洛人民 。 这些地方标准的发布意味着特色小吃要在保持传统及突出特色的前提下 ， 对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行科学规范和细化 。


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【#羊肉汤#牛肉汤、羊肉汤、新安烫面角……洛阳“官宣”特色小吃地方标准】以羊肉汤制作标准为例 ， 地方标准从主料、熬汤辅料（调味料）、主料处理、熬制、汤料制作、盛汤、感官要求等七个方面明确主要技术内容 ， 并向社会公开征求意见 。
据悉 ， 为传承地方特色饮食 ， 2019年 ， 洛阳市市场监管局选择有代表性的单位为标准主要起草单位 ， 通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容 ， 确保编写的科学性和实用性 。 经过标准审定专家组的认真质询和论证 ， 认为标准在保持地方特色的基础上 ， 具有实用性和可操作性 。


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其中 ， 《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》地方标准由瀍河区市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、马杰山牛肉汤馆和洛阳市豫秀斋饮食有限公司负责起草 。
《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》地方标准由孟津县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、孟津白鹤铁谢李松羊肉汤馆、龙门三旦羊肉汤馆负责起草 。


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《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》地方标准由新安县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、新安县新城王老闷烫面角店、新安县老王烫面角店等负责起草 。
洛阳市市场监管局相关负责人介绍 ， 这次地方标准的出台 ， 将对洛阳市传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准都起到规范作用 ， 食品质量安全得到进一步保证 ， 有利于传承弘扬洛阳特色饮食文化 ， 让“洛阳老汤”成为国际文化旅游名城的又一个金字招牌 。
相关链接：相关标准细则


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