「新湖南TB」粉里寻湘味丨又辣又鲜！三鲜筒子骨双码粉吃出地道衡阳味

三湘都市报·新湖南客户端采访人员朱蓉
4月15日，长沙天气不错。一大早，九所宾馆内“米粉大擂台”就迎来了不少顾客。衡阳市衡山县紫巾米粉创始人周爱华在估算，较昨日已增加一倍的备货量，能否满足需求。
仅一天，周爱华的“衡山三鲜筒子骨双码粉”便成了擂台上的“网红单品” 。新鲜的青红双椒、金黄的土鸡蛋，加上新鲜瘦肉爆炒而成的盖码，再配一根霸气十足的筒子骨，色香味俱全的“双码”就这样出炉了。
“做米粉已经二十余年，徒弟都带了近500多人，儿子、儿媳也已经加入进来。 ”年过半百的周爱华说，这次能有机会代表家乡来到长沙，感到十分自豪， “希望能助力衡山筒子骨粉登上更大的舞台。 ”

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（4月15日，周爱华与工作人员正在为顾客制作三鲜筒子骨双码粉。采访人员朱蓉摄）
有讲究：新鲜瘦肉到店，还带着余温
细粉配鲜汤。筒子骨粉所使用的汤底，需要将筒子骨用文火慢炖至少4个小时。而米粉，则要选用衡山当地产的细粉，才能更加入味。
瘦肉搭辣椒。周爱华对食材的要求几近严苛。她一面比划一面说道，三鲜盖码所使用的原料，都有特别的要求， “猪肉一定是当天杀的，有时进了厨房，肉上还有余温。青椒则要选薄皮，口感比较好，红椒就一定要透亮；食材都要等到客人来了才下锅。 ”
三鲜筒子骨双码粉，是筒子骨粉的升级改良版，在当地已小有名气。十余年前，周爱华发现，虽然筒子骨粉受到欢迎，但消费者却总爱多加辣椒。于是，她尝试创新，将以鲜辣为特色的三鲜码与筒子骨混搭，成就了如今的“网红一碗” 。

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（4月15日上午，在长沙工作了近十年的衡山人周小姐慕名而来，正在紫巾米粉档口前点单。采访人员朱蓉摄）
当日上午，来长沙已近十年的衡山人周小姐邀上朋友前来。见到周爱华，她便笑着打起招呼， “老板，我是你的粉丝！”周小姐称，在老家时就特别爱去紫巾米粉店内吃早餐， “朋友圈看到‘米粉大擂台’的消息，第一时间就来了。 ”不到20分钟，一大碗粉连汤带料被她吃了个精光。
到中午11点半，周爱华准备的两倍量的筒子骨就已经卖完。她解释，因为烹煮筒子骨的汤锅容量有限，原料已无法再加， “一上午，大约卖了300多碗吧。 ”

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有变化：用料愈来愈足，生活更加丰富
作为当地早餐不二选择的衡阳米粉，并非从开始就这般“豪华” 。
今年已72岁高龄的宁奶奶是土生土长的衡阳人。三十年前，她就曾在衡阳市雁峰区大庆路上经营过一家名为“方便餐馆”的早餐店，主营米粉。 “那时的米粉，用筒子骨熬汤底，盛碗后撒上碎肉和葱花，二两一碗卖8毛钱。 ”宁奶奶介绍。
宁奶奶回忆，筒子骨过去只是用来熬汤，后来才开始流行将大个的骨头放进碗里，供顾客们品尝，一方面是展示这真材实料，同时也算是衡阳米粉制作方式的升级换代， “再后来，才又出现了衡阳卤粉、鱼粉等不同品类。 ”
说来只是一碗简单的早餐，衡阳人烹调米粉方式的变化，却承载了几十年来人们生活方式的变迁。如今的衡阳米粉，早已不似从前的碎肉粉那般单调。从鱼粉、筒子骨粉、卤粉到各种盖码，无论干挑还是带汤，都已成为三湘美食谱上的一派风景。
提醒：“米粉大擂台”调整供应时间
4月15日，采访人员从湖南“米粉大擂台”组委会获悉，即日起至24日，九所宾馆来自14个市州米粉的供应时间进行了调整，早上：7时至9时；中午：11时至14时；晚上：17时至19时30分。
为确保市民的美食体验，组委会已将益阳、郴州、永州、怀化、娄底、湘西州等六个市州米粉档口搬至九所宾馆二号楼湖湘厅。市民可根据时间安排按需前往。同时，组委会提醒市民，注意错峰出行，以尽量减少等待时间。
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