『美食与点心』原创这些在饭店你最爱点的面，有这配方自己在家做，早餐夜宵都搞定了

每次下馆子吃面条你都吃什么呢？炸酱面？热干面？油泼面？不管你吃什么面，那些你下馆子最爱点的面，这都有做法配方，收藏起来，自己也可以在家做哦！
臊子面

本文插图
用料1：五花肉、葱、姜、干辣椒面、五香粉、十三香、盐
用料2：面、鸡蛋、蒜苗、胡萝卜、土豆、木耳、豆腐
做法：
1、做肉哨子：选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
3、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1 ，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
4、【准备漂菜】煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
6、【准备底菜】胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
7、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。
8、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。再下豆腐干丁。下胡萝卜片。加盐2勺。翻炒均匀。下黑木耳，继续翻炒，加入酱油1勺。倒入开水、，淹住菜即可，略煮，菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
9、呛汤：锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
10、【浇汤】面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜” ，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞
炸酱面

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用料：猪肉末（一斤）、面条（一斤半）、豆腐干（4块）、黄豆芽（适量）、豌豆尖（一把）、葱姜末（适量）、甜面酱（一袋）、豆瓣酱（两勺）、盐（一勺）、生抽（一勺）
做法：
1、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。
2、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
3、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
4、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
5、甜面酱撕开，整袋都倒进去，挖两勺黄豆酱放入，继续中小火炒
6、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水，转大火，倒入切成小丁的豆腐干，熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅分页标题
7、尝尝咸淡，酌情添加食盐，两勺生抽，增加鲜味，慢慢熬煮7、8分钟
8、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢
9、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
10、开后，丢进去豌豆尖叶，再次烧滚后，关火
11、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
热干面

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用料：热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花
做法：
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可
油泼面
【『美食与点心』原创这些在饭店你最爱点的面，有这配方自己在家做，早餐夜宵都搞定了】

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用料：面粉（400g）、油菜（若干）、葱（少许）、姜（少许）、蒜（半头）、酱油（三勺）、醋（两勺）、鸡精（少许）、盐（少许）、干辣椒面（若干）
做法：
1、和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右
2、醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎
3、将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了
4、坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味
5、其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
6、面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够
7、坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声
8、拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦
阳春面

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用料：猪板油（150克）、生面（适量）、生抽（两大勺）、老抽（大半勺）、糖（1/4小勺）、高汤（300--400毫升）、大蒜叶或葱花（一大勺）
做法：
1、猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
2、熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。
3、碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）
4、高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。
5、锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。煮好后将面捞起放入碗中即可
小心点提醒：
没有猪油可以用香油，高汤即是骨头汤。

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