韭菜盒子 ， 是我们当地一种经典主食 ， 家家户户都会做 ， 早餐店里也比较常见 。 春天的韭菜盒子最好吃 ， 因为春天的韭菜最美味 ， 头刀韭菜一定要做一次韭菜盒子 ， 要不然感觉春天都没有好好过 。 头刀韭菜就是清明过后第一茬韭菜 ， 非常鲜美 。 在我们当地（地标河南） ， 韭菜盒子远比韭菜饺子更讨人喜欢 。


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我们做韭菜盒子 ， 拌馅方法很特别 ， 鸡蛋并不炒 ， 而是直接拌在韭菜馅中 ， 做出来韭菜盒子味道特别鲜美 ， 远比把鸡蛋炒熟跟韭菜拌一起好吃 ， 鸡蛋跟韭菜拌一起 ， 鲜美滋味完全融合 ， 太美了 。


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韭菜跟蛋液并非直接拌在一起做馅 ， 那样拌出来的馅太湿不好操作 ， 具体做法咱们在步骤中讲 。 先把做韭菜盒子的要点说说吧 。 除了鸡蛋的状态不同之外 ， 韭菜馅并不需要复杂调料 ， 只用油和盐就特别鲜美 ， 加油加盐的时间和顺序也比较重要 ， 先加油锁住水分 ， 韭菜馅不会出水；韭菜盒子的面皮也有讲究 ， 要用开水烫面做出来才柔软好吃 。 记住这些要点再加上后面的详细操作步骤 ， 做出鲜美的韭菜盒子就很容易了 。


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韭菜盒子
饼皮材料：面粉200克、开水120克 。
馅料：韭菜、鸡蛋、芝麻油、食用油、盐 。
做法：
1、面粉放在盆中 ， 烧开的热水加入面粉中 ， 拌成面絮 。


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2、利用这个时间 ， 把韭菜切碎 ， 韭菜提前洗好 ， 沥掉水分 ， 这样做出来的馅比较松散 ， 也更好吃 。


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3、切好的韭菜碎中加入芝麻油 ， 油的用量稍多些 ， 拌均匀 ， 先加油可以锁住菜碎的水分 ， 不出汤更鲜美 。


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4、前面拌好的面絮不烫手时 ， 揉成光滑的面团 ， 搓成粗条 ， 切成6个小面剂子 。 这个配方的材料可以做3张菜盒 ， 一家三口一人一个也挺好 。


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5、面剂子上扑上面粉 ， 按扁擀成大面片 ， 用烫面做饼子 ， 口感更软 ， 更好吃 。
【#韭菜#原创 做韭菜盒子，鸡蛋千万不能炒，这才是正确做法，韭菜鲜美鸡蛋软嫩】

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6、面皮全都擀好后 ， 往韭菜碎中加盐拌均匀 ， 这个时候加盐 ， 也是为了缩短腌制时间 ， 韭菜馅会更鲜美 。


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7、一个鸡蛋打散 ， 拌均匀备用 。 一个菜盒备一个鸡蛋 。


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8、取一张面皮 ， 放在面包板上 ， 在面皮上面铺上韭菜碎 ， 把拌均匀的鸡蛋淋在菜碎上 ， 尽可能均匀地淋在韭菜上面 。

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9、倒过鸡蛋的馅是这样的 ， 鸡蛋尽可能淋在中间部分 ， 这样鸡蛋不会乱流 。


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10、盖上一张面皮 ， 四周捏合起来 ， 如果觉得不好捏在一起 ， 可以抹点水 。


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11、平底锅预热 ， 保持中小火加热 ， 把做好饼子下锅煎上 ， 盖上盖子 ， 馅实会熟得更快些 。


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12、底面煎黄后翻面 ， 两面煎熟就可以出锅了 。 一定要用小火慢慢煎 ， 避免表皮煎黄了 ， 馅心还夹生 。


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13、把煎好的饼子切成四 ， 上桌就可以吃了 ， 刚煎好的饼子 ， 面皮是脆的 ， 放一会儿会变软 ， 我觉得软的更好吃 。


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多说几句：
我把韭菜铺在饼皮上面 ， 再把蛋液淋在韭菜上面 ， 如果觉这样拌不均匀 ， 可以把一份量的韭菜碎加一个鸡蛋 ， 放在碗中拌均匀后再铺在饼皮上面也可以 ， 换句话说 ， 就是再拌鸡蛋现铺馅 ， 这样比较好操作 ， 韭菜馅也最鲜美 。
煎饼子的时候 ， 一定要用小火 ， 时间长点 ， 总能把饼子煎好 ， 如果火太大 ， 一个不小心就会糊锅 。

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