「崔玉涛」崔玉涛答疑：颠覆认知！食品添加剂居然还有好处？ |酸奶|海鲜|食品

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4月9日，崔大夫和育学园高级营养专家贾梅老师进行了一场以“食品添加剂？可怕吗？”为主题的直播。直播过程中，很多网友都遗憾自己的提问没有被翻牌，那么今天，小园子就把大家关于“食品健康”的疑惑梳理一下，并统一作答吧！
1.食品添加剂有什么作用？
答：《国家食品安全标准》中有明确的规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等都属于食品添加剂。也就是说，在食品中添加食品添加剂，是为了让食品口感或品质更好、保存时间更长、更加安全等等。一般来说，正规厂家生产的食品，其中所含的食品添加剂，都是符合国家食品安全标准的，大家可以放心购买。
2.天然食品添加剂是不是比人工合成的食品添加剂要好？
答：不一定。在很多情况下，人工合成的食品添加剂比天然食品添加剂稳定性更好，更易被人体吸收。比如人工合成的叶酸，其生物利用率就是天然叶酸的2倍。因此，只要是正规厂家生产的符合国家安全标准的食品，不管其中添加了人工合成食品添加剂，还是天然食品添加剂，大家都可以放心地去购买食用。另外，符合国家安全标准的食品，一般会在包装上印刷SC标识，表明该食品已经获得国家生产许可。

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（SC标识)
3.纯手工制作产品一定不含防腐剂和其他添加剂吗？
答：一般能够购买到的主打“纯手工制作”“无添加”的食品，其中或多或少都存在一些防腐剂或其他添加剂，只是厂家可能没有标出或者含量很少。因为没有任何添加剂的食品，保质期会非常短，比如我们自己在家做饭或者做一些小点心时，在没有采取任何措施（如冷冻）的前提下，可能1-2天内就变质了。而我们能够购买得到的工业化制品，包括米、面等食品，都可能含有添加剂，只是不同食品的食品添加剂的种类和含量不同。
4.给孩子做肉的辅食太耗精力，能直接给宝宝买肉松等肉类的辅食吗？
答：可以的。只要是正规厂家生产，有品质保证的肉类辅食成品，给宝宝买来直接吃是没有问题的。相比家长亲自制作的辅食，工业化成品一定程度上解放了家长的双手，节省了家长们在辅食制作上的时间成本，外出时更方便携带且不易受环境、温度变化所影响。家长们不需要特别抵触这类的加工食品，这类食品可以说是食品工业进步的一种体现。
5.给宝宝喝水，应该选择什么样的水，需要喝“婴儿专用水”吗？
答：水是人体日常消化代谢、生存所必须的物质，包括人体70%都是由水组成。对于宝宝来说，饮用水只要保证干净、卫生即可，不需要喝一些特别的水，或者所谓的“婴儿专用水” 。同时，水也特别容易成为细菌增殖的载体。所以，家长们要注意饮用水的储存方式。
6.宝宝喝的酸奶，应该怎么选择？
答：为了规避食物过敏的风险，一般建议一岁以后的宝宝再尝试食用酸奶。选购酸奶时要注意三个方面：第一，要选择真正的酸奶，而非乳酸饮品。在选购酸奶时，大家可以仔细查看酸奶的外包装及配料表，如果包装上有“饮品/料”字样或者配料表上“生牛乳”排名靠后，且有很多其他成分，就说明这是乳酸饮品，而非纯酸奶。第二，选择全脂酸奶。宝宝生长需要高能量食物，低脂或无脂酸奶，能量密度降低，不利于为宝宝生长供能。第三，选购时，要选择正规厂商、大品牌的酸奶，即便这些酸奶里含有一些添加剂，其含量也在安全可控的范围内。分页标题

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7.酸奶中的明胶等添加剂，孩子能吃吗？
答：明胶这类食品添加剂属于酸奶这个类别的食品里，国家允许添加的增稠剂、稳定剂。同时，国家会有相应的标准，严格规定这类添加剂的品种与添加的量。所以，只要是正规厂家生产的合格产品，明胶的添加种类和剂量肯定是安全且合乎标准的，家长不必过分担心。当然，家长也可以购买酸奶机，用益生菌在家中自制酸奶，搭配一些新鲜的水果给孩子吃，这当然是更加健康的方式。
8.食物的保质期越短越好还是越长越好，保质期长意味着食品添加剂越多吗？
答：不能一概而论，食品的保质期还与食物的性状等有关。比如干粉的保质期通常比液体奶的保质期更长；而含有活性成分的产品如益生菌，往往保质期不会太长；冷冻储存的食品也比室温储存更不容易变质。因此，食品的保质期长短，不完全跟添加剂的多少有关，还要考虑食品的性状、包装、储存方式等多方面因素。
9.冷冻食品，如海鲜，比生鲜食品的营养价值更低吗？哪种营养成分更好？
答：并不会。以海鲜为例，相较于鲜活海鲜，冷冻海鲜其实是在海鲜捕捞上岸后迅速地进行处理并冰冻，基本完整地保留其营养成分且防止其变质。而鲜活海鲜，捕捞上来以后，商家为了延长它的寿命，可能会在饲养它的容器内添加其他物质。需要注意的是，冷冻食品不建议反复解冻-冷冻食用，这个过程会破坏其营养成分，同时会带来细菌滋生。
10.很多宝宝食品中含有麦芽糖糊精，小朋友对麦子过敏，能吃吗？麦芽糖糊精是什么？
答：麦芽糖糊精属于碳水化合物，是一种食品添加剂，在适量添加的情况下不会对人体造成伤害。比如在一些益生菌制剂中，麦芽糖糊精就起到载体的作用，因为细菌的体积是很小的，如果没有载体，就没办法承载这些细菌，而且这些细菌的性状也可能会不稳定。同理，如果我们购买一款维生素D制剂，也会发现里面不是只有纯维生素D成分，必然也有一些其他成分。在国家规定的范围内添加安全的食品添加剂，是不会对人体构成伤害的，家长无需过分紧张。
11.食品背后的配料表一定是真的吗？有没有专门的部门来监管？
答：国家有专门的部门来监管。所有正规厂家生产经营和使用食品添加剂，都必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，相关部门检验合格的产品才能允许印刷合格标识。而且，正规企业内部自己也会设立监管部门，保证食品的质量。因此，建议大家选购大品牌、正规厂家生产的食品，会更加有保障。另外，现在很多食品的检验报告都以二维码的形式呈现在食品包装上了，大家可以在选购时留意一下。
12.食品包装上的配料表应该怎么看？
答：第一，配料表成分越简单越好。配料表信息简单，意味着额外添加的成分少，食品相对更天然。第二，注意配料表成分的排列顺序。一般来说，配料表成分排列顺序是按照该食品中成分含量的多少进行排列的，购买时，应优选天然食材排列靠前的食品。如有两款果汁， A款配料表写着“桃浆、水”；B款配料表写着“水、白砂糖、桃浆” ，购买时，最好选择A款。

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13.含有反式脂肪的食物是不是不能给孩子吃？
答：很多研究发现，摄入过多反式脂肪酸可能会增加人们患心血管疾病的风险。对儿童来说，摄入过多反式脂肪酸还可能影响他们对必需脂肪酸的吸收，进而影响生长发育。我们日常见到的油炸食物、炸薯条等，以及西点店的面包、松饼、蛋糕等食品中，很可能含有反式脂肪酸。不管是大人还是孩子，都不推荐食用含有反式脂肪酸的食品。分页标题
14.如何辨别食品中有没有反式脂肪酸？
答：我国2011年公布的《预包装食品营养标签通则》中规定，所有预先定量包装或制作的食品（除生鲜等天然食品以外，超市卖的绝大多数包装食品都是预包装食品），在食品标签中必须标识反式脂肪酸的含量。大家在购买包装食品时，可以观察食品标签中营养成分栏。一般在“脂肪”栏目下，会标有“反式脂肪酸”字样，如果这一栏对应的含量为“0” ，就说明该食品不含反式脂肪酸。

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而如果这些食品标签中没有标明“反式脂肪酸”含量，则说明这种食品并不符合国家食品安全标准的规定，建议大家不要购买。
15.生活里常见的糖类有哪些？
答：我们平时所说的糖，大多是白砂糖或者绵白糖，它们的主要成分都是蔗糖。除了蔗糖以外，包括奶制品中的乳糖、水果中的果糖、葡萄糖、主食中的淀粉，以及不易被人体吸收的低聚糖等，都属于糖类。糖的主要作用是为人体供能，对于孩子来说，不建议让孩子摄入过多的添加糖，糖摄入过多，不仅易造成孩子肥胖，还易导致孩子龋齿。另外，需要提醒家长，糖类广泛存在于各种食物中，所以不是说吃了有甜味的东西才要好好刷牙、漱口，如吃了水果、淀粉含量高的主食等也要注意清洁口腔。

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16.不想让宝宝吃糖，能用木糖醇等代糖成分代替糖么？
答：从口味上说，代糖虽然不会像真的糖一样有致龋和导致肥胖的隐患，但是代糖仍然会改变宝宝的口味，使之变得更习惯甜食，日后也可能会更偏爱高糖、高盐的口味而不易接受食物原本的味道。从功能上说，代糖是食品添加剂的一种而非营养成分，主要是为一些糖代谢异常，如糖尿病人准备的替代品。对宝宝来说，代糖并不利于他们的肠道发育及肠道菌群的建立，不建议给宝宝吃。
17.孩子吃的零食，是自己做好还是直接买好？应该给孩子吃什么样的零食？
答：零食不意味着一定是“垃圾食品” ，自己做或是直接购买都可以。孩子吃的零食，一要注意是否有营养价值，二要注意是零食的性状与种类。比如“手指食物” ，除了提供营养价值，还可以训练宝宝的咀嚼、吞咽能力及精细运动的发展。如果是购买的零食，应优选正规厂家生产、大品牌的食品，同时注意食品背后的营养成分表，关注NRV值，避免选择高糖、高钠的高热量食物。
18.是不是一定要给孩子买儿童专用食物？
答：很多时候， “儿童食品”只是商家宣传的噱头，而不代表这种食物就更适合儿童食用。以儿童酱油为例，往往以“低钠”为卖点。从酱油的酿造工艺来说，没有直接酿造低钠酱油的说法，低钠酱油只是在传统酱油的基础上进行了稀释，或许还会添加其他成分去调节。在选购儿童食品时，最重要的还是要关注食品的营养成分表、配料表，看是否是低盐、低糖以及该食品中蛋白质、脂肪等营养成分所占的比例等等。
19.给宝宝喝鲜榨果汁可以吗？
答：不建议给宝宝喝鲜榨果汁。以苹果汁为例，在制备果汁过程中，大部分果肉会以残渣的形式被浪费掉，果肉中的纤维素、维生素等营养成分也会随之丢失。而且，我们吃一颗苹果可能需要5到10分钟的时间，而喝一杯苹果汁可能只需要1~2分钟，榨一杯苹果汁，往往需要几颗苹果。这就意味着，我们的身体会在短时间内吸收大量的糖分，这会给我们的血糖调节机制造成很大的压力，对于血糖调节机制尚未发育成熟的小宝宝来说更是如此。
另外，从口腔发育的角度来说。宝宝啃着吃水果时，要比喝果汁时锻炼更多的口腔肌肉，能够更大程度地帮助宝宝锻炼他的啃咬、咀嚼和吞咽能力。同时，啃咬水果也能促进牙齿的健康发育。分页标题
20.食品中含有抗氧化剂或者防腐剂，是不是应该避免？
答：实际上，只要经过工业化生产的食品，如超市买的大米、白面等，基本含有食品添加剂，这些食品添加剂不但包括抗氧化剂、防腐剂，还包括护色剂、增味剂、营养强化剂等。这些食品添加剂，会帮助加工后的食品，表现出更好的口感、质地，更长的保质期等。如果食品中不添加防腐剂、抗氧化剂，可能很快就会腐败、变质，无法储存很长时间。只要是获得国家食品生产许可的正规厂家的产品，基本不会出现添加剂不安全的问题。大家不需要对防腐剂、抗氧化剂等过分担忧。
21.七个月的男宝还没长牙，能吃磨牙棒或小饼干吗？
答：实际上，咀嚼是一种动作能力，即使宝宝没长牙，也可以做出啃咬、咀嚼动作。这种情况下，家长可以给宝宝吃一些磨牙棒或小饼干等功能性食物。可以在宝宝吃辅食时，给宝宝准备一些磨牙棒或小饼干，让他拿着啃咬既能锻炼咀嚼能力，又有助于宝宝手眼协调能力及精细动作的发育。
22.十四个月的孩子，能吃芝士或者黄油吗？
答：在考虑给宝宝添加某种食材（如芝士或黄油）时，家长要考虑这种食材是否与家庭饮食习惯保持一致。因为受遗传与环境因素影响，宝宝的体质、口味都与父母十分相似，如果宝宝吃的食物与父母常吃的不同，就比较容易出现不耐受或过敏的情况。因此，如果家长常吃黄油或芝士，且吃完没什么不良反应，家长就可以给宝宝添加芝士或黄油；如果家长平常不吃黄油或芝士，或者吃了黄油或芝士会感到身体不适，那就建议晚一些再给宝宝添加。
【「崔玉涛」崔玉涛答疑：颠覆认知！食品添加剂居然还有好处？】以上，就是小园子关于4月9日【食品添加剂？可怕吗？】这场直播中，对大家普遍关心的问题做的详细解答啦。