[]“过门香” 比四川回锅肉还下饭蒜苗翠绿香肠味道浓郁

"过门香"是四川对回锅的一种叫法，云南叫"过桥" ，就是把食材经过两次熟制过程烹调的美食。四川菜是中国四大菜系之一，也是四大菜系中最家常的菜系。选用的食材都是日常随处都能找到的，物美价廉，烹调方法也简单，没有复杂繁琐过程。川菜以擅长烹调猪肉闻名世界，回锅肉、鱼香肉丝都是代表菜。
【[]“过门香” 比四川回锅肉还下饭蒜苗翠绿香肠味道浓郁】

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巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹，香气四溢，色红绿相衬。用回锅做法烹调的菜肴有很多种，四川麻辣香肠用来做成回锅香肠，味道比回锅肉还麻、辣、香。加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史，经过无数次的改良，优化制作工艺，延续着传统的老味道不曾改变对美食的态度。

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制作四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪，不吃饲料，用的是最普通的农家饲养方式，猪肉肉质紧实，颜色鲜艳，肥瘦肉比例适中，香味浓郁。

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手工切割猪肉入绿豆大小，手工揉打入料，让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味道渗透到每块肉里，均匀入味。

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手工把肉馅装入肠衣，香肠装馅均匀，松紧度适中。风干凉晒48小时，风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地。

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晾晒完成进入柴火慢熏，融入浓浓腊味。地道四川老味道，麻辣咸香，色泽自然、黄里透红，味道醇厚，回味悠长。

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回锅川味麻辣香肠蒜苗翠绿香肠味道浓郁，咸鲜微辣回甜
原料：麻辣香肠150克，青蒜350克。
调料：郫县豆瓣酱15克，白糖5克，葱姜蒜各5克，黄酒10克，酱油8克，色拉油20克。
做法：

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1、麻辣香肠上锅蒸15分钟。蒸好的香肠稍微凉凉，斜刀切成5厘米左右的椭圆形薄片。

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2、青蒜苗摘洗干净，用刀把蒜苗头拍松，斜刀切成4厘米长的马耳段。蒜苗叶子切成4厘米左右的段。郫县豆瓣酱、葱姜蒜切成末，越细越好。

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3、木耳泡发，洗净摘去根。切成段。分页标题

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4、锅上火，倒入色拉油烧3成热，下入豆瓣酱超出红油。

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5、烹入黄酒、酱油、白糖炒匀，倒入麻辣香肠、木耳、蒜苗炒出香味，待蒜苗段生，装盘。

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Tips小贴士：
1、炒蒜苗时段生即可，不能炒的太熟。
2、香肠要薄厚均匀，大小一致。
3、香肠、郫县豆瓣咸味重的可以不放盐，用白糖调节咸味和鲜味。

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在四川流传着这样一句话，过年一碗回锅肉，给个神仙都不换，就知道四川人对回锅肉有多热爱。制作回锅肉，猪肉要新鲜，冷冻肉是做不出美味的回锅肉来的，这点对生活在城市里的人来说实在是太难了。没有好的食材就没有好的味道，相比起回锅麻辣香肠就简单很多，吃的就是香肠的时间风味、食材和调料的融合味，柴火的烟熏味，记忆力的味。

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