##酸菜鱼：营养美味，掌握三招，鱼嫩而不脆，汤香而不腥

【##酸菜鱼：营养美味，掌握三招，鱼嫩而不脆，汤香而不腥】酸菜鱼：营养美味，掌握三招，鱼嫩而不脆，汤香而不腥
酸菜鱼作为最经典的鱼肉制作方法之一，深受朋友们的喜爱。松脆的泡菜配上鲜嫩的鱼肉，使整道菜的味道大为改善。这道菜只要你做得好，连汤都很新鲜，酸菜鱼的制作方法很简单，只要你掌握这三招，就能做出十分美味的酸菜鱼，感兴趣的朋友一起来看看吧。

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美食名称：酸菜鱼
材料准备：草鱼1条、酸菜450克、蒜瓣5瓣、葱少许、小米椒、姜、葱、红辣椒干、盐少许、白胡椒少许、淀粉20克；
制作方法：
第一步是准备草鱼，去掉不可食用的部分，仔细清洗，用刀切掉鱼头和鱼尾，切成小块，沿着鱼骨切片，然后将鱼骨切碎；
第二步是把鱼切成刀片。鱼片切片后，用冷水洗两次，然后再加入干净的冷水开始浸泡。在这个过程中，准备好腌菜，用清水洗净，然后切碎；

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第三步是把根拔掉，清洗干净，切成圆圈。同时，姜、蒜、葱都准备好了。在平底锅中加入适量的食用油，将腌菜、葱、姜、蒜、小米椒一起放入平底锅中，用小火炒香；
第四步：直接加热水，不要加水过多。煮沸后，计时5分钟，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾等放入锅中一段时间。在这个过程中，鱼肉从水中排出，加入盐、白胡椒粉和淀粉；等到汤煮至浓白时，可将鱼片逐一放入沸水锅中。待鱼煮成白色后，关火，将所有配料一起倒入碗中，撒上葱和干红椒，再倒入热油享用即可。

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烹饪技巧：
一、不要直接往鱼里加淀粉。再加一步，就是将鱼在冷水中浸泡一会儿，然后粘上淀粉。这样可以使鱼肉更紧实、更嫩、更不易碎；
二、酸菜的味道比较重，所以要事先用清水洗净。

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三、鱼很容易煮，而且切得很薄，所以煮鱼的时间不应该太长，等鱼变白了，就可以出锅了。
掌握三招，鱼嫩而不脆，汤香而不腥，你喜欢吃吗？