『企鹅和猫』3月月酒 | 淳朴的她眼角滑落一滴咸，一板一眼的传统托斯卡纳

_本文原题：3月月酒 | 淳朴的她眼角滑落一滴咸，一板一眼的传统托斯卡纳
从2015年1月，我们亲手寄出第一支月酒开始，每月订购栏目已经走过了五年的时光。五年来，我们为近万月酒会员每月发放一支市场价远超200的特选好酒，或足够经典、或足够有趣，包罗万象。为尚未懂得如何选酒的入门选手，避开了市场上一步三个的深坑；为找不到多样酒款的爱好者，展现了葡萄酒世界的广阔。
那些精品月酒
2020 ，月酒全新改版，酒款全面升级！每一款都是升级款！从经典产区经典品种，到小众产区稀有酒款，每一款都精心挑选各有特色，价值200以上，风格绝对多样，质量绝对过关！再加上酒书、地图、专属插画、视频品鉴，这就是鹅司月酒，国内醉大的葡萄酒每月订购。
2020年3月两支月酒，均是来自意大利中部的托斯卡纳，醉经典的Chianti Classico ，和超级托斯卡纳核心的Vermentino混酿：一板一眼的产区天花板，朴实安稳，和咸鲜掩藏的芳香，深沉深邃。
福地酒庄古典奇安帝干红葡萄酒
Fontodi Chianti Classico 2015
古典基安蒂（Chianti Classico），以一支醒目的黑公鸡为标志，据说是为了纪念在佛罗伦萨和锡耶纳的对赌中立下大功的黑公鸡。光听这传说就能感受到，古典基安蒂的历史，怎么着都有大几百年，事实上，这里确实是托斯卡纳历史醉悠久的产区，也是托斯卡纳历史上唯一知名的产区。

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至少在十四世纪，当 Chianti Classico还只是 Chianti没有Classico的时候，这里的葡萄酒产业就已经相当繁荣，引得周边产区纷纷依附，都给自己的酒标上 Chianti来出售，就这样产区不断扩大，产量毫无节制，质量无从保证，被人冠以廉价、低劣的标签；由是，Chianti醉初的那片土地和醉初的生产商看不下去了，将自己单独划出来成立Chianti Classico ，坚持高质量葡萄酒的酿造。

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1980年，古典基安蒂晋升为DOCG ，那个时候的古典基安蒂必须是以桑娇维塞为主的混酿，混酿品种可以是当地的Canaiolo或Colorino ，也可以是国际品种赤霞珠和美乐等等，直到1996年，才被允许酿造单一品种的桑娇维塞。
而在 Chianti Classico升级为DOCG之前， 1968年，Chianti Classico的核心区域成立了一家酒庄，福地酒庄（Fontodi），福地酒庄的葡萄园拥有得天独厚的上好风土，被称为“金色贝壳”，朝向、坡度都相当合适，温暖干燥且长时间光照的微气候，使得这里的葡萄能够达到相当好的成熟。

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而且在建立之初，福地酒庄就是有机种植的坚定拥护者。酒庄以“尊重自然和可持续性发展”为原则，通过在葡萄园中种植其他农作物、养牛等途径，建立了一个自给自足的葡萄园系统；拒绝使用化学产品，坚持人工采摘，以保持葡萄的完整性和原始风味。葡萄采摘后，经过严格挑选后放入现代化的酒窖中发酵和陈年。
与众不同的是，福地酒庄的酒窖多建立在向下倾斜的位置，以利用重力的优势，确保葡萄的自然完整性，实现并突出葡萄酒的个性和优雅度。酒庄深信，尊重自然遵循自然规律，所酿的葡萄酒才有可能完美地诠释葡萄本色及风土的精髓。

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不难想象，有如此坚持的个性酒庄，在短短几十间的时间里酒成为了整个托斯卡纳都赫赫有名的大家，一板一眼的酿造出产区内天花板级别的佳酿，在各机构拿满分如拾芥，包括Robert Park 。分页标题
而这款Fontodi Chianti Classico 2015有着古典基安蒂的典型酒款会有酸樱桃和红莓果的香气，淡淡的熏烤桶味，还有茶叶的味道和花香，单宁紧实有嚼劲，相当朴实让人安心。
我们是这样形容TA的：
有酒如此，夫复何求

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这支酒，朴实安稳，是耽于一餐一饮的多年发妻。
她为你准备的晚餐，都是日常菜色，用心而可口：樱桃、草莓、覆盆子，都是看到Chianti Classico就能想到的典型香气，表现地丰富而成熟；橡木桶的熏烤和香草气息，像那块素净的桌布，是她细腻的心思；当然还少不了古典基安蒂典型的玫瑰花瓣和红茶香气——她总是喜欢随手摆一支花，花也普通，你也习惯；久处不厌，坚挺的酸度和坚实、绵密、有嚼劲的单宁带来的安全感，正是两人无波无澜的安心和坦然。
这是一款可做标杆的古典基安蒂，红果味道成熟多汁，用桶克制，毫不铺张，单宁细腻有嚼劲也是产区趋势，当然还是特征性的红茶与玫瑰花香、有力的酸度，给这支酒打上了鲜明的Chianti Classico标签。
古道迷鹿金枝玉液干白葡萄酒2016
Guado al Melo Criseo 2016
提起保格利（Bolgheri），可能不如超级托斯卡纳（Super Tuscan）有名，而保格利就是孕育超级托斯卡纳的产区。保格利坐落于托斯卡纳西海岸，气候受海洋影响且与波尔多产区较为类似，相当适合波尔多品种的生长。上世纪70年代之前，保格利一直是个默默无闻的葡萄酒产区，直到1978年，使用波尔多混酿的西施佳雅在国际上获得巨大成功，保格利产区也因此而名声大噪，至此成为一个重要产酒区， 1984年成为DOC 。
目前，保格利产区的红主要生产以波尔多葡萄品种占主导，色泽深沉、风味浓郁，有着良好的架构和强大的陈年潜力；而白葡萄酒则以维蒙提诺为主，它可能占到70％以上， Bolgheri Vermentino DOC必须包含至少85％的维蒙提诺，用桶方面大部分很克制，清爽为主，近些年也越来越多桶装成熟的浓郁复杂白葡萄酒。

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而古道迷鹿酒庄（Guado al Melo）就位于Bolgheri产区核心的山坡上，是一个传承了四代的家族酒庄，酒庄的葡萄园在已有将近二百年历史，种植了许多意大利本土葡萄品种，二战后被Attilio Scienza买入成为了古道迷鹿的葡萄园。
Attilio Scienza是意大利葡萄酒醉具声望的葡萄酒科学家之一，是VIA（意大利葡萄酒国际学院）的首席科学总监，米兰大学葡萄种植专业教授，葡萄酒领域国际著名专家，专注于农业技术和葡萄树遗传学领域的研究，更是古道迷鹿酒庄的导师与文化灵魂。在将酒庄顺利的交接至儿子Michele Scienza手上后，古道迷鹿酒庄已经成为了一个科技先进的生态酒庄。

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酒庄秉承着可持续生产的理念，一心酿造醉能表达风土的独特葡萄酒，高科技的手段用来监控全程，却很少去干预，比如发酵使用不锈钢罐，以尽量保持葡萄品种本身的特色，所以橡木桶的使用也很谨慎，大部分是500升的旧桶，新桶的比例每年不超过10% ，但与此同时又偏爱酒泥接触和搅桶，以期丰富香气并增加稳定性，这和他们多品种混合发酵的做法一样，都是复兴传统的手段。
我们是这样形容TA的：
眼泪般的咸鲜掩映着甜美，此酒解忧

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从眼角滑落鼻翼，咸且涩，一滴眼泪也是忧伤的河。
匆匆一口，感觉不到多少讨喜的香气，有的是凛冽的矿物质味道，咸鲜，还有烤过的巴旦木，像极了夜深人静流下的那一滴不争气，苦苦的、涩涩的，一直流到心底。咸与苦何以让人欲罢不能？那背后幽幽弱弱的花香和成熟果味甚至微微杏干的甜蜜，并不总能抓得住，大概还是那种油油润润、饱满顺滑到鼓胀的有力质感，让人挥不去、放不下——过往的细节或许已经模糊，但抑制不住的所谓“感觉”才是致命的。饮下这杯吧，亦酸亦苦亦甜，往者不谏，唯酒解忧。
这支酒并没有典型的维蒙提诺为主的那种柑橘和白花的芳香，一整年的酒泥接触把花果香藏在了矿物质的咸鲜与杏仁类的香气之后，再加上圆润而有张力质感，更显深沉与深邃。
我们从不敢质疑葡萄酒的的边界有多高远，不论是忠于传统，还是勇于创新，都能给我们极大欣喜与满足。这个月的两支酒，希望你能够喜欢。我们改版后的全新月酒服务，更希望你能喜欢。
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