「OFFMENU大隐于食」“愈”见武汉|你最怀念的“过早”是哪一样？
_本文原题：“愈”见武汉|你最怀念的“过早”是哪一样？
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“武汉加油！湖北加油！”
“岂曰无衣 ， 与子同裳 。 ”
“春暖花开时我们一起去武汉看樱花”
……
4月8日零时起 ， 武汉解除了离汉离鄂通道管控措施 ， 有序恢复对外交通 。 “封城”76天后 ， 武汉与外界的通道重新开启 。
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为了纪念这居家隔离的76天 ， 武汉一女子豪点了76份早餐 ， 她说要把这76天的早好好过一遍 。
“ 两个多月没有好好过早了 ， 今天武汉解封了 ， 我特别高兴 ， 说明战役要胜利了 。 武汉人有过早的习惯 ， 今天是一个特殊的日子 ， 必须要把以前封城的76天没过的早通通安排上 ， 有一个好兆头 。 今早我就找闪送的师傅跑了两个区 ， 买了76份早餐 。 我屋里吃了一部分 ， 其他的分给邻居和社区的朋友们 。 过完这顿早 ， 以后我们的生活一定会越来越好的！”
可见过早文化对于武汉人的重要性 ， 作为《中国早餐系列》的第二期 ， OFFMENU一早就分享过这座码头城市充满烟火气息的过早文化 ， 虽不知如今这些早餐铺是否已经重新开业 ， 但我们依然可以借此机会重温一下这座“英雄之城”热闹的早晨 。
何为“过早”
“Nia过早了冇？”武汉的一天 ， 从这句话起匆匆拉开了帷幕 。 何为“过早”？就是做早晨必须做的事 。 中国最讲究一日之晨 ， 所以早餐一定要吃饱吃好 。
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听老武汉常说的“过早一个月不重样” ， 这可一点都不是谦虚 。 武汉的过早充满了市井气 ， 是走到哪儿吃到哪儿、来不及细嚼慢咽的典型 。
仔细想 ， 武汉的早餐店里 ， 无论是香脆的面窝 ， 还是鲜嫩多汁的汤包 ， 馅料十足的豆皮 ， 甚至是连外国人都赞不绝口的热干面…加上店老板质朴中带着熟稔的手艺 ， 不消2、3分钟 ， 就能吃上了 。
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【「OFFMENU大隐于食」“愈”见武汉|你最怀念的“过早”是哪一样？】武汉“过早”文化的形成 ， 离不开武汉的码头背景 。 自广开水路以来 ， 武汉作为一个地理位置优异的码头城市 ， 聚集了来自天南地北的买卖人 。 码头的货主和工人们必须在最短的时间内 ， 在船来的时候完成装卸工作 。
这是体力活 ， 动作越快 ， 工钱才会越多 。 所以码头工人吃的多是高热量的米面食 。 再者 ， 武汉城聚集了天南地北的外乡人 ， 这也使得武汉开始有各种不同类型的食物 。 码头文化下产生的早餐的快节奏和丰富性 ， 是武汉过早文化形成并发展的最大原因 。
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作为武汉码头文化的代表 ， “糊汤粉”的起源是由店家收集的烂鱼熬煮整晚 ， 并加胡椒掩盖其腥臭味 ， 在第二天早上加些米粉做成的“糊汤粉” ， 供码头干活的工人作为早餐 。
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「现在的糊汤粉用新鲜鱼 ， 泡油条是绝配！」
若能喝到一碗热腾腾的汤 ， 一暖便能暖到小手指头 ， 浑身都是热乎乎的 ， 这大概是冬日清晨再幸福不过的事了 。分页标题
不重样的效率“过早”
如果说“四大金刚（大饼／油条／豆浆／粢饭）”是老上海人的心头好 ， 那豆皮、糯米包油条、热干面和鲜鱼糊汤粉一定是武汉人心中的过早经典了 。
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江浙沪人钟爱的粢饭团 ， 在武汉人那儿却是另一种调调：武汉人管它叫糯米包油条 ， 除了酥脆的油条 ， 还要抹上核桃花生粉、芝麻粉和白糖粉 ， 这是老武汉钟爱的恰到好处的甜 。 当然南北咸甜党们也不用争抢 ， 有甜味的糯米包油条 ， 自然也是少不了咸味版的 。
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薄而透的面皮里裹着糯米、肉沫、香菇丁等混合调料制成的内陷 ， 这就是武汉有名的烧麦 。 但武汉人却爱管烧麦叫“烧梅” 。 每天凌晨 ， 老板就早起做馅料 。 老汉口的重油烧麦 ， 天天有人排长队 ， 很多人一吃就是好多年 。 武汉的烧麦 ， 无论从外形到口味 ， 无不像极了“烧梅”之其雅名：如同一朵朵盛开的梅花 。
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还有地道的武汉特产“面窝” ， 长得很像甜甜圈 ， 不是面食 ， 而是用大米、黄豆打成浆后混合葱花 ， 再加盐调味炸出来的；名字新奇的“汽水粑粑” ， 是纯大米磨成浆加醪糟轻微发酵而成 ， 有点像宁波的米馒头；
遍布武汉的三镇民生甜食馆 ， 热门小吃单里武汉煎包 ， 有别于苏沪的蘸醋 ， 武汉煎包的特色就是蘸酱；听起来名字像广式茶点里的荷叶糯米鸡 ， 但武汉糯米鸡里没有鸡 ， 它是用糯米混合五花肉、香菇、笋丁、香干丁等 ， 炸成金黄诱人的糯米丸子；
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“糊米酒”里少不了米酒、小汤圆和红枣 ， 醪糟也得下得恰到好处；清早就把鸡蛋打散冲入开水 ， 加上适量的米酒和糖 ， 清淡中透着酒香的“蛋酒”是武汉冬日里少不了的过早汤品…
不同的制作方式和食客不同的口味 ， 使得过早有了繁复的变化和搭配 。 无论是豆皮配糊米酒 ， 还是热干面搭蛋酒 ， 你能找到数不清的最佳过早CP！
他们眼里的“过早”
蔡澜先生在《舌尖2》期间大赞武汉 “一大早就能喝到甜甜暖暖的米酒是有幸福感的 。 处处的早餐文化因生活优裕而消失之中 ， 武汉的街头还在卖我将之冠上早餐之都 。 ”可见一碗冬日暖身汤里内含的不仅是味道 ， 还有来自一座城的文化与生活 。
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蔡澜
「与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子” ， 有“食神”之称」
陈晓卿也曾在微博上夸奖武汉“过早” ， 说起了武汉的豆皮：和传统豆皮不同的王师傅豆皮馆里 ， 浇卤水的牛肉豆皮分量足味道好 ， 绵延了老通城绵豆皮的绝妙滋味 。 这让本就经常排长队的豆皮馆变得更加忙碌了 。
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陈晓卿
「执导美食纪录片《舌尖上的中国1、2》及
《风味人间》 ， 是《早餐中国》总顾问」
悄悄说一句 ， 在老武汉人心里 ， 说到各类过早的地位 ， 豆皮甚至是远超热干面的 。 1958年毛泽东的两次光临 ， 让老通城的豆皮火了起来 。 他对武汉从美食到壮丽河山的热爱和赞叹 ， 全写进了词《水调歌头·游泳》里 。
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「毛泽东《水调歌头 · 游泳》」 分页标题
武汉老通城豆皮出了名的薄和均匀 。 薄的标准是透过摊好的皮子可以看清对面的东西；均匀则是不能坑坑洼洼 ， 薄厚一定是差不离儿的 。
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「武汉 · 老通城豆皮 」
武汉豆皮里深藏着武汉人卓绝的巧思 。 老通城历经“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人 。 从最早的早稻和绿豆磨浆后烫成薄皮 ， 到后来将鸡蛋烫在皮上 ， 包上腌菜、香葱等内馅的光豆皮 ， 再到以瘦肉、虾仁、鸡蛋为料的三鲜豆皮 。
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直到现在年轻人变得不那么爱吃肉 ， 就有了用笋子香菇、豆腐干替代再用豆瓣酱卤入味的做法 。 这无不传承了老武汉人对美食文化的信仰和坚持 。
传承武汉“老味道”
老武汉人的情怀所在 ， 就是想把一样吃食 ， 在其处于最美味的那一刻起 ， 无论何时品尝 ， 都是大家说的“记忆中的老味道” 。 我想武汉热干面也应如是 。
这是武汉人传承着的一种过早情怀 ， 即便是人人都匆匆忙碌奔走的现在 ， 大家也都习惯于去街头巷尾过早 ， 呼噜呼噜地大口吃着香喷喷的热干面 ， 开始新的一天 。
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「正宗热干面的灵魂所在：咸碱面和芝麻酱 。 」 F：早餐中国
在中国各地 ， 馄饨也有其不同的叫法：广州的云吞 ， 重庆的抄手 ， 江西的清汤…当然 ， 还有武汉的原汤水饺 。 在武汉的胭脂路上 ， 有一家传承了4代人的熊太婆原汤水饺店：
从包裹到熬汤 ， 传承了四代人的技艺 ， 也留下来初代的“老味道”：无论是饺子馅儿特选偏瘦的猪前腿肉 ， 并且包的时候要把空气裹进去 ， 还是汤水要用鲜筒子骨熬煮6小时 ， 配上葱花和胡椒 ， 这都是属于老武汉的坚持 。
老味道就是这样 ， 这也是武汉老味道的灵魂所在 。
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「武汉 · 熊太婆原汤水饺」F： 长江日报
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武汉广播电视台的主播小可 ， 在说起武汉的过早时 ， 脸上浮现的幸福笑容是她对武汉“过早”的最大褒奖 。 她还为OFFMENU推荐了她心目中的武汉过早排行榜 。
『 武汉过早·推荐』
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武汉的牛肉牛杂粉除了必吃的余记精粉世家之外 ， 还有好几家适合大家去品尝的：如台北路的黑皮牛杂 ， 武展轻轨站的美猴王 ， 三眼桥的五五二生烫 ， 解放公园路的淘气牛杂 ， 万松园的潘驼背 ， 王氏华华牛肉面 ， 还有万松园的金焱牛肉面 。
武汉的过早 ， 有你想不到的各色搭配 。 不仅是老武汉的城市骄傲 ， 更是游客们吃过一次再也无法忘记的文化印记 。 因此去而复返 ， 一次次地 ， 感受着武汉过早的文化气息 。
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不同的人 ， 不同的口味 ， 形成了各色且不重样的过早；不同的人 ， 不同的坚持 ， 形成了今天独一无二的武汉 。 形成过早文化的 ， 终究是街头巷尾“边走边吃“的市井气息 。
老武汉传承至今的过早文化 ， 不仅是中国早餐文化的一部分 ， 更影响着其进程 。 封闭了76个日夜的武汉 ， 终于苏醒了 。 苏醒的不只是这座城市 ， 更是人们对美好生活的信心 。
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大隐于食
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