全聚德■烤鸭卖不动，狗不理包子无人问津，老字号们为何集体“失宠”了？ |老字号|包子|天

_本文原题：烤鸭卖不动，狗不理包子无人问津，老字号们为何集体“失宠”了？
说到老字号，一般人都会想到深深小巷里，开了几十年甚至传承了上百年的美食老店。当然，中华美食博大精深，也有非常多的美食打出了自己的品牌，成为了中国美食对外宣传的代名词，比如全聚德烤鸭，又比如天津的狗不理包子。
创建于1864年（清朝同治三年）的全聚德，是中国非常有名的中华老字号，历经几代创业拼搏获得了长足发展，如今已经155岁了。

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1999年1月， “全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标” ，是中国第一例服务类中国驰名商标。 2007年全聚德在深交所成功上市，成为''餐饮老字号第一股''和''烤鸭第一股'' 。
如今，北京烤鸭的名气已经传遍大江南北，但是全聚德的经营情况可不怎么乐观。在2019年上半年业绩报告中，全聚德实现营收7.58亿元，同比下降13.43% ，净利润0.32亿元，同比下降58.51% ，可见，营收和净利润双双下跌。
据数据显示， 2012年之后，全聚德的营销状况肉眼可见的出现下滑。
无独有偶，几乎和全聚德同一时期的另一家——天津“狗不理”包子，似乎也遭遇了相同的瓶颈期。
狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间）。至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

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出现“失宠”的原因，和两家中华老字号的品牌营销策略有关。
越来越多的人开始嫌弃这两家中国历史悠久的中华老字号，不外乎两个原因：价格越来越贵了，质量受到了质疑。
打上了“中华老字号”的名头，两家的价格越来越高，在加上各种包装和营销， “狗不理包子”的价格已经上升到了包子界的“奢侈品” 。虽说包子界并不缺少高价的商品，但是“狗不理包子”最开始的品牌定位就是平民化，这价格涨上去了，还怎么平民化，于是，消费者就不开心了，这不是消遣我吗。
除了价格不菲之外，质量饱受质疑同样严重影响了这两家中华老字号的口碑。
上市之后，全聚德就因简化了烤制程序，而引起了外界质疑，吃全聚德就是为了吃手工制作烤鸭的那种，精致细节和传统工艺带来的极致味道，但是你用上了简化烤制，很难让人不怀疑你的本质发生了变化。

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而狗不理包子，不仅价格已经涨到了50到100元一笼，还被爆出出现了速冻食品，再加上频频出现顾客抱怨味道变了，时间一长，名气也就开始下滑了。
【全聚德■烤鸭卖不动，狗不理包子无人问津，老字号们为何集体“失宠”了？】也许他们都赶上了时代的潮流，开始上市或进行电子商务贸易，但是，他们却忽略了作为老字号根本的竞争力，物美价廉，带着传承的东西才是消费者想要的。